Cogumelos grelhados de Washington Morel

Introdução

Os cogumelos morel Washington recém-colhidos possuem um sabor terroso e amendoado que ganha vida quando grelhados com perfeição na grelha Arteflame. Sem tampa e com uma combinação única de uma grelha central de 375 °C e um fogão amplo e plano, a Arteflame faz com que esses cogumelos cresçam suavemente em seu próprio suco, proporcionando um sabor incrível. Esta receita mantém a simplicidade para que os cogumelos brilhem, mas a técnica de grelhar proporciona uma apresentação e sabor de tirar o fôlego.

Ingredientes

• 1 lb de cogumelos morel frescos de Washington, limpos e cortados ao meio se forem grandes
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais um pouco para pincelar)
• 1 colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 dente de alho pequeno picado finamente
• 1 colher de chá de raspas de limão
• Salsa fresca picada (para decorar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel na tigela de fogo e regue com óleo vegetal.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
3. Deixe o fogo aumentar e pré-aqueça a grelha central a mais de 1.000 °F e o fogão plano a cerca de 500 °F próximo ao centro (cerca de 20 minutos).

Passo 2: Prepare os cogumelos

1. Limpe delicadamente os cogumelos e corte-os ao meio se forem grandes.
2. Em uma tigela, derreta a manteiga e misture o alho picado, o sal, a pimenta e as raspas de limão.
3. Pincele cada cogumelo com a mistura de manteiga temperada.

Passo 3: Grelhe os cogumelos morel

1. Coloque os cogumelos morchella com manteiga na área plana do fogão Arteflame, mais perto do centro para obter um calor mais alto.
2. Deixe-os chiar suavemente, sem que sejam tocados pela chama. Isso preserva o sabor terroso e retém os sucos.
3. Gire conforme necessário até que os cogumelos estejam dourados e macios (cerca de 5 a 7 minutos).
4. Pincele levemente com mais manteiga enquanto grelha para dar mais riqueza.

Passo 4: Decore e sirva

1. Retire os cogumelos e coloque-os numa travessa.
2. Polvilhe salsa fresca picada por cima para dar um toque refrescante.
3. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.

Pontas

• Limpe os cogumelos apenas enxaguando-os delicadamente e seque-os completamente antes de grelhar.
• Utilize as zonas mais quentes do fogão plano para caramelizar sem queimar.
• Sempre pincele os cogumelos com manteiga temperada antes e durante o cozimento para realçar o sabor e mantê-los úmidos.
• Não há necessidade de panelas ou frigideiras: a chapa Arteflame faz todo o trabalho.
• Sirva com limões grelhados para dar um toque cítrico à mesa.

Variações

• Morels com glacê balsâmico: Regue os cogumelos grelhados com vinagre balsâmico envelhecido antes de servir para dar um toque picante e complexo.
• Morels com manteiga de ervas:Adicione estragão e tomilho picados à mistura de manteiga para dar um toque de ervas.
• Morels grelhados picantes: Misture flocos de pimenta ou algumas gotas de molho picante à mistura de manteiga para um toque suave.
• Morels com queijo: Polvilhe parmesão ralado na hora sobre os cogumelos quentes enquanto eles ainda estão na chapa para derreter o queijo.
• Morchellas com óleo de trufas:Algumas gotas de óleo de trufas colocadas logo antes de servir elevam os sabores umami.

Melhores combinações

• Bife de contrafilé grelhado, alimentado com capim, selado na grelha central
• Pão de fermentação natural assado no forno a lenha, grelhado na chapa com manteiga de alho
• Aspargos levemente grelhados com suco de limão
• Uma taça gelada de Washington Sauvignon Blanc ou Pinot Noir

Conclusão

Grelhar cogumelos morel de Washington no Arteflame realça toda a sua profundidade terrosa, retendo o aroma e a umidade. O carvão amanteigado do fogão plano transforma esta humilde descoberta da floresta em um prato gourmet que vale a pena celebrar.