Latkes grelhados e receita de maçã

Introdução

Crocantes por fora, macios por dentro — esses Latkes Grelhados com Compota de Maçã elevam um prato clássico de conforto ao próximo nível na grelha Arteflame. O fogão de superfície plana garante panquecas de batata perfeitamente douradas sem a necessidade de fritura, mantendo uma textura leve e fofa. Servidas com um acompanhamento de compota de maçã caseira, a combinação de crocante saboroso e frutas doces e temperadas cria um equilíbrio irresistível de sabores. Seja para o Hanukkah ou um brunch aconchegante de fim de semana, esses latkes são uma maneira simples, mas deliciosa, de saborear um favorito consagrado pelo tempo com um toque grelhado.

Ingredientes

Latkes

• 1,5 libras de batatas orgânicas russet/batatas para assar, descascadas e raladas
• 1/2 xícara de cebola Vidalia picada
• 2 ovos orgânicos grandes, levemente batidos
• 1 colher de sopa de fécula de tapioca
• 1 1/2 colher de chá de sal marinho
• Pimenta preta moída na hora (a gosto)
• 1/2 xícara de óleo de abacate para fritar

Compota de maçã

• 3 maçãs pink lady (ou gaia), fatiadas
• 1/4 xícara de xarope de bordo
• 1 colher de sopa de tempero para torta de abóbora
• Pitada de sal marinho
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional)

Instruções

1. Aqueça a grelha Arteflame (ou outra superfície de ferro fundido).
2. Coloque uma frigideira de ferro fundido na parte mais quente da grelha para deixá-la esquentar.
3. Passe manteiga na grelha e coloque as maçãs temperadas sobre a superfície untada.
4. Despeje óleo de abacate na frigideira de ferro fundido. Ele precisa estar quente!
5. Vire as maçãs para garantir um cozimento uniforme. Mova-as pela grelha até que estejam cozidas e macias.
6. Retire as maçãs e pique grosseiramente. Coloque-as em uma tigela pequena.
7. Pegue um punhado de mistura para latke e coloque na frigideira com óleo quente.
8. Frite até dourar e depois finalize na superfície da grelha.
9. Sirva quente com molho de maçã grelhado por cima.

Pontas

• Use um processador de alimentos com um acessório ralador para ralar as batatas rapidamente.
• Mantenha a mistura de batata o mais seca possível, espremendo o excesso de umidade.
• Teste a temperatura do óleo colocando uma pequena quantidade da mistura de batata; ela deve chiar imediatamente.

Variações

• Experimente substituir o tempero para torta de abóbora por canela para um sabor mais suave.
• Adicione cenouras ou abobrinhas raladas para dar mais vegetais aos latkes.
• Troque o óleo de abacate por ghee para um sabor mais tradicional.

Melhores pares

• Sirva latkes com creme de leite para um contraste picante.
• Combine com salmão defumado e endro fresco para um toque gourmet.
• Aprecie com uma xícara quente de cidra de maçã com especiarias.

Conclusão

Latkes grelhados com molho de maçã são um prato crocante e saboroso, perfeito para reuniões ou comemorações. Experimente esta receita e aproveite o equilíbrio perfeito entre sabores salgados e doces!