Peito de peru selvagem grelhado em Vermont

Introdução

Não há nada tão saboroso quanto peito de peru selvagem de Vermont grelhado em lenha de verdade na churrasqueira Arteflame. Esta receita captura aquele sabor rústico e defumado e o combina com uma selagem perfeita no estilo steakhouse no centro da grelha, selando os sucos antes de aquecê-los lentamente à temperatura ideal na superfície plana do fogão. Seja para um jantar em família ou para uma reunião de fim de semana, este método proporciona um peru suculento e macio com uma crosta crocante todas as vezes, tudo sem usar panela, frigideira ou forno. Domine esta técnica e transforme um peito de peru selvagem local em uma obra-prima que agrada a todos usando apenas sua churrasqueira Arteflame.

Ingredientes

• 1½ a 2 libras de peito de peru selvagem de Vermont
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de sopa de alecrim picado (opcional)
• Óleo vegetal (para acender fogueiras)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na base da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha de qualidade sobre os guardanapos untados com óleo.
3. Acenda o papel e deixe o fogo aumentar. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 450 °C e a chapa do cooktop esteja quente e pronta.

Passo 2: Prepare o peito de peru

1. Seque o peito do peru selvagem de Vermont com papel-toalha.
2. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó e alecrim, se usar.
3. Esfregue generosamente a manteiga por todo o peito de peru.
4. Polvilhe a mistura de temperos sobre o peru, cobrindo todos os lados uniformemente.

Passo 3: Sele o peru na grelha central Arteflame

1. Coloque o peito de peru diretamente na grelha central da grelha Arteflame.
2. Sele por 2 a 3 minutos de cada lado para criar uma crosta dourada e carbonizada e reter os sucos.

Etapa 4: Selagem reversa no fogão plano

1. Mova o peito de peru selado para a superfície plana do fogão, mais próxima da borda externa, onde a temperatura é um pouco mais baixa.
2. Cozinhe, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna do peito atinja 150°F (ela subirá para 165°F após o descanso).
3. O tempo total no fogão deve ser de 15 a 20 minutos, dependendo da espessura do peito.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Retire o peru da grelha e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
2. Corte no sentido dos grãos e sirva quente.

Pontas

• Deixe sempre a carne descansar depois de grelhar — isso permite que os sucos sejam redistribuídos, resultando em um resultado mais macio e úmido.
• Use um termômetro de carne para evitar que cozinhe demais — o peru fica pronto a 74 °C, mas retire-o da grelha a 65 °C.
• Use manteiga em vez de óleo sempre que possível para obter um selado mais rico e um sabor aprimorado.
• Vire o peru ocasionalmente enquanto cozinha na superfície plana para evitar caramelização excessiva.
• Tenha um borrifador de água à mão para controlar os focos de calor caso a gordura pingue na grelha central.

Variações

1. Peru com cobertura de bordo: Glaceie o peru com xarope de bordo de Vermont nos últimos minutos de cozimento para um acabamento doce e caramelizado.
2. Peru com Limão e Ervas: Adicione raspas de limão e tomilho ao tempero para aumentar o frescor e o brilho.
3. Peru com tempero Cajun: Use uma mistura de temperos Cajun com pimenta caiena e orégano para dar um toque sulista.
4. Peru Enrolado em Bacon: Enrole o peru em fatias finas de bacon antes de selar para obter mais suculência e sabor defumado.
5. Peru defumado em madeira de macieira: Adicione lascas de madeira de macieira ao fogo para obter um sabor frutado e defumado que combina perfeitamente com peru magro.

Melhores combinações

• Aspargos e cenouras grelhados na chapa
• Milho com manteiga na chapa, carbonizado até dourar
• Batatas assadas na frigideira na borda externa mais fria
• Um copo de Chardonnay gelado ou uma cerveja âmbar de Vermont
• Chutney de cranberry para um contraste picante

Conclusão

Grelhar peito de peru selvagem de Vermont na grelha Arteflame é a maneira perfeita de combinar o sabor natural com o incomparável sabor do forno a lenha. A técnica de selagem reversa, usando a grelha central escaldante, seguida pelo calor constante do fogão externo, garante carne suculenta e macia sempre. Lembre-se de experimentar diferentes misturas de temperos e deixar o sabor defumado natural do fogo a lenha brilhar.