Bife de cabide marinado grelhado - receita francesa clássica

Introdução

O bife de cabide, também conhecido como "corte de açougueiro", é valorizado por seu sabor rico e macio quando grelhado corretamente. Usando a grelha Arteflame, conseguiremos uma selagem perfeita com qualidade de churrascaria a mais de 1.000 °F na grelha central antes de finalizá-la com perfeição suculenta no fogão plano. Este clássico bife de inspiração francesa é marinado para realçar sua maciez e grelhado com perfeição. Siga adiante para um método infalível para cozinhar o melhor bife de cabide em casa.

Ingredientes

• 2 bifes de gancho (cerca de 1 lb cada)
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de sopa de suco de limão

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro da grelha.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe o fogo aquecer a grelha por cerca de 20 minutos antes de cozinhar.

Passo 2: Marinar o bife de cabide

1. Em uma tigela, misture o molho inglês, o molho de soja, o alho picado, a mostarda Dijon, o tomilho, a pimenta-do-reino, o sal e o suco de limão.
2. Coloque os bifes de gancho em um saco plástico com fecho ou em um prato raso.
3. Despeje a marinada sobre os bifes e cubra-os uniformemente.
4. Deixe os bifes marinarem por pelo menos 1 hora, ou durante a noite para um sabor mais profundo.

Passo 3: Sele o bife

1. Coloque os bifes na grelha central do Arteflame (acima de 1.000 °F) e sele por cerca de 1-2 minutos de cada lado para formar uma crosta funda.
2. Vire o bife com um pegador para garantir uma selagem uniforme.

Etapa 4: Termine de cozinhar no fogão plano

1. Transfira os bifes para a chapa plana do fogão.
2. Continue cozinhando, usando as zonas mais frias para controlar o cozimento. Cozinhe a uma temperatura interna de 120°F para malpassado, 130°F para malpassado ou 140°F para médio.
3. Retire os bifes quando a temperatura interna estiver cerca de 15°F abaixo do ponto desejado, pois o cozimento residual finalizará o trabalho.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe o bife descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar.
2. Corte contra a fibra e sirva imediatamente.
3. Aprecie com seus acompanhamentos favoritos grelhados no Arteflame.

Pontas

• Use manteiga em vez de óleo para dar mais sabor ao finalizar o bife.
• Mova outros alimentos para zonas mais frias, conforme necessário, para evitar cozimento excessivo.
• Se a carne grudar na grelha, espere mais 30 segundos – ela se soltará naturalmente quando for devidamente selada.
• Corte sempre o bife no sentido contrário às fibras para obter o máximo de maciez.

Variações

1. Bife de Cabide com Manteiga de Alho: Finalize o bife com um molho de manteiga de alho feito com manteiga derretida, alho picado e tomilho.
2. Bife Marinado em Vinho Tinto: Substitua o molho inglês por um vinho tinto seco para um sabor rico e ousado.
3. Bife de cabide com chimichurri picante: Sirva com um molho chimichurri caseiro com ervas frescas, alho e flocos de pimenta.
4. Glaze de inspiração asiática: Adicione um toque de mel, gengibre e óleo de gergelim à marinada para obter um sabor rico em umami.
5. Bife com crosta de ervas: Cubra o bife com alecrim picado, tomilho e orégano antes de grelhar.

Melhores pares

• Espargos grelhados com raspas de limão
• Batatinhas assadas
• Cogumelos e cebolas grelhados
• Uma taça de vinho tinto encorpado como Cabernet Sauvignon
• Salada de rúcula fresca com molho balsâmico

Conclusão

Grelhar um bife de gancho na grelha Arteflame usando o método de selagem reversa garante uma refeição com qualidade de churrascaria em casa. O calor intenso da grelha central retém os sucos, enquanto o acabamento plano do cooktop produz um cozimento perfeito. Experimente diferentes marinadas e sirva com acompanhamentos clássicos para elevar seu jogo de grelhar.