Virginia Black Angus bife na arteflame

Introdução

Poucas coisas se comparam à simplicidade e perfeição de um bife premium Virginia Black Angus — especialmente quando selado a mais de 450 °C na grelha central de uma churrasqueira Arteflame. Esta configuração única de grelha proporciona uma crosta com qualidade de churrascaria, preservando todos os sucos naturais. A chapa plana que envolve o centro também permite controlar perfeitamente a temperatura de cozimento para obter o máximo de sabor e maciez usando o método de selagem reversa. Sem tampa, sem panelas ou frigideiras, apenas fogo, aço e sabor.

Ingredientes

• 2 bifes de ribeye Virginia Black Angus, com 1,5-2 polegadas de espessura
• Sal kosher a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel
• Lenha de madeira nobre (de preferência, carvalho ou nogueira)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal e coloque-os na tigela central do fogo.
2. Empilhe vários pedaços de lenha sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Deixe a grelha aquecer por 20 minutos, até que a grelha central atinja mais de 450 °C.

Passo 2: Tempere os bifes

1. Seque os bifes Virginia Black Angus com papel-toalha.
2. Tempere generosamente ambos os lados com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
3. Deixe os bifes atingirem a temperatura ambiente enquanto a grelha aquece.

Passo 3: Sele na grelha central

1. Quando a grelha central estiver bem quente (mais de 1.000 °F), coloque os bifes diretamente sobre o fogo na grelha.
2. Sele cada lado por 1,5 a 2 minutos para formar uma crosta dourada e profunda. Use uma pinça para segurar os bifes e sele também as bordas.

Etapa 4: Finalize na chapa plana

1. Transfira os bifes para a área plana da chapa do cooktop, ao redor da grelha central. Esta área é mais fria e ideal para selar ao contrário.
2. Adicione uma colher de sopa de manteiga sob cada bife para regá-los com um sabor rico e amanteigado enquanto cozinham.
3. Monitore a temperatura interna com um termômetro de sonda até que ela atinja 15°F abaixo do ponto de cozimento desejado (e.g., 115°F para malpassado).

Passo 5: Descanse os bifes

1. Retire os bifes e deixe-os descansar fora do fogo por 5 a 10 minutos.
2. A temperatura interna continuará subindo durante esse tempo, retendo os sucos.
3. Corte em fatias ou sirva inteiro com seus acompanhamentos favoritos.

Pontas

• Use as zonas internas mais quentes para selar e as zonas externas mais frias para cozinhar em fogo baixo.
• Não pule a fase de descanso — isso faz uma grande diferença!
• Use uma sonda digital para obter o ponto de cozimento mais preciso.
• A manteiga rega o bife e realça seu sabor maravilhosamente.
• Não tempere demais — com carne de qualidade, sal e pimenta são tudo o que você precisa.

Variações

1. Bife com alho e ervas: Adicione alho picado e alecrim à manteiga durante o cozimento final na chapa para dar um toque aromático.
2. Tempero de páprica defumada: Adicione páprica defumada e alho em pó à mistura de sal e pimenta para obter uma crosta mais forte.
3. Crosta de Espresso: Misture grãos de café expresso finamente moídos com pimenta para obter um sabor rico e profundo.
4. Bife temperado com pimenta: Adicione pimenta caiena e flocos de chipotle para dar ao bife um toque defumado e picante.
5. Crosta de Pimenta-do-Reino: Use pimenta-do-reino grossa para um contraste de textura e um toque picante profundo.

Melhores combinações

• Purê de batata com alho assado cozido na chapa plana
• Aspargos grelhados ou brócolis grelhados regados com manteiga
• Milho fresco na espiga pincelado com manteiga de ervas
• Cogumelos glaceados com balsâmico cozidos junto com o bife
• Taça de vinho tinto da Virgínia ou um coquetel de bourbon defumado

Conclusão

Grelhar um bife Virginia Black Angus no Arteflame é sinônimo de sabor intenso e técnica impecável. Com uma selagem que só o fogo e o aço podem oferecer, e a técnica inversa que finaliza cada bife com perfeição, este é o seu método preferido para obter resultados com qualidade de churrascaria, no seu próprio quintal.