Coxas de galinha de bordo de Vermont grelhado

Introdução

Este Frango Grelhado com Mostarda e Maple de Vermont é o tipo de receita que faz você apreciar o poder de um ótimo sabor e da técnica de grelhar correta. Selar na grelha central a 1.000 °F do Arteflame e finalizar na parte superior plana permite a melhor combinação de textura e sabor possível. Doce, picante e defumado – este prato é a comida caseira de Vermont feita da maneira certa.

Ingredientes

• 8 coxas de frango desossadas e sem pele
• 1/3 xícara de xarope de bordo puro de Vermont
• 1/4 xícara de mostarda integral
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• Salsa fresca picada (para decorar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro da bacia de fogo da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha temperada sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar — pronto em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare a marinada de mostarda e bordo

1. Em uma tigela, misture o xarope de bordo de Vermont, a mostarda integral, a mostarda Dijon, a manteiga derretida, o vinagre de maçã, o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino.

Passo 3: Marinar o Frango

1. Coloque as coxas de frango em um prato raso ou em um saco que possa ser fechado novamente.
2. Despeje metade do molho de mostarda e bordo sobre o frango e deixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente ou até 4 horas na geladeira.
3. Reserve a outra metade do molho para regar e servir.

Passo 4: Sele o Frango

1. Quando a grelha central atingir cerca de 1.000 °F, coloque as coxas marinadas diretamente na grelha central usando uma pinça.
2. Sele cada lado por cerca de 2 a 3 minutos para reter os sucos e criar uma crosta caramelizada.

Etapa 5: finalize na chapa plana

1. Mova as coxas grelhadas para o fogão de superfície plana – mais perto do centro para mais calor, ou em direção à borda para um calor mais suave.
2. Continue cozinhando, virando a cada poucos minutos e regando com o molho reservado.
3. Retire da grelha quando a temperatura interna atingir 70°C — o calor residual o levará até a temperatura segura de 77°C enquanto ele descansa.

Passo 6: Sirva e decore

1. Polvilhe com salsa fresca picada antes de servir.
2. Opcional: regue com o restante do molho para dar mais sabor.

Pontas

• Use um termômetro de carne para obter um cozimento perfeito.
• A manteiga acrescenta sabor e ajuda na caramelização na chapa.
• Use diferentes partes do fogão de acordo com os níveis de calor: o centro fica mais quente, a borda fica mais fria.
• Não se esqueça de cozinhar durante a fermentação: retire a carne quando ela estiver 15°F abaixo da temperatura desejada.
• A limpeza do Arteflame é mínima: basta raspar levemente o cooktop e o óleo após o uso.

Variações

1. Frango Apimentado de Vermont: Adicione 1 colher de sopa de Sriracha à mistura de mostarda e bordo para obter uma combinação doce e picante.
2. Mostarda Bourbon com Maple: Substitua o vinagre de maçã por 2 colheres de sopa de bourbon para um sabor mais profundo.
3. Frango com Limão, Ervas e Bordo: Adicione raspas de limão e tomilho fresco à marinada para dar um toque cítrico e herbáceo.
4. Mostarda defumada com páprica e bordo: Adicione 1 colher de chá de páprica defumada à marinada para obter um sabor terroso e defumado.
5. Frango com Mostarda e Mel: Substitua o xarope de bordo de Vermont por mel local cru para obter um tipo diferente de doçura.

Melhores combinações

• Batatas grelhadas com alecrim na chapa plana
• Milho carbonizado com manteiga de limão
• Pão de fermentação natural grelhado e quente
• Cenouras glaceadas com xarope de bordo cozidas no fogão
• Uma cidra crocante de Vermont ou uma cerveja artesanal

Conclusão

Este Frango Grelhado com Mostarda e Maple de Vermont é o tipo de receita que faz você apreciar o poder de um ótimo sabor e da técnica de grelhar correta. Selar na grelha central a 1.000 °F do Arteflame e finalizar na parte superior plana permite a melhor combinação de textura e sabor possível. Doce, picante e defumado – este prato é a comida caseira de Vermont feita da maneira certa.