Grelhado Washington Columbia River Sturgeon

Introdução

O esturjão do Rio Columbia é uma pescaria valiosa do noroeste do Pacífico, conhecido por seu sabor limpo e carnudo e textura semelhante à de um bife. Nesta receita, mostraremos como grelhar esturjão na grelha Arteflame usando o método de selagem reversa para obter suculência incomparável e sabor intenso. Cozinhar em fogo aberto confere ao esturjão um acabamento defumado incrível, e a manteiga e o fio de limão adicionam um sabor intenso e amanteigado. Tudo é preparado diretamente na Arteflame, tornando esta uma experiência inesquecível, com pouca limpeza e sabor máximo.

Ingredientes

• 2 filés de esturjão do rio Columbia (aproximadamente 2,5 cm de espessura, cerca de 226 g cada)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais um pouco para finalizar
• 1 limão fatiado e espremido
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de endro fresco picado (opcional)
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel
• Lenha (de preferência, carvalho ou madeira de frutas)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em 3 guardanapos de papel e coloque-os no centro da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe a lenha em cima dos guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos, até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F.

Passo 2: Prepare seu esturjão

1. Seque os filés com papel-toalha.
2. Pincele cada lado dos filés com manteiga derretida.
3. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

Passo 3: Sele o esturjão

1. Coloque os filés de esturjão diretamente na grelha central para selar em fogo alto, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, para reter os sucos.

Etapa 4: finalize na parte superior plana

1. Mova os filés para a zona mais fria na chapa plana do fogão.
2. Cozinhe até a temperatura interna desejada (59°C para médio, retire quando atingir 49°C para permitir o cozimento residual).
3. Esprema suco de limão fresco sobre os filés e adicione um pouco de manteiga para derreter por cima enquanto termina de cozinhar.

Passo 5: Sirva

1. Polvilhe com endro fresco e sirva imediatamente com fatias de limão.

Pontas

• Use um termômetro digital para monitorar a temperatura interna com precisão.
• Deixe o esturjão descansar por 5 minutos após retirá-lo da grelha para permitir que o suco seja redistribuído.
• Fique de olho nas zonas de temperatura: perto do centro é mais quente, perfeito para selar; a borda externa é ideal para cozimento lento ou para manter molhos quentes.
• Regar com manteiga enquanto estiver na superfície plana do fogão acrescenta profundidade e evita que resseque.

Variações

1. Esturjão com crosta de limão e ervas:Adicione tomilho picado e farinha de rosca à manteiga para criar uma camada crocante de ervas.
2. Esturjão com manteiga de alho: Misture alho ralado fino na manteiga antes de regar para dar um sabor mais intenso.
3. Esturjão com páprica defumada: Polvilhe páprica defumada e açúcar mascavo nos filés antes de selar para um acabamento adocicado e defumado.
4. Esturjão ao estilo asiático: Misture o molho de soja, o gengibre e o óleo de gergelim e pincele sobre os filés como uma cobertura durante o cozimento final.
5. Esturjão Cajun enegrecido: Esfregue os filés com a mistura de temperos Cajun antes de selar para obter um sabor forte e picante.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com raspas de limão (preparados na chapa Arteflame)
• Batatas pequenas seladas na manteiga com alecrim
• Riesling ou chardonnay seco de Washington
• Milho grelhado na espiga com manteiga de pimenta e limão
• Salada verde fresca com vinagrete

Conclusão

Grelhar o esturjão do Rio Columbia no Arteflame realça as texturas ricas e os sabores puros desta iguaria do noroeste do Pacífico. A selagem reversa garante um peixe suculento e perfeitamente cozido, com uma crosta deliciosa e um toque amanteigado de limão. O Arteflame torna cada etapa simples, deliciosa e sem limpeza — apenas fogo, sabor e prazer ao ar livre.