Presunto do país do Tennessee grelhado com molho de olho vermelho

Introdução

Este presunto grelhado do Tennessee com molho Red-Eye é um clássico favorito sulista que ganha um toque de sabor com a alta potência e a versatilidade da grelha Arteflame. A grelha central proporciona um selamento com qualidade de steakhouse a mais de 450°C, retendo os sucos antes de selar na chapa plana. O molho Red-Eye, preparado diretamente na Arteflame, adiciona aquele toque marcante e saboroso, fiel à tradição do Tennessee.

Ingredientes

• 4 fatias grossas de presunto curado em sal
• 2 colheres de sopa de manteiga, divididas
• 1/2 xícara de café preto forte
• 2 colheres de sopa de gordura de presunto cru ou manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (opcional para adoçar)
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Salsa picada para decorar (opcional)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel na área de carvão da grelha Arteflame.
2. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em cada guardanapo.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar e se estabilizar, cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare o presunto

1. Deixe as fatias de presunto atingirem a temperatura ambiente para cozinhar por igual.
2. Seque com papel-toalha para maximizar a selagem.

Passo 3: Sele as fatias de presunto

1. Coloque cada fatia de presunto diretamente na grelha central em fogo alto (mais de 1.000 °F).
2. Sele cada lado por cerca de 1 minuto, apenas o suficiente para dourar e reter os sucos.

Etapa 4: inverta a selagem para finalizar o cozimento

1. Transfira as fatias de presunto para a superfície plana próxima ao centro, em fogo médio-alto.
2. Cozinhe cada fatia de presunto por mais 4 a 5 minutos, virando na metade do tempo, até que a temperatura interna esteja 15 °F abaixo da temperatura final desejada (geralmente termina em 145 °F, então retire quando atingir 130 °F).

Passo 5: Faça o molho vermelho na parte superior plana

1. Em uma pequena área plana do fogão, derreta 1 colher de sopa de manteiga com gordura de presunto ou manteiga adicional.
2. Adicione cuidadosamente o café preto e mexa com uma espátula para deglaçar a superfície e emulsionar.
3. Adicione açúcar mascavo, se usar, e misture até engrossar levemente, cerca de 2 a 3 minutos.

Passo 6: Sirva e decore

1. Coloque as fatias de presunto grelhado nos pratos.
2. Regue com o molho vermelho quente.
3. Decore com salsa fresca picada, se desejar.

Pontas

• Use fatias de presunto mais grossas (pelo menos 1,25 cm) para evitar que ressequem durante o cozimento.
• Sempre retire o presunto da grelha 15°F abaixo da temperatura desejada — ele continua cozinhando enquanto descansa.
• Para um molho mais forte, use café com força dupla.
• Adicione um toque de pimenta caiena ao molho se você gosta de algo um pouco picante.
• A limpeza é mínima com o Arteflame: basta raspar o cooktop depois que ele esfriar.

Variações

1. Presunto glaceado com bordo: Pincele as fatias com xarope de bordo antes de selar para obter uma crosta doce e caramelizada.
2. Presunto picante do sul: Adicione pimenta vermelha moída e um pouco de molho picante ao molho red eye.
3. Presunto de Café Bourbon: Substitua metade do café do molho por bourbon do Tennessee para obter um sabor profundo e defumado.
4. Presunto defumado temperado com páprica: Esfregue o presunto com uma mistura de páprica defumada e açúcar mascavo antes de grelhar.
5. Presunto com Manteiga e Mel: Finalize o presunto com um fio de manteiga com mel derretido enquanto ele descansa.

Melhores combinações

• Biscoitos de leitelho grelhados na chapa plana
• Ovos fritos cozidos na manteiga perto da borda do fogão
• Metades de pêssego grelhadas com uma pitada de açúcar e canela
• Batatas fritas estilo frigideira feitas diretamente na chapa
• Chá gelado doce com limão ou coquetel de uísque do Tennessee

Conclusão

Com a grelha Arteflame, você pode transformar o clássico presunto country do Tennessee em uma obra-prima grelhada, perfeita para o café da manhã, brunch ou um jantar ousado. A selagem da grelha central retém o sabor, enquanto o molho plano do fogão a gás une tudo. Depois de experimentar esta receita, ela será uma das suas favoritas o ano todo.