Bifes grelhados da Virginia Ham na artefra

Introdução

Estes bifes de presunto Virginia Smithfield de corte grosso, pincelados com um glacê de mostarda e mel agridoce, são grelhados em fogo aberto para um sabor rico e caramelizado. O uso da grelha Arteflame permite uma selagem imbatível a mais de 450°C, seguida de um acabamento perfeito na chapa plana. Essa técnica de selagem reversa realça a textura e o sabor, criando uma experiência de bife de presunto igualmente suculenta, crocante e cheia de charme sulista.

Ingredientes

• 2 bifes grossos de presunto Smithfield Virginia (cerca de 2,5 cm de espessura)
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• Opcional: Alecrim ou tomilho fresco picado para decorar

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos embebidos em óleo no centro inferior da sua grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha em cima dos guardanapos e acenda-os.
4. Espere cerca de 20 minutos até que o fogo esteja forte e a grelha central atinja mais de 1.000 °F para selar.

Passo 2: Prepare o esmalte

1. Em uma tigela pequena, misture a mostarda Dijon, o mel e a manteiga derretida.
2. Misture bem até obter uma cobertura homogênea.

Passo 3: Sele os bifes de presunto

1. Seque os bifes de presunto com papel-toalha e pincele uma camada fina de glacê de mel e mostarda.
2. Coloque cada bife de presunto diretamente na grelha central da churrasqueira Arteflame.
3. Sele por cerca de 45 segundos de cada lado ou até obter uma cor caramelizada intensa.
4. Retire da grelha e coloque na área mais quente da chapa plana do fogão.

Etapa 4: finalize o cozimento na chapa

1. Pincele mais cobertura na parte superior e nas laterais dos bifes.
2. Deixe o presunto cozinhar em fogo baixo no fogão, virando de vez em quando para caramelizar por igual.
3. Cozinhe até uma temperatura interna de cerca de 140°F (retire quando atingir 125°F para cozimento posterior).

Passo 5: Decore e sirva

1. Polvilhe alecrim ou tomilho picado por cima, se desejar.
2. Deixe os bifes descansarem por 5 a 7 minutos antes de servir para manter o máximo de suculência.

Pontas

• Deixe sempre os bifes de presunto atingirem a temperatura ambiente antes de grelhar para um cozimento uniforme.
• A grelha central é perfeita para reter os sucos ao selar em altas temperaturas.
• Deglaceie o fogão com um pouco de água e uma espátula de madeira para facilitar a limpeza.
• Use manteiga em vez de óleo para dar mais sabor ao grelhar.
• Posicione os vegetais ou os acompanhamentos ao redor da borda externa do fogão para um cozimento suave enquanto o presunto termina de assar.

Variações

1. Presunto glaceado com bourbon e bordo: Substitua o mel por xarope de bordo e adicione um toque de bourbon para obter uma profundidade defumada e doce.
2. Presunto Teriyaki de Abacaxi: Use uma cobertura teriyaki com abacaxi picado para um toque tropical.
3. Presunto glaceado com açúcar mascavo e alho: Misture açúcar mascavo, alho picado e manteiga derretida para obter uma crosta saborosa e doce.
4. Mostarda picante e presunto jalapeño: Adicione mostarda integral e jalapeños picados para um toque picante.
5. Presunto com Limão e Ervas: Substitua a mostarda com mel por uma mistura de suco de limão, raspas, tomilho fresco e alecrim para um toque picante e brilhante.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou cenouras glaceadas no anel externo do cooktop Arteflame
• Macarrão com queijo gouda defumado
• Pêssegos grelhados ou anéis de abacaxi com manteiga de canela
• Sidra espumante ou um Chardonnay encorpado
• Pão de milho fresco com manteiga de mel, também grelhado na superfície plana

Conclusão

Grelhar bifes de presunto da Virgínia no Arteflame leva este clássico sulista à perfeição de uma churrascaria, com seu poder de selagem e zonas de calor consistentes. Deixe a doçura natural do presunto brilhar através do glaceado, enquanto a lareira e o fogão de aço transformam cada mordida em uma obra-prima caramelizada e defumada.