Bife de porterhouse grelhado com redução de vinho do porto

Introdução

Delicie-se com uma experiência gastronômica luxuosa com este bife de porterhouse grelhado, acompanhado de uma redução de vinho do porto rica e saborosa. A combinação do bife encorpado e do molho doce e complexo torna este prato perfeito para ocasiões especiais ou quando você simplesmente quer se presentear com uma refeição gourmet.

Ingredientes

Para o bife:

• 2 bifes de filé mignon (cerca de 3,8 cm de espessura, 580-700 g cada)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado

Para a redução de vinho do Porto:

• 1 taça de vinho do porto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 chalotas, picadas finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1 raminho de alecrim fresco
• 1/2 xícara de caldo de carne
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal e pimenta a gosto

Lados opcionais:

• Espargos grelhados
• Batatas fingerling assadas
• Cebola caramelizada

Instruções

1. Acenda a grelha

Comece ligando sua grelha Arteflame para prepará-la para grelhar. Deixe a grelha esquentar até que a grelha central atinja mais de 1.000°F para uma selagem perfeita.

2. Prepare os bifes

Pincele cada bife de porterhouse com manteiga derretida. Tempere os bifes generosamente com sal kosher, pimenta-do-reino, alho em pó, páprica defumada e tomilho fresco. Deixe os bifes em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos para que os sabores se misturem.

3. Sele os bifes

Coloque os bifes de porterhouse temperados na grelha central para selar por 2-3 minutos de cada lado. Assim que uma crosta bonita se formar, mova os bifes para a borda externa mais fria do fogão para continuar cozinhando até o ponto desejado. Para malpassado, procure uma temperatura interna de 130°F.

4. Faça a redução de vinho do Porto

Enquanto os bifes cozinham, prepare a redução de vinho do Porto. Em uma panela média, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas finamente picadas e o alho picado, refogando até ficarem macios e perfumados, cerca de 3 minutos. Adicione o raminho de alecrim e despeje o vinho do Porto, deixando ferver.

Continue a ferver até que o vinho tenha reduzido pela metade, cerca de 10-15 minutos. Adicione o caldo de carne e o vinagre balsâmico, depois continue a ferver até que o molho tenha engrossado até uma consistência xaroposa. Remova o raminho de alecrim e tempere o molho com sal e pimenta a gosto.

5. Descanse os bifes

Retire os bifes da grelha quando estiverem 15°F abaixo do seu ponto de cozimento desejado (por exemplo, 115°F para malpassado). Deixe-os descansar por 5-10 minutos, durante os quais a temperatura interna aumentará para o nível desejado.

6. Sirva os bifes

Corte os bifes de porterhouse contra as fibras e arrume-os em uma travessa. Regue a redução de vinho do porto por cima, permitindo que o molho rico e saboroso realce os sucos naturais da carne.

7. Emparelhe com os lados

Sirva os bifes com aspargos grelhados, batatinhas assadas e cebolas caramelizadas para uma refeição completa e saborosa.

Dicas para os melhores resultados

• Use Vinho do Porto de Qualidade: Escolha um vinho do Porto de boa qualidade para a redução, pois ele influenciará muito no sabor do molho.
• Descanse os bifes:Deixar os bifes descansarem depois de grelhados é essencial para que a carne fique suculenta e macia.
• Personalize a redução: Adicione um pouco de creme à redução para obter um molho mais rico e cremoso.

Variações

1. Molho de Cogumelos com Vinho do Porto: Refogue os cogumelos com as chalotas e o alho e depois continue com a redução de vinho do Porto para dar um toque terroso.
2. Molho de pimenta do Porto: Adicione pimenta-do-reino moída ao molho para dar um toque picante e aromático.
3. Vinho do Porto e Queijo Azul: Esfarele o queijo azul sobre o bife e regue com a redução de vinho do Porto para uma combinação picante e saborosa.
4. Molho de Porto Doce e Picante: Adicione um toque de mel e uma pitada de flocos de pimenta vermelha à redução de vinho do Porto para obter um perfil de sabor doce e picante.
5. Redução de Vinho do Porto com Frutas Vermelhas Frescas: Adicione um punhado de amoras ou framboesas frescas à redução para dar um toque frutado e picante.

Melhores pares

• Vinho: Um vinho tinto forte como um Cabernet Sauvignon ou um Zinfandel rico complementará os sabores profundos do bife e da redução de vinho do Porto.
• Acompanhamento: Purê de batatas cremoso ou uma salada fresca e crocante com um vinagrete leve.
• Sobremesa: Uma torta de chocolate rica ou uma tigela simples de frutas vermelhas frescas com chantilly.

Conclusão

Esta receita de bife de Porterhouse, acompanhada de uma redução de vinho do Porto deliciosa, é o epítome do jantar de steakhouse em casa. Os sabores ricos do vinho do Porto complementam o bife robusto, criando um prato que é elegante e satisfatório.