Aproveite esta receita de rosbife grelhado de James Synowski, @zimmysnook
Ingredientes
1 assado redondo superior (redondo interno) de 4-6 lb
3 colheres de chá de sal kosher, dividido
2 colheres de sopa de azeite
1 ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 ½ colher de chá de páprica
1 ½ colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de cebola em pó
4 dentes de alho picados finamente
Instruções
24 horas antes de planejar cozinhar o assado, esfregue 2 colheres de chá de sal uniformemente sobre a carne. Embrulhe firmemente com filme plástico e leve à geladeira.
60 minutos antes de grelhar, retire o rosbife da geladeira para que ele fique em temperatura ambiente
Pré-aqueça a grelha.
Seque o assado com papel-toalha para remover o excesso de umidade da carne.
Esfregue todo o assado com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Em uma tigela pequena misture o restante 1 colher de chá de sal kosher, pimenta, páprica, tomilho, cebola em pó e alho. Esfregue uniformemente a mistura de ervas de alho em todos os lados do assado
Coloque o rosbife na grelha quente e sele todos os lados até dourar, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Então move o assado para continuar cozinhando no fogão. Cozinhe o assado até que ele tenha uma temperatura interna de 120°F – 123°F (ele continuará cozinhando enquanto descansa). O grelhado direto e quente doura a superfície, criando um ótimo sabor. Então, terminar o cozimento em calor indireto aumenta a temperatura interna gradualmente, mantendo a carne macia e suculenta.
Como alternativa, você pode selar o assado ao contrário. Usando este método, grelhe o assado no fogão Arteflame até que ele atinja uma temperatura interna de cerca de 38 °C. Em seguida, coloque-o diretamente na grelha central para selar a parte externa do assado. Isso criará muito sabor e tornará mais fácil atingir a temperatura interna perfeita e obter o selagem perfeita. Depois de selado, você pode colocá-lo de volta no fogão se a temperatura ainda não estiver perfeita.
Retire o assado da grelha para uma tábua de corte (com poço/poço de suco) e deixe descansar por 15-20 minutos. Corte a carne no sentido contrário ao grão em fatias finas para otimizar a maciez.
Eu sirvo o assado com molho bem quente, o que vai tirar um pouco da cor rosa, para aqueles que não gostam de ver muito rosa.