Receita de Sauerbraten grelhada - assado marinado alemão esfumaçado na artefolada

Introdução

Sauerbraten é um assado de panela tradicional alemão, tipicamente marinado em uma mistura de vinagre, especiarias e aromáticos, e depois cozido lentamente até ficar macio. Esta versão usa a grelha Arteflame para adicionar um belo sabor carbonizado e defumado à carne marinada, dando um toque delicioso ao prato clássico. O resultado é um assado macio e suculento com o equilíbrio perfeito de sabores picantes e saborosos, ideal para reuniões ao ar livre.

Ingredientes

• 3-4 libras de carne assada (alcatra, acém ou parte inferior redonda funcionam bem)
• 2 xícaras de vinagre de vinho tinto
• 2 xícaras de vinho tinto
• 1 xícara de água
• 1 cebola grande, fatiado
• 2 cenouras, picado
• 2 talos de aipo, picado
• 2 dentes de alho, picado
• 10 grãos inteiros de pimenta-do-reino
• 6 cravos inteiros
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para grelhar)
• 2 colheres de sopa de manteiga (opcional, para acabamento)
• Molho (opcional):Use a marinada reservada para fazer um molho

Instruções

1. Marinar a carne

Em um recipiente grande ou saco plástico selável, misture o vinagre de vinho tinto, o vinho tinto, a água, a cebola, as cenouras, o aipo, o alho, os grãos de pimenta, os cravos, as folhas de louro, as sementes de mostarda, o açúcar e o sal. Coloque o rosbife na marinada, garantindo que esteja totalmente submerso. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, ou até 3-4 dias, virando a carne ocasionalmente para uma marinada uniforme.

2. Prepare a grelha Arteflame

Depois que a carne estiver marinada, acenda sua grelha Arteflame. Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal e coloque-os no fundo da grelha. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda a grelha. Deixe aquecer por cerca de 20 minutos até que o fogão plano esteja quente e pronto para grelhar.

3. Grelhe o Sauerbraten

Retire a carne da marinada, seque-a com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Reserve a marinada para mais tarde se você planeja fazer molho.

Coloque um pouco de óleo vegetal no centro do fogão plano onde o calor é mais quente, então coloque o rosbife diretamente na grelha. Sele cada lado por 3-4 minutos até formar uma crosta bonita. Assim que a parte externa estiver dourada, mova o rosbife para a parte externa e mais fria da grelha para cozinhar mais lentamente.

Cozinhe por 1 a 1,5 hora, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja o nível de cozimento desejado (56 °C para malpassado ou 63 °C para ao ponto).

4. Molho opcional (preparado na grelha)

Enquanto o assado estiver grelhando, coe a marinada reservada. Em uma panela própria para grelhar, despeje a marinada coada e coloque-a no fogão plano para ferver. Reduza o líquido pela metade e adicione manteiga para criar um molho suave.

5. Descanse e sirva

Quando a carne atingir o ponto desejado, retire-a da grelha e deixe descansar por 10-15 minutos. Corte o sauerbraten em fatias finas contra as fibras e sirva com o molho opcional, junto com acompanhamentos tradicionais como repolho roxo ou bolinhos de batata.

Dicas para grelhar Sauerbraten

• Deixe marinar por mais tempo para um sabor mais profundo:Quanto mais tempo a carne ficar marinando, mais saborosa e macia ela ficará. O ideal é de 3 a 4 dias.
• Use um termômetro de carne: Para garantir o cozimento perfeito, use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna.
• Grelhar em etapas: Comece selando em fogo alto no centro da grelha e depois mova o assado para as bordas mais frias para cozinhar sem queimar.

Variações de Receitas

1. Churrasco de porco

Substitua a carne bovina por ombro de porco para uma abordagem diferente. Marine e cozinhe da mesma forma, mas espere um tempo de grelha menor devido ao menor teor de gordura da carne de porco.

2. Sauerbraten agridoce

Adicione algumas colheres de sopa de açúcar mascavo ou mel à marinada para um sabor um pouco mais doce.

3. Sauerbraten sem vinagre

Para uma versão mais suave, reduza a quantidade de vinagre e aumente o vinho. Você também pode adicionar um toque de cidra de maçã para a marinada.

4. Sauerbraten com infusão de ervas

Adicione ervas frescas como alecrim ou tomilho à marinada para um toque herbáceo.

5. Sauerbraten sem molho

Pule o molho e sirva o sauerbraten grelhado com um leve molho de mostarda ou creme de raiz-forte para um acabamento picante.

Melhores pares

• Repolho roxo (Rotkohl): Um acompanhamento picante e doce de repolho roxo complementa perfeitamente os sabores do sauerbraten.
• Bolinhos de Batata (Kartoffelklöße):Esses bolinhos substanciosos são ótimos para absorver o molho.
• Espaguete: Macarrão alemão macio e amanteigado combina perfeitamente com sauerbraten e seu molho rico.

Conclusão

Grelhar sauerbraten no Arteflame traz uma profundidade incrível de sabor a este clássico assado alemão. A combinação da marinada picante e do defumado da grelha cria um prato que é reconfortante e repleto de sabores ousados. Perfeito para ocasiões especiais ou churrascos em família.