Grelhado Oregon Miso Cod On Arteflame

Introdução

Macio, em lascas e repleto de umami, este Bacalhau Grelhado com Missô do Oregon é um verdadeiro espetáculo, preparado com perfeição na Grelha Arteflame. O bacalhau negro selvagem do Oregon, rico em sabor amanteigado, é marinado em um glaceado de missô agridoce, selado para reter a umidade e, em seguida, selado de forma reversa na placa plana do Arteflame para um acabamento perfeito. Sem a necessidade de panelas, frigideiras ou forno, este elegante prato de frutos do mar se torna um favorito fácil no quintal graças ao design exclusivo e às zonas de aquecimento da Grelha Arteflame.

Ingredientes

• 4 filés de bacalhau preto selvagem do Oregon (6-8 oz cada)
• 3 colheres de sopa de pasta de missô branco
• 2 colheres de sopa de mirin
• 2 colheres de sopa de saquê
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• Cebolinha verde fatiada (para decorar)
• Sementes de gergelim (opcional, para decorar)
• Fatias de limão (para servir)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel com óleo vegetal.
2. Coloque guardanapos umedecidos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Faça o glacê de missô

1. Em uma tigela pequena, misture a pasta de missô branco, o mirin, o saquê e o açúcar até que estejam completamente combinados.
2. Reserve 1-2 colheres de sopa de glacê para pincelar durante o cozimento.

Passo 3: Marinar o bacalhau

1. Passe os filés de bacalhau no glace, tampe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (até 2 horas para um sabor mais profundo).

Passo 4: Sele o bacalhau na grelha central

1. Adicione uma camada fina de manteiga na área plana do fogão, perto do centro.
2. Coloque cada filé de bacalhau com a pele voltada para baixo na grelha central (a grelha deve estar bem quente).
3. Sele cada lado por cerca de 1 minuto para reter os sucos.

Passo 5: Sele ao contrário na chapa plana

1. Mova o bacalhau para a chapa plana do fogão, aproximadamente na metade do centro para fogo médio.
2. Grelhe por 4 a 6 minutos de cada lado, pincelando com mais glacê.
3. Use um termômetro para monitorar a temperatura interna. Retire o bacalhau quando atingir 49 °C (a temperatura subirá até 61 °C para o ponto ideal).

Passo 6: Decore e sirva

1. Polvilhe com cebolinha verde fatiada e sementes de gergelim.
2. Sirva quente com fatias de limão ao lado.

Pontas

• Tenha cuidado ao virar os filés de bacalhau, pois eles ficam delicados depois de selados.
• A manteiga na chapa Arteflame acrescenta um sabor rico e ajuda a desenvolver uma crosta dourada sem queimar.
• Sempre retire os frutos do mar 15°F antes da temperatura interna desejada para evitar cozimento excessivo.
• Mantenha o glacê reservado separado da marinada para evitar contaminação cruzada.
• A borda externa do fogão é perfeita para aquecer as laterais, enquanto o centro lida com o calor intenso.

Variações

1. Bacalhau com Missô Apimentado: Adicione 1 colher de chá de pasta de alho e pimenta à marinada para dar um toque picante.
2. Bacalhau com Miso Cítrico: Misture 1 colher de sopa de raspas de laranja e um pouco de suco de yuzu para dar um sabor picante.
3. Bacalhau com Missô e Mel e Gengibre: Troque o açúcar por mel e adicione 1 colher de chá de gengibre fresco ralado para aquecer.
4. Bacalhau com Missô, Alho e Ervas: Adicione 2 dentes de alho ralados finamente e salsa fresca picada à marinada.
5. Bacalhau com gergelim, soja e missô: Adicione 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado para um perfil umami mais profundo.

Melhores combinações

• Arroz jasmim ou bolo de arroz grelhado para uma base leve e rica em amido
• Pimentões shishito ou aspargos grelhados no fogão Arteflame
• Saquê gelado ou um vinho branco aromático como um Riesling seco
• Gengibre em conserva ou rabanete daikon para contraste

Conclusão

Não há nada como a combinação do bacalhau negro selvagem do Oregon com os poderosos recursos da churrasqueira Arteflame. Com o glacê de missô caramelizando lindamente na grelha escaldante e finalizando delicadamente na superfície plana do fogão, este é o churrasco no quintal elevado a uma forma de arte. Fácil de preparar, visualmente deslumbrante e repleto de sabor — esta receita captura o que torna a culinária ao ar livre tão especial.