Bife de porterhouse grelhado com redução de vinho do porto

Introdução

Delicie-se com uma experiência gastronômica luxuosa com este bife de lombo grelhado, acompanhado de uma redução rica e saborosa de vinho do Porto. A combinação do bife substancioso com o molho agridoce e complexo torna este prato perfeito para ocasiões especiais ou quando você simplesmente deseja se deliciar com uma refeição gourmet.

Ingredientes

Para o bife:

• 2 bifes de filé mignon (cerca de 3,8 cm de espessura, 580-700 g cada)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado

Para a Redução de Vinho do Porto:

• 1 xícara de vinho do Porto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 chalotas picadas finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1 raminho de alecrim fresco
• 1/2 xícara de caldo de carne
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal e pimenta a gosto

Acompanhamentos opcionais:

• Aspargos grelhados
• Batatas assadas
• cebolas caramelizadas

Instruções

1. Ligue a grelha

Comece ligando sua grelha Arteflame para prepará-la para grelhar. Deixe a grelha aquecer até que a grelha central atinja mais de 450 °C para uma selagem perfeita.

2. Prepare os bifes

Pincele cada bife com manteiga derretida. Tempere generosamente os bifes com sal kosher, pimenta-do-reino, alho em pó, páprica defumada e tomilho fresco. Deixe os bifes em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos para que os sabores se misturem.

3. Sele os bifes

Coloque os bifes temperados na grelha central para selar por 2 a 3 minutos de cada lado. Assim que formar uma crosta bonita, transfira os bifes para a borda externa mais fria do fogão para continuar cozinhando até o ponto desejado. Para malpassado, procure uma temperatura interna de 54 °C.

4. Faça a redução de vinho do Porto

Enquanto os bifes assam, prepare a redução de vinho do Porto. Em uma panela média, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas picadas finamente e o alho picado, refogando até ficarem macios e perfumados, por cerca de 3 minutos. Adicione o raminho de alecrim e despeje o vinho do Porto, deixando ferver em fogo baixo.

Continue cozinhando em fogo baixo até o vinho reduzir pela metade, cerca de 10 a 15 minutos. Adicione o caldo de carne e o vinagre balsâmico e continue cozinhando em fogo baixo até o molho engrossar e ficar com uma consistência de xarope. Retire o raminho de alecrim e tempere o molho com sal e pimenta a gosto.

5. Descanse os bifes

Retire os bifes da grelha quando estiverem 15°F abaixo do ponto desejado (e.g., 46 °C para malpassado). Deixe descansar por 5 a 10 minutos, durante os quais a temperatura interna atingirá o nível desejado.

6. Sirva os bifes

Corte os bifes no sentido contrário às fibras e disponha-os em uma travessa. Regue com a redução de vinho do Porto, permitindo que o molho rico e saboroso realce os sucos naturais da carne.

7. Combine com os lados

Sirva os bifes com aspargos grelhados, batatinhas assadas e cebolas caramelizadas para uma refeição completa e saborosa.

Dicas para os melhores resultados

• Use Vinho do Porto de Qualidade: Escolha um vinho do Porto de boa qualidade para a redução, pois ele influenciará muito no sabor do molho.
• Descanse os bifes:Deixar os bifes descansarem depois de grelhados é essencial para que a carne fique suculenta e macia.
• Personalize a redução: Adicione um pouco de creme à redução para obter um molho mais rico e cremoso.

Variações

1. Molho de Cogumelos com Vinho do Porto: Refogue os cogumelos com as chalotas e o alho e depois continue com a redução de vinho do Porto para dar um toque terroso.
2. Molho de pimenta do Porto: Adicione pimenta-do-reino moída ao molho para dar um toque picante e aromático.
3. Vinho do Porto e Queijo Azul: Esfarele queijo azul sobre o bife e regue com a redução de vinho do Porto para uma combinação saborosa e picante.
4. Molho de Vinho do Porto Doce e Apimentado: Adicione um toque de mel e uma pitada de flocos de pimenta vermelha à redução de vinho do Porto para obter um perfil de sabor doce e picante.
5. Redução de Vinho do Porto com Frutas Vermelhas: Adicione um punhado de amoras ou framboesas frescas à redução para dar um toque frutado e picante.

Melhores combinações

• Vinho: Um vinho tinto encorpado como um Cabernet Sauvignon ou um Zinfandel rico complementará os sabores profundos do bife e da redução de vinho do Porto.
• Acompanhamento: Purê de batatas cremoso ou uma salada fresca e crocante com um vinagrete leve.
• Sobremesa: Uma torta de chocolate rica ou uma tigela simples de frutas vermelhas frescas com chantilly.

Conclusão

Esta receita de bife de Porterhouse, acompanhada de uma deliciosa redução de vinho do Porto, é a epítome de uma refeição de steakhouse em casa. Os sabores ricos do vinho do Porto complementam o bife robusto, criando um prato elegante e saboroso.