Vieiras de Rhode Island Bay com esmalte cítrico

Introdução

Vieiras frescas e doces da baía de Rhode Island são uma verdadeira delícia, especialmente quando tocadas em fogo vivo e pinceladas com um brilhante glacê cítrico. Esta receita utiliza a grelha Arteflame para destacar o sabor e a textura delicados das vieiras locais. Com uma selagem perfeita da grelha central de alta temperatura e um calor final suave do fogão plano externo, este método retém a umidade e realça cada mordida com um toque cítrico vibrante. E a melhor parte? Não precisa de panelas, frigideiras ou forno — apenas fogo, aço e sabor.

Ingredientes

• 1 lb de vieiras frescas de Rhode Island, enxaguadas e secas
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida (mais um pouco para pincelar)
• 1 colher de sopa de suco de laranja (espremido na hora)
• 1 colher de sopa de suco de limão (espremido na hora)
• 1 colher de chá de mel
• Raspas de 1 laranja
• Raspas de 1 limão
• 1 dente de alho picado finamente
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Salsa picada para decorar (opcional)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel para acender o fogo.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos. A grelha central atingirá mais de 450 °C, enquanto a parte externa do fogão forma várias zonas de aquecimento.

Passo 2: Prepare o glacê cítrico

1. Em uma tigela, misture a manteiga derretida, o suco de laranja, o suco de limão, o mel, as raspas de laranja, as raspas de limão e o alho.
2. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

Passo 3: Sele as vieiras

1. Tempere levemente as vieiras com sal e pimenta.
2. Usando uma pinça, coloque as vieiras na grelha central para selar. Sele por 30 segundos de cada lado. O calor caramelizará os açúcares naturalmente presentes nas vieiras, retendo os sucos.
3. Mova imediatamente as vieiras para a parte mais quente da parte externa do fogão para terminar de cozinhar delicadamente.

Etapa 4: Esmalte e acabamento

1. Pincele as vieiras com o glacê cítrico assim que forem levadas à superfície plana do fogão. Vire e pincele novamente após 30 segundos.
2. Termine de cozinhar as vieiras até que elas atinjam 46°C (a temperatura ideal para elas atingirem 56°C é quando saem da grelha).

Passo 5: Descanse e decore

1. Retire as vieiras da grelha e deixe descansar por 3 minutos.
2. Pincele com mais manteiga derretida ou glace e polvilhe com salsa fresca, se desejar.

Pontas

• Certifique-se de que as vieiras estejam bem secas antes de grelhar para garantir uma selagem adequada e evitar que cozinhem no vapor.
• Grelhe em fogo alto para caramelizar rapidamente e depois finalize em fogo baixo na superfície plana do fogão para evitar que cozinhe demais.
• Use o anel interno do cooktop para obter um aquecimento final mais rápido ou o anel externo para cozinhar lentamente alimentos delicados.

Variações

• Toque Tropical: Troque a cobertura cítrica por uma cobertura de abacaxi e limão e cubra com hortelã fresca picada.
• Vieiras Cítricas Apimentadas: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma pitada de sriracha ao glaceado para dar um toque picante.
• Fusão Asiática: Substitua o limão por yuzu, adicione um pouco de molho de soja e finalize com sementes de gergelim.
• Acabamento com manteiga de ervas: Misture a manteiga com tomilho, estragão e cebolinha em vez de elementos cítricos.
• Manteiga de alho e limão: Evite o mel e a laranja; use apenas suco de limão, raspas e bastante alho assado.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou brócolis grelhado com limão, cozidos na parte externa do fogão
• Pilaf de arroz selvagem com ervas e raspas de frutas cítricas
• Vinho branco gelado como Albariño ou Sauvignon Blanc
• Salada de frutas frescas com hortelã e calda cítrica

Conclusão

Esta receita de Vieiras da Baía de Rhode Island aproveita ao máximo frutos do mar frescos e a culinária elementar ao ar livre. Usar a Grelha Arteflame proporciona um sabor incomparável através da queima da chama e do controle incomparável do fogão de aço plano. Simples, elegante e rápido — este prato é um sucesso nas noites de verão.