Arteflame Greled Turkey com salmoura seca e caldo de peru

Introdução

Saboreie um peru delicioso, crocante e suculento, preparado na churrasqueira Arteflame. Esta receita inclui uma técnica de salmoura a seco para obter o máximo sabor, além de um caldo de peru caseiro que enriquece o preparo e o molho.

Deixe o peru em salmoura seca (com 24 horas de antecedência)

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de sálvia seca
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 peru fresco (14-16 libras) (criado sem antibióticos ou esteroides, não kosher ou pré-salgado)

Instruções

1. Misture a salmoura: Em uma tigela pequena, misture o sal, o tomilho, a sálvia e a pimenta-do-reino.

2. Prepare o peru: Retire o peru da embalagem e reserve o pescoço e os miúdos para o caldo. Coloque o peru em uma grade sobre uma assadeira. Descarte quaisquer gaiolas de plástico ou metal e termômetros retráteis. Seque o peru com papel-toalha.

3. Solte a pele: Solte cuidadosamente a pele do peito e das coxas usando as mãos, tomando cuidado para não rasgá-la.

4. Aplique a salmoura:

   • Polvilhe 2 colheres de chá da mistura de sal dentro da cavidade do peru.
   • Esfregue 1 colher de chá da mistura de salmoura sob a pele da carne das coxas.
   • Esfregue 3 colheres de chá da mistura de salmoura sob a pele da carne dos peitos.
   • Polvilhe o restante da mistura de sal sobre todo o exterior do peru, incluindo as asas.

5. Preparar para refrigeração: Dobre as asas para trás e coloque-as sob o peito. Coloque o peru com o peito para cima na grelha da assadeira e leve à geladeira, sem tampa, por 24 horas.

Prepare o peru para grelhar

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola amarela grande, cortada em 8 partes
• 1 laranja grande cortada em 8 partes
• 1 talo de aipo, cortado em pedaços de 2,5 cm
• 1 cenoura grande cortada em pedaços de 2,5 cm
• 2 folhas de louro
• 2 ramos de tomilho fresco
• 2 xícaras de caldo de peru (receita abaixo)
• Frasco de spray para regar

Instruções:

1. Retire da geladeira: Retire o peru da geladeira. Misture a manteiga derretida com o azeite e espalhe essa mistura por todo o peru.

2. Recheie o peru: Recheie a cavidade com cebola, laranja, aipo, cenoura, folhas de louro e tomilho. Amarre as coxas e as asas frouxamente com barbante de cozinha.

3. Escolha seu método de grelhar:

   • Método de Assar no espeto giratório: Se usar a churrasqueira Arteflame, amarre as pernas e asas firmemente ao corpo. Prenda o peru no espeto giratório e grelhe até que a temperatura interna atinja 74 °C na parte mais grossa da coxa, evitando o osso. Regue o peru ocasionalmente com caldo de peru usando um borrifador.

   • Método Desconstruído: Como alternativa, desmonte o peru em pedaços separados (peito, coxas, pernas, asas) e grelhe-os individualmente. Este método permite cozinhar a carne branca e a escura com perfeição. Comece cozinhando os pedaços na superfície plana do fogão até atingirem a temperatura interna desejada e, em seguida, finalize selando-os diretamente na grelha para obter uma pele crocante e dourada.

4. Descansar: Depois que o peru estiver totalmente cozido, deixe-o descansar por 20 minutos antes de cortá-lo.

Pontas

• Use um termômetro de leitura instantânea para verificar com precisão a temperatura interna do peru.
• Deixe o peru descansar após o cozimento para que os sucos sejam redistribuídos.
• Para uma pele ainda mais crocante, certifique-se de que o peru esteja completamente seco antes de grelhar.

Variações

1. Manteiga com infusão de ervas

Para dar mais sabor, misture ervas frescas picadas (como alecrim, sálvia e tomilho) na manteiga derretida antes de esfregá-la no peru.

2. Salmoura de frutas cítricas e ervas

Adicione mais frutas cítricas incluindo fatias de limão e lima na cavidade do peru junto com a laranja.

3. Tempero de páprica defumada

Adicione páprica defumada e uma pitada de pimenta caiena à salmoura seca para obter um sabor defumado e levemente picante.

4. Salmoura de cidra de maçã

Substitua a salmoura tradicional por uma salmoura de cidra de maçã usando cidra de maçã, sal e açúcar mascavo.

5. Variações de molho

Incremente seu molho com vinho branco, bourbon ou cogumelos salteados para dar mais profundidade.

Melhores combinações

Acompanhamentos

• Legumes Grelhados: Couve de Bruxelas, cenoura ou batata-doce.
• Recheio: Recheio de pão de milho ou salsicha combina perfeitamente.
• Molho de cranberry: A acidez complementa a riqueza do peru.

Bebidas

• Vinho: Combine com um tinto encorpado como Cabernet Sauvignon ou um Chardonnay refrescante.
• Cerveja: Uma Amber Ale robusta ou uma Brown Ale maltada funcionam bem.
• Não alcoólico: Sidra de maçã ou água com gás com suco de cranberry.

Sobremesa

• Torta de abóbora: Um deleite clássico depois do peru.
• Maçã crocante: Torta de maçã quente e crocante com sorvete dá um toque reconfortante.

Conclusão

Desfrute do seu peru maravilhosamente grelhado, com pele crocante e carne suculenta, ainda mais saboroso com a churrasqueira Arteflame. Seja para assar o peru inteiro na churrasqueira ou desmontá-lo para grelhar individualmente, esta receita garante um resultado delicioso, perfeito para qualquer ocasião especial.