Paella grelhada na grelha arteflame

Introdução

Paella é um dos pratos mais famosos da Espanha, originário da região de Valência. Este prato é tradicionalmente cozido em fogo aberto, o que o torna perfeito para a grelha Arteflame. A Paella grelhada combina arroz com uma variedade de ingredientes como açafrão, frutos do mar, frango e vegetais, resultando em um prato saboroso e vibrante, perfeito para compartilhar.

Ingredientes

Para a Paella:

• 2 xícaras de arroz Bomba ou Arborio
• 4 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de frutos do mar)
• 1/2 colher de chá de fios de açafrão
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1 cebola picada finamente
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 tomate ralado
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 libra de camarão, descascado e sem veias
• 1/2 libra de mexilhões, esfregados e sem barba
• 1/2 libra de coxas de frango, cortadas em pedaços pequenos
• 1/2 libra de chouriço, fatiado
• 1 xícara de ervilhas
• Rodelas de limão, para servir
• Salsa fresca picada para decorar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instruções

1. Prepare a grelha Arteflame

Pré-aqueça sua grelha Arteflame em fogo médio. Certifique-se de que o fogão esteja limpo e pronto para a panela de paella. Se você não tiver uma panela de paella, uma frigideira grande de ferro fundido funcionará. Se você tiver o suporte de grelha opcional, use-o e coloque a panela no suporte.

2. Infundir o caldo com açafrão

Em uma panela pequena, aqueça o caldo de frango ou de frutos do mar em fogo baixo. Adicione os fios de açafrão e deixe-os em infusão no caldo enquanto prepara os outros ingredientes.

3. Cozinhe a base da paella

Coloque a panela de paella ou frigideira de ferro fundido no fogão quente da grelha. Adicione o azeite de oliva à panela e aqueça até brilhar. Adicione a cebola picada e cozinhe por cerca de 5 minutos até amolecer. Adicione o alho picado, o pimentão vermelho e a páprica defumada e cozinhe por mais 2-3 minutos.

Adicione o tomate ralado à panela e cozinhe até a mistura engrossar e os sabores se misturarem, cerca de 5 minutos.

4. Adicione o arroz e sele a carne

Misture o arroz, certificando-se de que ele esteja uniformemente coberto com a mistura de tomate. Deixe o arroz tostar por um ou dois minutos, mexendo ocasionalmente.

Mova o arroz para as bordas da panela, criando espaço no centro. Adicione as coxas de frango e as fatias de chouriço ao centro da panela e sele-as até dourar em todos os lados.

5. Adicione o caldo e deixe ferver

Despeje o caldo morno com infusão de açafrão sobre o arroz e a carne. Misture tudo delicadamente para garantir uma distribuição uniforme. Arrume o camarão e os mexilhões em cima do arroz. Não mexa a paella depois desse ponto.

Cozinhe a paella na grelha por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido a maior parte do líquido. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo ou água à panela.

6. Crie o Socarrat

Aumente o fogo na grelha nos últimos minutos de cozimento para criar o socarrat, a camada crocante de arroz no fundo da panela que é a assinatura da paella autêntica. Ouça um leve som de estalo, mas tome cuidado para não queimá-lo.

7. Finalize e sirva

Assim que a paella estiver pronta, retire-a da grelha e cubra-a com um pano de prato limpo. Deixe descansar por cerca de 5 minutos. Polvilhe com salsa fresca e decore com fatias de limão. Sirva quente diretamente da panela.

Dicas para a melhor paella grelhada

• Escolha do arroz: Use arroz Bomba ou Arborio, que absorve bem os líquidos e tem a textura certa para a paella.
• Açafrão: O açafrão é essencial para o sabor e a cor autênticos da paella. Um pouco rende muito, então use com moderação.
• Socarrat: A camada crocante de arroz no fundo da panela (socarrat) é muito apreciada. Para consegui-la, não mexa o arroz depois que o caldo tiver sido adicionado e aumente o fogo levemente no final.

Variações

1. Paella de Frutos do Mar: Use uma mistura de frutos do mar, como amêijoas, lulas e caudas de lagosta, em vez de frango e chouriço.
2. Paella Vegetariana: Substitua a carne e os frutos do mar por uma variedade de vegetais grelhados, como abobrinha, alcachofra e pimentão.
3. Paella Mista: Combine frango, coelho e frutos do mar para uma paella tradicional ao estilo valenciano.
4. Paella Negra: Adicione tinta de lula ao caldo para obter uma paella preta marcante, com um sabor rico e salgado.
5. Paella com Codorna: Use codorna ou pato em vez de frango para dar um toque de caça.

Melhores pares

• Bebida: Combine com um vinho branco espanhol gelado como o Albariño ou um tinto leve como o Rioja.
• Acompanhamento: Sirva com uma salada simples de folhas verdes e vinagrete de xerez.
• Sobremesa: Termine com uma sobremesa tradicional espanhola, como flan ou churros com chocolate.

Conclusão

Paella grelhada na grelha Arteflame é um prato vibrante e saboroso que traz o sabor da Espanha para sua experiência de cozinhar ao ar livre. A combinação de carnes grelhadas defumadas, frutos do mar e arroz com infusão de açafrão torna este prato perfeito para reuniões ou ocasiões especiais. Sirva diretamente da panela para uma experiência verdadeiramente autêntica.