Lombo de porco de sidra de maçã de Ohio grelhado

Introdução

Esta receita de Lombo de Porco Grelhado com Sidra de Maçã de Ohio captura os sabores da sidra de maçã fresca do Centro-Oeste, perfeitamente grelhada na Arteflame. A combinação única da doçura da sidra e da carne de porco carbonizada cria uma obra-prima de caramelização defumada. Usar o método de selagem reversa na grelha Arteflame resulta em resultados suculentos e macios sempre, enquanto a superfície da chapa permite cozinhar seus acompanhamentos simultaneamente, preservando o sabor sem queimar.

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco (cerca de 450 g cada)
• 2 xícaras de cidra de maçã de Ohio
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• Ramos de tomilho fresco (opcional, para decorar)

Instruções

Passo 1: Marinar a carne de porco

1. Em um saco grande que possa ser fechado novamente, misture a cidra de maçã de Ohio, a mostarda Dijon, o açúcar mascavo, o alho, o vinagre de maçã, o sal e a pimenta.
2. Adicione os lombinhos de porco à marinada, sele e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para obter melhor sabor.

Passo 2: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel embebidos em óleo vegetal no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F e a chapa externa esteja bem quente.

Passo 3: Sele o lombo de porco

1. Retire a carne de porco da marinada e seque com papel-toalha.
2. Coloque os lombinhos de porco na grelha central para dourar rapidamente – cerca de 2 minutos de cada lado, até dourar bem.

Passo 4: Finalize na chapa plana do fogão

1. Transfira a carne de porco selada para a chapa plana ao redor, em direção à zona de fogo médio.
2. Cozinhe, girando ocasionalmente, usando manteiga derretida para regar a carne de porco enquanto ela cozinha em seu próprio suco.
3. Continue grelhando até que a temperatura interna atinja 59°C (para médio) — lembre-se, a temperatura final subirá para 63°C após o descanso.

Passo 5: Descanse e sirva

1. Retire a carne de porco da grelha, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
2. Corte em medalhões e decore com raminhos de tomilho fresco.

Pontas

• Sempre monitore a temperatura interna usando um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito.
• Use a chapa lateral plana para cozinhar acompanhamentos como couve de Bruxelas, batatas ou maçãs enquanto a carne de porco termina de cozinhar.
• Regar com manteiga na chapa plana realça o sabor e garante resultados macios e suculentos.
• As zonas de calor do Arteflame permitem que você cozinhe vários alimentos ao mesmo tempo, de forma mais inteligente e não com mais esforço.
• Ajuste a quantidade de lenha com base na temperatura ambiente para obter um calor consistente na grelha.

Variações

• Filé Mignon com Maçã e Maple: Substitua o açúcar mascavo por xarope de bordo de Ohio para obter um sabor de caramelo mais profundo, mas com sabor de cidra.
• Carne de porco picante com cidra chipotle: Adicione 1 colher de sopa de chipotle em adobo à marinada para obter um sabor defumado que combina surpreendentemente bem com cidra de maçã.
• Filé Mignon de Sidra Bourbon: Adicione 2 colheres de sopa de bourbon de Ohio à marinada para dar um toque rico e inspirado no sul.
• Carne de porco com cidra de ervas saborosas: Adicione alecrim, sálvia e tomilho à marinada para uma versão amadeirada e herbácea.
• Fusão de Cidra de Abacaxi: Misture metade de cidra de maçã e metade de suco de abacaxi, além de um toque de molho de soja para dar um toque tropical doce e saboroso.

Melhores combinações

• Fatias de maçã grelhadas com manteiga de canela na chapa
• Batata-doce grelhada e defumada
• Couve de Bruxelas carbonizada com bacon
• Milho assado na espiga com manteiga chipotle
• Um Riesling de Ohio fresco ou uma cidra de maçã gelada

Conclusão

Suculento, saboroso e com a doçura defumada da cidra de maçã de Ohio, este lombo de porco grelhado brilha no Arteflame. O método de selagem reversa garante a qualidade de uma churrascaria em casa, além de um toque de aconchego sazonal. Perfeito para reuniões, churrascos durante a semana ou banquetes de fim de semana.