Bife de veado de Hunter grelhado - estilo da Pensilvânia

Introdução

Leve o sabor selvagem da Pensilvânia para o seu quintal com este Bife de Veado à Caça Grelhado. Selado perfeitamente na grelha Arteflame com molho de cogumelos selvagens, este prato captura sabores rústicos com técnica refinada — tudo preparado diretamente na chapa e na grelha central, sem a necessidade de tampa ou panelas. Você alcançará resultados dignos de uma churrascaria ao ar livre, graças à zona de selagem de 450°C da Arteflame e à distribuição uniforme do calor. Vamos tornar esta iguaria local inesquecível!

Ingredientes

• 2 bifes de veado colhidos na Pensilvânia, com 1 a 1,5 polegadas de espessura
• 1/2 lb de cogumelos selvagens (morchellas, chanterelles ou cremini), fatiados
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais um pouco para finalizar)
• 1 chalota picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 xícara de vinho tinto seco
• 1/4 xícara de caldo de carne ou veado
• 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
• Sal kosher a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para iniciar o fogo)
• Lenha

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro da grelha e empilhe lenha sobre eles.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que o fogão e a grelha central estejam quentes e prontos.

Passo 2: Tempere a carne de veado

1. Seque os bifes de veado com papel-toalha.
2. Tempere generosamente ambos os lados com sal kosher e pimenta-do-reino.

Passo 3: Sele a carne de veado

1. Coloque os bifes diretamente na grelha central da Arteflame para selar a mais de 1.000 °F.
2. Sele cada lado por cerca de 2 minutos para reter os sucos e desenvolver uma crosta bonita.

Passo 4: Finalize a carne de veado no fogão plano

1. Transfira os bifes para a chapa plana do fogão ao redor da grelha central.
2. Cozinhe lentamente até atingir o ponto desejado, virando uma vez. Use um termômetro de carne — retire quando os bifes estiverem 15°F abaixo da temperatura final desejada.
3. Deixe a carne descansar enquanto você prepara o molho.

Passo 5: Cozinhe o molho de cogumelos

1. Adicione 1 colher de sopa de manteiga na zona de fogo médio do fogão plano.
2. Refogue a chalota e o alho até ficarem translúcidos.
3. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar e ficar macio.
4. Deglaceie com vinho tinto e caldo e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir pela metade.
5. Adicione o restante da manteiga e o tomilho e tempere com sal e pimenta a gosto.

Etapa 6: Empratar e servir

1. Coloque o molho de cogumelos selvagens sobre os bifes de veado descansados.
2. Decore com mais tomilho ou microverdes, se desejar.

Pontas

• Deixe a carne de veado atingir a temperatura ambiente antes de grelhar para um cozimento uniforme.
• Use um termômetro de leitura instantânea para um cozimento perfeito. Malpassado é ideal para carne de veado (54 °C – retire a 46 °C).
• A grelha Arteflame permite que você cozinhe toda a sua refeição simultaneamente – experimente adicionar alguns aspargos ou batatas no anel externo da chapa.
• Manteiga é sabor — use-a generosamente ao refogar seus cogumelos.
• Corte no sentido dos grãos para obter fatias macias, caso queira fatiar antes de servir.

Variações

1. Carne de veado enrolada em bacon defumado: Enrole os bifes em bacon defumado em madeira de macieira local antes de grelhar para dar mais profundidade e teor de gordura.
2. Carne de veado com crosta de ervas: Pressione uma mistura de alecrim, tomilho e bagas de zimbro esmagadas no bife antes de grelhar.
3. Molho de pimenta picante: Troque o molho de cogumelos selvagens por pimenta-do-reino rachada e molho cremoso de Dijon grelhados diretamente na superfície plana.
4. Carne de veado com crosta de queijo azul: Depois de selar, cubra os bifes com uma farofa de queijo azul e deixe derreter na chapa até atingir a temperatura desejada.
5. Carne de veado glaceada com bourbon: Pincele os bifes com uma redução de bourbon e bordo durante a fase de grelha para obter um perfil agridoce.

Melhores combinações

• Batatas fingerling assadas grelhadas no anel externo Arteflame
• Aspargos grelhados com um toque de manteiga de limão
• Taça de Cabernet Sauvignon da Pensilvânia ou Syrah robusto
• Pão de fermentação natural carbonizado com manteiga de ervas composta
• Vegetais simples com glacê balsâmico

Conclusão

Cozinhar carne de veado caçada na Pensilvânia na grelha Arteflame é uma maneira incrível de trazer resultados saborosos e gourmet para o seu churrasco ao ar livre. Essa técnica de selagem reversa realça a maciez natural do bife, enquanto o molho de cogumelos selvagens une tudo com perfeição rústica. Aqueça e aproveite o sabor da natureza — sublime!