Aspargos brancos alemães grelhados com holandês

Introdução

O aspargo branco é uma iguaria na culinária alemã, conhecido por sua textura macia e sabor suave e levemente adocicado. Esta receita o leva ao próximo nível ao grelhá-lo no Arteflame, o que permite que as lanças desenvolvam um sutil defumado, mantendo sua maciez característica. Coberto com um molho holandês rico e sedoso, este prato é perfeito como acompanhamento ou prato principal leve.

Ingredientes

• 1 lb de aspargos brancos, aparados e descascados
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Suco de 1/2 limão
• 3 gemas grandes
• 1 colher de sopa de água
• 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida (para molho holandês)
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de suco de limão (para o molho holandês)
• Uma pitada de pimenta caiena
• Salsa fresca picada para decorar (opcional)

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro do Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare os aspargos brancos

1. Descasque os aspargos brancos com cuidado para remover a camada fibrosa externa.
2. Corte as pontas lenhosas.
3. Misture os aspargos com manteiga derretida, sal, pimenta e suco de limão.

Passo 3: Grelhe os aspargos

1. Coloque os aspargos na chapa plana do Arteflame.
2. Posicione-os mais perto do centro para obter um calor mais alto e, em seguida, mova-os para fora para terminar de cozinhar.
3. Grelhe por cerca de 8 a 10 minutos, virando ocasionalmente até ficar macio e levemente carbonizado.

Passo 4: Faça o molho holandês

1. Em uma tigela de metal resistente ao calor, misture as gemas, 1 colher de sopa de água, a mostarda Dijon e o suco de limão.
2. Coloque a tigela diretamente na zona de aquecimento inferior da chapa plana.
3. Adicione lentamente a manteiga derretida, mexendo sempre até o molho engrossar.
4. Adicione uma pitada de pimenta caiena e bata novamente para misturar.

Etapa 5: Servir

1. Regue os aspargos brancos grelhados com o molho holandês preparado na hora.
2. Decore com salsa fresca picada.
3. Sirva imediatamente.

Pontas

• Use talos mais grossos de aspargos brancos, pois eles grelham melhor sem ficarem moles.
• Continue mexendo os aspargos na chapa para garantir um cozimento uniforme.
• O molho holandês não deve superaquecer; mantenha-o na zona fria externa, se necessário.
• Se o molho engrossar muito, adicione uma colher de chá de água morna para soltá-lo.

Variações

1. Espargos com manteiga de alho: Adicione alho picado à manteiga derretida antes de misturar os aspargos.
2. Espargos Cobertos com Queijo: Polvilhe parmesão ralado na hora sobre os filés grelhados antes de servir.
3. Páprica Holandesa Defumada: Adicione páprica defumada ao molho holandês para um sabor mais profundo e defumado.
4. Aspargos crocantes de presunto: Enrole os aspargos em fatias finas de presunto antes de grelhar.
5. Manteiga com infusão de ervas: Use uma mistura de tomilho fresco, alecrim e cebolinha na manteiga derretida para dar mais sabor.

Melhores pares

• Salmão ou bife grelhado
• Riesling alemão ou um vinho branco seco
• Baguete crocante ou batatas assadas
• Salada fresca da horta com um vinagrete leve

Conclusão

Aspargos brancos alemães grelhados com molho holandês são um prato refinado e delicioso que destaca a beleza dos ingredientes frescos. Cozinhar no Arteflame realça os sabores naturais, ao mesmo tempo em que garante carbonização e maciez perfeitas sem queimar as delicadas lanças. Experimente na sua próxima sessão de grelhados!