Costela grelhada de corte espesso com au jus na arteflame

Introdução

Uma costela nobre de corte grosso grelhada com perfeição e servida com um au jus rico e saboroso é a peça central definitiva para qualquer refeição. Ao selar a costela nobre na grelha central de alta temperatura do Arteflame e depois finalizá-la lentamente na parte plana, você obterá uma crosta perfeitamente caramelizada e um interior macio e suculento. O au jus que a acompanha adiciona uma profundidade saborosa de sabor, perfeita para mergulhar.

Ingredientes

Para o Prime Rib:

• 1 (4-5 libras) costela nobre com osso cortada grossa (cerca de 2 polegadas de espessura)
• 3 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• 2 colheres de sopa de sal marinho grosso
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora

Para o Au Jus:

• 2 xícaras de caldo de carne
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 1 cebola pequena picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de molho inglês
• Sal e pimenta a gosto

Instruções

1. Prepare a grelha Arteflame

Acenda o Arteflame despejando óleo vegetal em três guardanapos de papel, colocando-os dentro da grelha e empilhando lenha em cima. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos. A grelha central atingirá mais de 1.000°F, ideal para selar, enquanto a superfície plana ao redor fornece uma gama de temperaturas mais baixas para finalizar o prime rib.

2. Tempere o Prime Rib

Misture a manteiga amolecida com alho picado, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Esfregue essa mistura generosamente por toda a costela nobre de corte grosso, cobrindo todos os lados. Deixe a costela nobre descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de grelhar.

3. Sele a costela

Coloque o prime rib diretamente na grelha central para selar. Sele por cerca de 4-5 minutos de cada lado, garantindo que todo o assado desenvolva uma crosta dourada profunda. Gire o prime rib para selar todos os lados, mantendo os sucos e o sabor.

4. Mova para o Flat-Top para terminar de cozinhar

Após selar, mova a costela para a borda externa da superfície de cozimento plana, onde o calor é menor. Deixe a costela cozinhar lentamente por cerca de 1,5 a 2 horas, girando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna:

• Cru: 120°F a 125°F
• Malpassado: 130°F a 135°F
• Médio: 140°F a 145°F

5. Prepare o Au Jus

Enquanto a costela assa, prepare o au jus. Na superfície plana, refogue a cebola picada e o alho picado até ficarem macios e perfumados. Adicione o vinho tinto e o caldo de carne, raspando quaisquer pedaços dourados do fogão para dar mais sabor. Misture o molho inglês e deixe a mistura ferver por 10-15 minutos até reduzir. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6. Descanse o Prime Rib

Quando o prime rib atingir o ponto desejado, retire-o da grelha e deixe-o descansar por 20-30 minutos. Esse período de descanso garante que os sucos sejam redistribuídos por todo o assado, deixando-o extra macio.

7. Fatie e sirva com Au Jus

Corte o prime rib em pedaços grossos, certificando-se de cortar contra o grão para ficar macio. Sirva o prime rib com um lado do au jus quente e rico para mergulhar.

Dicas para a melhor costela grelhada

• Descansar é crucial:Deixar a carne descansar depois de grelhar ajuda a reter seus sucos, tornando-a mais saborosa.
• Regue com manteiga: Use mais manteiga ao selar para adicionar sabor e umidade à crosta.
• Monitore a temperatura:Um termômetro de carne é a melhor ferramenta para garantir o cozimento perfeito da costela.

Variações

1. Costela nobre com crosta de alho e ervas: Adicione mais alho e ervas à manteiga para dar um toque extra de sabor.
2. Costela Prime Smoky BBQ: Esfregue o assado com uma mistura de páprica defumada e sirva com um molho barbecue picante.
3. Costela Prime com crosta de pimenta: Cubra o assado com pimenta-do-reino moída na hora para obter uma crosta crocante e picante.
4. Costela Prime com Mostarda e Ervas: Adicione mostarda Dijon à manteiga para obter uma crosta de ervas picante.
5. Vinho Tinto Au Jus: Realce o au jus adicionando um pouco de vinagre balsâmico ou vinho extra para um sabor mais profundo e rico.

Melhores pares

• Espargos grelhados ou couve de Bruxelas
• Purê de batata cremoso
• Feijão verde com alho assado
• Pudim de Yorkshire

Conclusão

Grelhar costela nobre de corte grosso no Arteflame garante uma crosta crocante com um interior suculento e suculento. A adição de um au jus rico e saboroso eleva o prato, tornando-o perfeito para qualquer ocasião especial ou refeição de feriado.