Backstrap grelhada de veado de Oklahoma no Arteflame

Introdução

Perfeitamente magra e saborosa, esta receita de Costela de Veado Grelhada de Oklahoma combina temperos rústicos com a incrível selagem da grelha Arteflame. Usando o método de selagem reversa, retemos os sucos na grelha central a 1.000°F antes de finalizar a carne com perfeição no fogão de superfície plana. Seja você fã de caça ou apenas buscando um sabor ousado e ao ar livre, esta receita mostra como a Arteflame pode elevar sua experiência de grelhar com o mínimo de limpeza e o máximo de sabor.

Ingredientes

• 2 libras de tiras de veado (peça inteira, pele prateada removida)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• Opcional: um raminho de alecrim fresco para dar mais sabor

Instruções

Passo 1: Acenda a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel no fundo da grelha Arteflame.
2. Regue cada guardanapo com um pouco de óleo vegetal.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos untados com óleo.
4. Acenda os guardanapos. Em cerca de 20 minutos, a grelha estará pronta para grelhar.

Etapa 2: Prepare a cinta dorsal da carne de veado

1. Seque a parte traseira da carne de veado com papel-toalha.
2. Pincele com manteiga derretida para dar sabor e ajudar o tempero a grudar.
3. Misture sal, pimenta, páprica defumada, tomilho, orégano, alho em pó e cebola em pó em uma tigela pequena.
4. Tempere a costela uniformemente em todos os lados. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Etapa 3: Sele a alça traseira

1. Coloque a carne de veado na grelha central, diretamente sobre a chama.
2. Sele por 1–2 minutos de cada lado para criar uma crosta rica e reter os sucos.

Etapa 4: Selagem reversa no fogão de superfície plana

1. Transfira a carne de veado selada para a superfície plana externa do fogão.
2. Posicione-o mais perto do centro para obter mais calor ou mais longe para obter menos calor, conforme necessário.
3. Continue cozinhando, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 49–52 °C para malpassado (retire quando estiver entre 43–46 °C para descansar).

Etapa 5: Descanse e Fatie

1. Transfira a carne de veado para uma tábua e cubra-a frouxamente com papel-alumínio.
2. Deixe descansar por 10 a 15 minutos para permitir que os sucos sejam redistribuídos.
3. Corte em fatias finas contra as fibras e sirva.

Pontas

• Retire sempre a carne quando ela estiver 15°F abaixo da temperatura desejada — o cozimento residual finalizará o trabalho.
• A manteiga realça o sabor e ajuda a criar uma crosta dourada. Use-a generosamente para regar durante o processo de cozimento.
• Utilize as zonas internas mais quentes e as zonas externas mais frias da parte superior plana para controle preciso da temperatura.
• Tempere generosamente — carnes de caça selvagem, como a carne de veado, se beneficiam de sabores ousados.
• Um termômetro digital para carnes lhe dará a leitura mais precisa para um cozimento perfeito.

Variações

1. Veado com crosta de alho e ervas: Misture alho fresco picado, alecrim, tomilho e manteiga para cobrir a parte de trás da carne antes de grelhar.
2. Carne de veado picante com chipotle de Oklahoma: Adicione pimenta chipotle em pó e pimenta caiena ao tempero para dar um toque defumado.
3. Carne de veado glaceada com xarope de bordo e soja: Pincele a parte de trás da carne com um pouco de xarope de bordo, molho de soja e mostarda Dijon durante os últimos minutos de cozimento.
4. Carne de veado defumada com tempero para café: Use grãos de café expresso finamente moídos, açúcar mascavo, cominho e páprica defumada para um latido ousado.
5. Carne de veado envelhecida em barril de bourbon: Deixe marinar em uma mistura de bourbon, açúcar mascavo e pimenta-do-reino moída por 2 a 4 horas antes de grelhar.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou couves de Bruxelas carbonizadas (cozidas na superfície plana)
• Batatas-doces em fatias grelhadas na manteiga no fogão
• Cogumelos com alho e ervas grelhados na chapa
• Combine com um vinho tinto encorpado como Cabernet Sauvignon ou uma cerveja artesanal de Oklahoma envelhecida em barril

Conclusão

Grelhar carne de veado na grelha Arteflame realça seus sabores naturais com um toque defumado de Oklahoma. Aproveitando a grelha central para selar e o fogão amplo e plano para finalizar, você obtém resultados com qualidade de churrascaria a cada cozimento. Além disso, a montagem é simples, a limpeza é rápida e não há nada como grelhar tudo — de uma vez — ao ar livre.