Costela grelhada com molho creme de rábano de rábano

Introdução

Costela nobre acompanhada de um picante molho de creme de raiz-forte é uma combinação clássica e deliciosa. Grelhar a costela no Arteflame retém os sucos enquanto cria uma crosta saborosa, e o molho cremoso de raiz-forte adiciona um toque refrescante e picante que equilibra a riqueza da carne.

Ingredientes

Para o Prime Rib:

• 1 (4-6 libras) costela assada com osso
• 3 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• 2 colheres de sopa de sal marinho grosso
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• Óleo vegetal (para acender a grelha)

Para o molho cremoso de raiz-forte:

• 1/2 xícara de creme de leite
• 1/4 xícara de raiz-forte preparada (ajuste a gosto)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de cebolinha ou salsa picada (opcional, para decorar)

Instruções

1. Prepare a grelha Arteflame

Acenda sua grelha Arteflame colocando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob a lenha e acendendo-os. Deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos. A grelha central deve atingir mais de 1.000°F, perfeita para selar, enquanto a superfície plana ao redor fornece calor mais baixo para cozimento lento.

2. Tempere o Prime Rib

Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o alho picado, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta. Esfregue essa mistura generosamente sobre o prime rib, garantindo que todos os lados estejam cobertos. Deixe o prime rib descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de grelhar.

3. Sele a costela

Coloque o prime rib diretamente na grelha central do Arteflame. Sele todos os lados do assado por 3-4 minutos cada até que uma crosta dourada profunda se forme. Gire o assado para garantir que fique uniformemente selado.

4. Termine de cozinhar na superfície plana

Depois de selado, mova a costela para o fogão de superfície plana em direção à borda externa, onde o calor é menor. Deixe o assado cozinhar por 1,5 a 2 horas, girando ocasionalmente. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna:

• Cru: 120°F a 125°F
• Malpassado: 130°F a 135°F
• Médio: 140°F a 145°F

5. Prepare o molho cremoso de raiz-forte

Enquanto a costela estiver cozinhando, prepare o molho cremoso de raiz-forte. Em uma tigela, misture o creme de leite, a raiz-forte preparada, o suco de limão, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta. Ajuste a quantidade de raiz-forte com base na sua preferência de gosto. Refrigere o molho até a hora de servir.

6. Descanse o Prime Rib

Após atingir a temperatura interna desejada, retire o prime rib da grelha e deixe-o descansar por 20-30 minutos. Isso garante que os sucos sejam redistribuídos por todo o assado, tornando-o macio e suculento.

7. Fatie e sirva

Corte a costela em fatias grossas, certificando-se de cortar contra os grãos para obter a máxima maciez. Sirva cada fatia com uma colherada generosa do molho cremoso de raiz-forte gelado. Enfeite com cebolinha picada ou salsa, se desejar.

Dicas para a melhor costela grelhada

• A selagem é a chave: Uma rápida selagem em fogo alto retém os sucos e cria uma crosta deliciosa.
• Use um termômetro de carne: Para garantir o cozimento perfeito, verifique sempre a temperatura interna do assado.
• Deixe descansar: O descanso é essencial para manter o prime rib suculento e saboroso.

Variações

1. Costela Prime com Manteiga de Ervas e Alho: Adicione mais alho à mistura de manteiga para dar um toque ainda mais saboroso.
2. Costela Prime com Páprica Defumada: Esfregue o assado com páprica defumada e cominho para obter uma crosta defumada e apimentada.
3. Costela Prime com Crosta de Mostarda: Misture mostarda Dijon à manteiga para obter uma crosta de ervas picante.
4. Molho de raiz-forte picante: Adicione uma pitada de pimenta caiena ao molho de raiz-forte para dar um toque picante.
5. Molho de redução de vinho tinto: Sirva o prime rib com redução de vinho tinto em vez de raiz-forte para um sabor mais profundo e saboroso.

Melhores pares

• Espargos grelhados
• Purê de batata com alho assado
• Couve de Bruxelas grelhada com glace balsâmico
• Espinafre cremoso

Conclusão

Esta costela nobre perfeitamente grelhada com um molho cremoso e picante de raiz-forte é um prato de parar o show, rico e refrescante. A combinação do saboroso selado da grelha Arteflame e o toque picante do creme de raiz-forte cria uma combinação perfeita, ideal para reuniões especiais.