Costelas de porco ibéricas espanholas grelhadas com esmalte esfumaçado

Introdução

Grelhar costelas de porco ibérico em fogo de lenha traz um sabor rico e defumado com um glacê lindamente caramelizado. Essas costelas, seladas a 1.000 °F na grelha Arteflame para uma crosta perfeita, depois finalizadas lentamente no fogão plano, são incrivelmente suculentas e macias. O processo de cozimento retém os sabores, tornando cada mordida inesquecível. Quer você esteja organizando um churrasco de verão ou procurando a melhor maneira de saborear costelas premium, esta receita de inspiração espanhola oferece resultados com qualidade de restaurante em casa.

Ingredientes

• 1 costela de porco ibérico
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de molho barbecue (de preferência estilo espanhol com pimentões defumados)
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de mel

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
3. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que o fogão esteja quente e aquecido uniformemente.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Seque as costelas ibéricas com papel-toalha.
2. Em uma tigela pequena, misture a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o sal, a pimenta e o açúcar mascavo.
3. Esfregue generosamente a mistura de temperos em ambos os lados das costelas.

Passo 3: Sele as costelas

1. Coloque as costelas na grelha central em fogo alto a 450 °C.
2. Grelhe cada lado por cerca de 2 minutos até formar uma crosta dourada e funda.

Etapa 4: Cozinhe com perfeição

1. Coloque as costelas na chapa plana do fogão, mais perto do centro para obter um calor mais alto.
2. Derreta a manteiga no fogão e pincele sobre as costelas enquanto elas cozinham.
3. Cozinhe as costelas lentamente, virando-as ocasionalmente, até que atinjam uma temperatura interna de 190°F.
4. Retire as costelas da grelha quando atingirem 175°F, pois elas continuarão cozinhando fora do calor.

Passo 5: Aplique o esmalte

1. Em uma tigela, misture o molho barbecue, o vinagre de maçã e o mel.
2. Pincele a cobertura sobre as costelas durante os últimos 5 minutos de cozimento.

Pontas

• Deixe sempre as costelas descansarem por pelo menos 10 minutos antes de cortá-las para permitir que o suco seja redistribuído.
• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito sem cozinhar demais.
• Se preferir, grelhe alguns vegetais como pimentões, abobrinhas ou cebolas na superfície plana do fogão enquanto as costelas cozinham.

Variações

1. Costelas espanholas picantes: Adicione pimenta caiena e um pouco de molho picante ao glaceado para dar um toque ainda mais picante.
2. Costelas de alho e ervas: Adicione alho fresco picado e alecrim picado à manteiga enquanto pincela as costelas.
3. Costelas Glaceadas com Cítricos: Incorpore raspas e suco de laranja à cobertura para obter um sabor brilhante e picante.
4. Costelas defumadas com bordo: Substitua o mel por xarope de bordo para obter uma doçura defumada mais profunda.
5. Costelas Glaceadas com Xerez: Adicione um pouco de vinagre de xerez espanhol ao molho barbecue para uma complexidade mais profunda.

Melhores pares

• Legumes grelhados (pimentões, abobrinha, berinjela)
• Patatas bravas (batatas crocantes espanholas com molho de tomate picante)
• Um vinho tinto espanhol ousado como Rioja
• Salada de repolho roxo carbonizada
• Pão grelhado crocante com manteiga de alho

Conclusão

Essas costelas de porco ibérico grelhadas no Arteflame trazem sabores incríveis com uma mordida perfeitamente suculenta. Selar em fogo alto e finalizar no fogão plano garante a melhor textura e sabor. Quer você esteja apreciando-as como estão ou experimentando uma das variações saborosas, esta receita é perfeita para qualquer entusiasta de grelhados.