Halabo da costa de Washington grelhado com manteiga de ervas

Introdução

O halibute fresco do Pacífico merece o melhor — e nada realça seu sabor delicado e amanteigado melhor do que selá-lo na grelha Arteflame com uma deliciosa manteiga de ervas. Esta receita usa o método de selagem reversa: primeiro, retemos os sucos na grelha central a mais de 450°C e, em seguida, finalizamos o filé delicadamente na chapa externa. Simples. Limpo. Perfeito.

Ingredientes

• 4 filés de halibute do Pacífico (170 g cada, com pele removida)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais um pouco para regar)
• 1 colher de sopa de endro fresco picado finamente
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 1 limão fatiado para decorar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• Guardanapos de papel (para iluminação)
• Lenha

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Pegue três guardanapos de papel e umedeça-os com óleo vegetal.
2. Coloque os guardanapos embebidos em óleo no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe a lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a grelha esteja pronta e a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Faça a manteiga de ervas

1. Em uma tigela, misture a manteiga sem sal com o endro, a salsa, o alho picado e as raspas de limão.
2. Deixe em temperatura ambiente para que fique macio e fácil de espalhar na hora de usar.

Passo 3: Prepare os filés de halibute

1. Seque os filés de linguado com papel-toalha.
2. Tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
3. Espalhe levemente uma pequena quantidade de manteiga de ervas em cada lado dos filés.

Passo 4: Sele o halibute

1. Usando uma pinça, coloque os filés de halibute na grelha central.
2. Sele cada lado por cerca de 30 a 45 segundos para criar uma crosta crocante e reter os sucos. Tenha cuidado para não cozinhar demais.

Passo 5: Finalize o cozimento no fogão plano

1. Mova cuidadosamente o linguado grelhado para a parte mais quente da chapa plana.
2. Regue cada filé com um pouco de manteiga de ervas.
3. Cozinhe até que a temperatura interna esteja 15°F abaixo do ponto desejado (o linguado normalmente fica perfeito a 130°F, então retire quando estiver a 115°F).
4. Deixe os filés descansarem por 5 a 10 minutos fora da grelha para terminar de cozinhar.

Passo 6: Sirva

1. Sirva imediatamente com fatias de limão por cima ou ao lado.
2. Decore com ervas frescas para apresentação.

Pontas

• Sempre seque o peixe antes de grelhá-lo para obter o melhor resultado.
• Use bastante manteiga durante o cozimento para realçar a riqueza e a umidade.
• Use as zonas de temperatura do cooktop a seu favor: mais quente perto do centro, mais suave perto da borda externa.
• Não vá embora — o linguado cozinha rápido!
• A técnica de selagem reversa é essencial para um peixe perfeitamente cozido.

Variações

1. Halibute estilo Cajun: Adicione um tempero Cajun antes de selar e finalize com uma manteiga de limão-pimenta caiena.
2. Halibute de inspiração asiática: Use um molho de soja e gengibre em vez de manteiga de ervas e cubra com sementes de gergelim e cebolinha.
3. Linguado com crosta de alho e limão: Adicione farinha de panko misturada com alho e raspas de limão por cima antes de finalizar a chapa.
4. Halibute de Maple-Dijon: Pincele o peixe com uma mistura de mostarda Dijon e xarope de bordo durante o cozimento para obter um equilíbrio doce e salgado.
5. Halibute Mediterrâneo: Cubra com azeitonas kalamata picadas, tomates-cereja, queijo feta e orégano fresco antes de finalizar.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com raspas de limão (na parte plana)
• Experimente assar batatinhas na área externa do fogão com alecrim e manteiga
• Sauvignon Blanc crocante do estado de Washington
• Milho carbonizado com manteiga de páprica defumada
• Metades de pêssego grelhadas para um toque doce

Conclusão

Grelhar o halibute da Costa de Washington na Arteflame transforma um filé fresco em uma refeição espetacular, crocante por fora e macia como manteiga por dentro. A selagem reversa retém cada gota de sabor, enquanto a manteiga de ervas traz notas vibrantes e frescas da horta. Com os altos níveis de chama direta e as zonas de fogo baixo e constante, a Arteflame cria uma experiência de grelhar que você vai desejar repetidamente.