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Receita de rosbife grelhado no Arteflame

Grilled Roast Beef Recipe on The Arteflame  Barbecue

Aproveite esta receita de rosbife grelhado de James Synowski, @zimmysnook

roast beef on the grill

Ingredientes

1 assado redondo superior (redondo interno) de 4-6 lb

3 colheres de chá de sal kosher, dividido

2 colheres de sopa de azeite

1 ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1 ½ colher de chá de páprica

1 ½ colher de chá de tomilho seco

1 colher de chá de cebola em pó

4 dentes de alho picados finamente

Instruções

24 horas antes de planejar cozinhar o assado, esfregue 2 colheres de chá de sal uniformemente sobre a carne. Embrulhe firmemente com filme plástico e leve à geladeira.

60 minutos antes de grelhar, retire o rosbife da geladeira para que ele fique em temperatura ambiente

Pré-aqueça a grelha.

Seque o assado com papel-toalha para remover o excesso de umidade da carne.

Esfregue todo o assado com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.

Em uma tigela pequena misture o restante 1 colher de chá de sal kosher, pimenta, páprica, tomilho, cebola em pó e alho. Esfregue uniformemente a mistura de ervas de alho em todos os lados do assado

Coloque o rosbife na grelha quente e sele todos os lados até dourar, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.  Então move o assado para continuar cozinhando no fogão. Cozinhe o assado até que ele tenha uma temperatura interna de 120°F – 123°F (ele continuará cozinhando enquanto descansa). O grelhado direto e quente doura a superfície, criando um ótimo sabor. Então, terminar o cozimento em calor indireto aumenta a temperatura interna gradualmente, mantendo a carne macia e suculenta.

Como alternativa, você pode selar o assado ao contrário.  Usando este método, grelhe o assado no fogão Arteflame até que ele atinja uma temperatura interna de cerca de 38 °C.  Em seguida, coloque-o diretamente na grelha central para selar a parte externa do assado.  Isso criará muito sabor e tornará mais fácil atingir a temperatura interna perfeita e obter o  selagem perfeita.  Depois de selado, você pode colocá-lo de volta no fogão se a temperatura ainda não estiver perfeita.

Retire o assado da grelha para uma tábua de corte (com poço/poço de suco) e deixe descansar por 15-20 minutos. Corte a carne no sentido contrário ao grão em fatias finas para otimizar a maciez.

Eu sirvo o assado com molho bem quente, o que vai tirar um pouco da cor rosa, para aqueles que não gostam de ver muito rosa.

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