Costela perfeitamente grelhada na arteflame

Introdução

Cozinhar costela nobre na grelha Arteflame proporciona um assado macio e suculento com uma crosta crocante e saborosa. Usando a grelha central de alta temperatura para uma selagem inicial, seguida por um acabamento lento na superfície de cozimento plana, este método garante uma costela nobre com qualidade de restaurante, com um sabor rico e amanteigado e interior perfeitamente cozido.

Ingredientes

• 1 (6-8 libras) costela assada com osso
• 3 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
• 2 colheres de sopa de sal marinho grosso
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• Óleo vegetal (para acender a grelha)

Instruções

1. Prepare a grelha Arteflame

Comece acendendo sua grelha Arteflame. Despeje óleo vegetal em três guardanapos de papel, coloque-os dentro da grelha e empilhe lenha por cima. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos. A grelha central atingirá mais de 1.000 °F, perfeita para selar, enquanto a superfície plana ao redor fornecerá uma variedade de zonas de calor para finalizar a costela.

2. Tempere o Prime Rib

Enquanto a grelha estiver esquentando, misture a manteiga amolecida com alho picado, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Esfregue essa mistura generosamente por todo o prime rib, cobrindo todas as superfícies para obter o máximo de sabor. Deixe o prime rib descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

3. Sele a costela

Coloque a costela diretamente na grelha central para uma selagem intensa. Sele cada lado do assado por cerca de 3-4 minutos, ou até que uma crosta dourada profunda se forme. Gire o assado para garantir que todos os lados estejam uniformemente selados. Isso retém os sucos e cria a crosta perfeita.

4. Termine de cozinhar na superfície plana

Depois de selado, mova a costela para a superfície plana em direção à borda externa, onde o calor é menor. Isso permite um cozimento suave para atingir o nível desejado de cozimento sem cozinhar demais a parte externa. Deixe a costela cozinhar por 1,5 a 2 horas, girando ocasionalmente. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna:

• Cru: 120°F a 125°F
• Malpassado: 130°F a 135°F
• Médio: 140°F a 145°F

5. Descanse o Prime Rib

Após atingir a temperatura desejada (cerca de 115°F para malpassado), retire o assado da grelha e deixe descansar por 20-30 minutos. O descanso é crucial, pois permite que os sucos se redistribuam, deixando o prime rib incrivelmente macio.

6. Fatie e sirva

Corte a costela em fatias grossas, certificando-se de cortar contra as fibras para obter a máxima maciez. Sirva com um fiozinho dos sucos coletados na chapa de superfície plana.

Dicas para grelhar costela nobre

• Regar com manteiga de ervas: Regue o prime rib com mais manteiga de ervas enquanto ele cozinha na superfície plana para dar ainda mais sabor.
• Observe a temperatura: Use um termômetro de carne para evitar cozimento excessivo. Remova a costela pelo menos 10°F abaixo do seu ponto de cozimento desejado, pois ela continuará a cozinhar enquanto descansa.
• Mantenha a crosta intacta: Selar o assado no início garante uma crosta saborosa e crocante sem perder umidade.

Variações

1. Costela Prime com Alho e Ervas: Adicione uma pasta de alho, alecrim, tomilho e manteiga para obter uma crosta rica e aromática.
2. Costela defumada: Incorpore páprica defumada e cominho ao tempero para obter um sabor defumado.
3. Costela Prime BBQ: Depois de selar, pincele o assado com seu molho barbecue favorito para um acabamento doce e picante.
4. Costela Prime com crosta de pimenta: Adicione uma crosta de pimenta-do-reino moída na hora para criar uma camada crocante e picante por fora.
5. Costela nobre com crosta de mostarda e ervas: Misture mostarda Dijon com ervas frescas para obter uma crosta picante e saborosa.

Melhores pares

• Couve de Bruxelas assada com glace balsâmico
• Espargos grelhados
• Purê de batata com alho
• Espinafre cremoso
• Molho de vinho tinto ou creme de raiz-forte

Conclusão

Grelhar costela nobre na Arteflame é a melhor maneira de obter um assado saboroso e suculento com uma crosta crocante e infundida com ervas. Ao selar a costela nobre em fogo alto e finalizá-la lentamente na chapa, você impressionará seus convidados com este prato de qualidade de restaurante direto da sua grelha.