Receita de carne assada grelhada na artefolia

Introdução

Aproveite esta receita de rosbife grelhado de James Synowski, @zimmysnook

Ingredientes

• 1 assado redondo superior (redondo interno) de 4-6 lb
• 3 colheres de chá de sal kosher, dividido
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 ½ colher de chá de páprica
• 1 ½ colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 4 dentes de alho picados finamente

Instruções

1. 24 horas antes de planejar cozinhar o assado, esfregue 2 colheres de chá de sal uniformemente sobre a carne. Embrulhe firmemente com filme plástico e leve à geladeira.
2. 60 minutos antes de grelhar, retire o rosbife da geladeira para deixá-lo atingir a temperatura ambiente.
3. Pré-aqueça a grelha.
4. Seque o assado com papel-toalha para remover o excesso de umidade da carne.
5. Esfregue todo o assado com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
6. Em uma tigela pequena, misture o restante de 1 colher de chá de sal kosher, pimenta, páprica, tomilho, cebola em pó e alho. Esfregue uniformemente a mistura de alho e ervas em todos os lados do assado.
7. Coloque o rosbife na grelha quente e sele todos os lados até dourar, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Mova o assado para continuar cozinhando no fogão. Cozinhe o assado até que ele tenha uma temperatura interna de 120°F – 123°F (ele continuará cozinhando enquanto descansa).
8. Como alternativa, você pode selar seu assado ao contrário. Usando esse método, grelhe o assado no cooktop Arteflame até que ele tenha uma temperatura interna de cerca de 100°F. Em seguida, coloque-o diretamente na grelha central para selar a parte externa do assado.
9. Retire o assado da grelha para uma tábua de corte (com ranhura/poço para suco) e deixe descansar por 15-20 minutos. Corte a carne no sentido contrário ao grão em fatias finas para otimizar a maciez.
10. Sirva o assado com molho bem quente, o que vai tirar um pouco da cor rosa para aqueles que não gostam de muito rosa.

Pontas

• Deixar a carne descansar antes de fatiar garante que os sucos sejam retidos, mantendo o assado macio.
• Usar um termômetro de carne ajuda você a atingir o ponto de cozimento perfeito.
• Corte contra a fibra para obter o máximo de maciez.

Variações

• Para uma versão mais picante, adicione ½ colher de chá de pimenta caiena à mistura de temperos.
• Experimente substituir o tomilho por alecrim para obter um sabor herbáceo ligeiramente diferente.
• Use páprica defumada em vez de páprica comum para dar mais profundidade ao sabor defumado.

Melhores pares

• Acompanhe com purê de batatas cremoso e legumes assados.
• Sirva com um vinho tinto encorpado como Cabernet Sauvignon.
• Complemente com uma salada verde fresca para uma refeição equilibrada.

Conclusão

Esta receita de rosbife grelhado oferece uma refeição deliciosa e saborosa, perfeita para reuniões. Não importa se você sele primeiro ou sele ao contrário, este método garante um assado suculento e macio. Sirva com seus acompanhamentos favoritos e aproveite!