Bifes grelhados do Oregon Elk no Arteflame

Introdução

Os bifes de alce grelhados do Oregon são uma maneira ousada e saborosa de saborear a caça selvagem no seu melhor. Usando a grelha Arteflame, selaremos bifes de alce marinados em ervas e vinho tinto com perfeição, usando fogo direto e uma chapa de superfície plana. Com a capacidade de selar a mais de 450 °C na grelha central, a Arteflame oferece qualidade de churrascaria no seu quintal. Esta receita foi criada para proporcionar sabor, praticidade e aproveitar ao máximo a lendária carne de alce do Oregon e a temporada de churrascos ao ar livre.

Ingredientes

• 2 bifes de alce locais do Oregon, com 3,8 cm de espessura
• 1 xícara de vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir)
• 3 dentes de alho picados
• 2 ramos de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais para o fogão, conforme necessário)
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• Opcional: 1/2 colher de chá de bagas de zimbro esmagadas

Instruções

Passo 1: Prepare e deixe marinar os bifes de alce

1. Coloque os bifes de alce em um prato raso ou em um saco com fecho hermético.
2. Misture o vinho tinto, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta e, se desejar, as bagas de zimbro. Em seguida, despeje sobre os bifes.
3. Deixe marinar por pelo menos 4 horas ou durante a noite na geladeira.

Etapa 2: Ligue sua churrasqueira Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel na tigela central do fogo.
2. Regue-os com óleo vegetal e empilhe lenha por cima.
3. Acenda os guardanapos — o fogo pegará rápido. Aguarde cerca de 20 minutos para que a grelha atinja a temperatura ideal. A grelha central deve estar a mais de 450 °C.

Passo 3: Sele os bifes de alce

1. Retire os bifes de alce da marinada e seque.
2. Adicione um pouco de manteiga na grelha central.
3. Sele cada bife na grelha central por 1 a 2 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Isso retém os sucos.

Passo 4: Selagem reversa na superfície plana do fogão

1. Transfira os bifes para a superfície plana do fogão, perto do centro, para fogo médio-alto, ou mova-os para mais perto da borda, para um cozimento mais lento.
2. Continue cozinhando até que a temperatura interna esteja 15°F abaixo da sua meta (para malpassado, retire quando estiver a 120°F; a temperatura final chegará a cerca de 135°F).
3. Adicione mais manteiga ocasionalmente para dar sabor.

Passo 5: Descanse e sirva

1. Deixe os bifes descansarem por 8 a 10 minutos antes de cortá-los no sentido contrário às fibras.
2. Sirva e aproveite imediatamente.

Pontas

• Sempre sele o alce na parte mais quente da grelha para reter os sucos.
• Use um termômetro de carne para evitar cozimento excessivo. O alce é magro e pode secar rapidamente.
• Use as bordas do Arteflame para manter os acompanhamentos aquecidos enquanto os bifes terminam de assar.
• Um toque de manteiga no fogão realça um delicioso sabor de nozes durante o cozimento final.
• Lembre-se: a carne continua cozinhando depois de retirada do fogo. Retire logo!

Variações

1. Bifes de alce defumados: Adicione uma pitada de páprica defumada e substitua um pouco do alecrim por sal defumado para dar um toque de sabor de fogueira.
2. Bifes de alce de inspiração asiática: Marine com molho de soja, gengibre, alho, óleo de gergelim e vinagre de arroz. Cubra com cebolinhas grelhadas.
3. Bifes de alce apimentados do sudoeste:Incorpore pó de chipotle na marinada e finalize com jalapeños grelhados.
4. Bifes de alce com ervas e bordo: Troque o vinho tinto por bourbon e um pouco de xarope de bordo, com mais tomilho e sálvia.
5. Alce glaceado com balsâmico: Finalize os bifes de alce com um molho de redução de balsâmico e sirva com tomates-cereja grelhados.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados na chapa plana do fogão com manteiga e sal marinho
• Batatinhas assadas na frigideira com alecrim (na chapa)
• Pinot Noir – cultivado no Oregon para a combinação local perfeita
• Cogumelos grelhados na manteiga com alho
• Pão rústico torrado na chapa plana com manteiga de ervas

Conclusão

Cozinhar alce na grelha Arteflame proporciona uma experiência única. A selagem em alta temperatura combinada com a selagem reversa suave no anel externo garante bifes de alce suculentos e saborosos sempre. Seja para quem está se dedicando à caça selvagem do Oregon ou apenas para aprimorar suas habilidades na grelha, esta receita é perfeita.