Lago grelhado Washington poleiro na arteflame

Introdução

Se você procura uma maneira saborosa e espetacular de preparar peixes de água doce, esta perca grelhada do Lago Washington, preparada na churrasqueira Arteflame, oferece resultados de dar água na boca sempre. Com o equilíbrio perfeito entre carvão defumado e a riqueza da manteiga de ervas, os filés de perca firmes e em lascas são grelhados com perfeição em seu próprio suco na chapa plana que circunda a grelha central escaldante. A potente zona de selagem de 1.000 °F e o anel externo mais frio da Arteflame permitem que você sele as proteínas de forma inversa para obter o máximo sabor — e esta receita de perca realmente destaca sua versatilidade.

Ingredientes

• 1,5 lb de filés de perca do Lago Washington, com pele, se possível
• 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente
• 1 colher de sopa de endro fresco picado finamente
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 limão fatiado para decorar
• Opcional: ervas adicionais para decorar

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma colher de sopa de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe vários pedaços de lenha seca sobre os guardanapos, permitindo o fluxo de ar para a combustão.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. A grelha estará pronta em cerca de 20 minutos quando a superfície plana do fogão estiver aquecida uniformemente e a grelha central atingir 450 °C.

Passo 2: Prepare o molho de manteiga de ervas

1. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, o alho picado, a salsa fresca, o endro, o suco de limão, o sal e a pimenta.
2. Reserve para regar.

Passo 3: Grelhe os filés de perca

1. Coloque os filés de perca com a pele voltada para baixo, perto do centro do fogão, a cerca de 5 a 10 cm da grelha central. Este ponto é quente o suficiente para uma selagem rápida, mas não queimará peixes delicados.
2. Regue o peixe generosamente com o molho de manteiga de ervas.
3. Grelhe cada filé por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo da espessura.
4. Use uma espátula de peixe para virar delicadamente os filés e regue novamente.

Etapa 4: Finalize na Zona Mais Fria

1. Depois de selados, mova os filés em direção à borda externa da superfície plana para terminar de cozinhar delicadamente em seu próprio suco.
2. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 59°C e, em seguida, retire da grelha (o calor residual o levará a 63°C).

Passo 5: Sirva

1. Coloque a perca em um prato com fatias de limão fresco e ervas opcionais.
2. Regue com o restante da manteiga de ervas e sirva imediatamente.

Pontas

• Sempre pré-aqueça bem a grelha Arteflame — cozinhar é mais fácil e limpo quando suas zonas de temperatura são previsíveis.
• Use um termômetro digital para evitar cozimento excessivo. Retire o peixe a 54 °C; ele terminará de cozinhar naturalmente após sair da grelha.
• Não encha demais a chapa; dê espaço para cada filé para que o calor entre em contato uniforme.
• Regar com manteiga em vez de óleo não só acrescenta um sabor incrível como também dá um lindo acabamento dourado.
• Cozinhe fatias de limão na borda do fogão quente para caramelizá-las e decorar.

Variações

1. Perca estilo Cajun: Use um tempero Cajun com páprica defumada, pimenta caiena e alho em pó para um sabor picante à beira do lago.
2. Perca de tomilho-limão: Troque a salsa e o endro por tomilho e alecrim no molho de manteiga — herbáceo e cítrico.
3. Crosta de alho e parmesão: Adicione parmesão ralado fino à mistura de manteiga e deixe dourar nos filés para dar mais textura.
4. Perca de inspiração asiática: Substitua as ervas por gengibre fresco, cebolinha e um pouco de óleo de gergelim na mistura de manteiga.
5. Perca glaceada com mostarda e bordo: Misture 1 colher de sopa de xarope de bordo e 1 colher de sopa de mostarda Dijon à manteiga para dar um toque doce e saboroso.

Melhores combinações

• Sauvignon Blanc crocante ou Riesling seco
• Aspargos grelhados ou tomates-cereja com bolhas cozidos na borda do fogão
• Batatas grelhadas em ferro fundido ou torradas de alho grelhadas no fogão externo
• Salada fresca com vinagrete de limão

Conclusão

Usar a grelha Arteflame para preparar esta perca grelhada do Lago Washington garante um sabor incrível com o mínimo de esforço. O peixe permanece úmido e macio, a manteiga de ervas realça cada mordida e a superfície de cozimento exclusiva adiciona uma bela crocância dourada de ponta a ponta. Sem panelas ou frigideiras para se preocupar e com uma limpeza fácil, esta experiência de grelhar é tão memorável quanto a própria refeição.