Coq Au Vin (frango em vinho tinto)

Introdução

Coq au Vin é um prato francês clássico tradicionalmente feito com frango assado em vinho tinto. Nesta versão, estamos levando os sabores deste prato reconfortante para o próximo nível, grelhando o frango e os vegetais na grelha Arteflame antes de cozinhá-los em um rico molho de vinho tinto. O resultado é uma versão defumada e saborosa de um clássico francês que é perfeito para cozinhar ao ar livre.

Ingredientes

Para o Frango:

• 1 frango inteiro (cerca de 4 libras), cortado em 8 pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 4 fatias grossas de bacon, cortadas em cubos

Para os vegetais:

• 12 cebolas pérola pequenas, descascadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 xícaras de cogumelos fatiados
• 2 cenouras grandes, cortadas em fatias
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:

• 2 xícaras de vinho tinto (como Borgonha ou Pinot Noir)
• 1 xícara de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de conhaque (opcional)
• 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal (opcional, para finalizar)
• Salsa fresca picada para decorar

Instruções

1. Prepare o Frango e os Legumes

Tempere os pedaços de frango generosamente com sal e pimenta-do-reino. Regue com azeite de oliva e esfregue para cobrir uniformemente. Em uma tigela separada, misture as cebolas peroladas, o alho, os cogumelos e as cenouras com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.

2. Ligue a grelha Arteflame

Pré-aqueça sua grelha Arteflame em fogo médio-alto. Você grelhará o frango e os vegetais diretamente no cooktop plano, o que adicionará um delicioso sabor defumado ao prato.

3. Grelhe o frango e os vegetais

Coloque os pedaços de frango no fogão quente da grelha. Grelhe o frango por cerca de 5-7 minutos de cada lado, ou até que ele fique bem carbonizado e esteja parcialmente cozido. Retire o frango da grelha e reserve.

Em seguida, grelhe os vegetais. Coloque as cebolas pérola, os cogumelos, o alho e as cenouras no fogão. Grelhe os vegetais, mexendo ocasionalmente, até que estejam levemente carbonizados e macios, cerca de 5 a 7 minutos. Retire os vegetais da grelha e reserve.

4. Cozinhe o bacon e deglaceie a panela

Coloque uma frigideira resistente ao calor ou uma panela de ferro fundido na grelha Arteflame. Adicione o bacon em cubos e cozinhe até ficar crocante. Use uma escumadeira para remover o bacon, deixando a gordura derretida na panela.

Despeje o conhaque (se estiver usando) e raspe quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Deixe o conhaque reduzir por cerca de 1 minuto.

5. Cozinhe o molho

Adicione o vinho tinto, o caldo de galinha e a pasta de tomate à frigideira. Misture bem para combinar. Retorne o frango grelhado, o bacon e os vegetais grelhados à frigideira. Adicione o tomilho e as folhas de louro. Leve a mistura para ferver e cubra com uma tampa ou papel alumínio. Deixe o Coq au Vin ferver na grelha por cerca de 30-45 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.

6. Finalize o molho e sirva

Assim que o frango estiver pronto, retire-o e os vegetais da frigideira. Se o molho precisar engrossar, deixe ferver sem tampa por mais alguns minutos para reduzir. Para um acabamento mais rico, adicione uma colher de sopa de manteiga.

Sirva o Coq au Vin grelhado quente, guarnecido com salsa fresca. Este prato combina maravilhosamente com pão crocante, purê de batata ou macarrão com manteiga.

Dicas para o melhor Coq au Vin grelhado

• Temperatura da grelha: Mantenha a grelha em fogo médio-alto para garantir que o frango e os vegetais fiquem bem grelhados, sem queimar.
• Seleção de vinhos: Use um vinho tinto de boa qualidade que você goste de beber. Borgonha ou Pinot Noir são escolhas tradicionais, mas qualquer vinho tinto seco funcionará.
• Cozimento lento: Deixe o frango cozinhar lentamente no molho de vinho para desenvolver sabores ricos e profundos.

Variações

1. Coq au Vin Blanc: Use vinho branco em vez de tinto para uma versão mais leve deste prato.
2. Coq au Vin com infusão de ervas: Adicione alecrim fresco ou folhas de louro à panela para dar um sabor aromático extra.
3. Coq au Vin defumado: Use bacon defumado ou adicione algumas gotas de fumaça líquida ao molho para um sabor ainda mais defumado.
4. Coq au Vin rico em vegetais: Adicione mais vegetais grelhados, como abobrinha, pastinaca ou batata, para um prato mais substancioso.
5. Conhaque Coq au Vin: Substitua o conhaque por conhaque para um sabor mais profundo.

Melhores pares

• Bebida: Combine com uma taça do mesmo vinho tinto usado no prato ou com um tinto encorpado como Merlot.
• Acompanhamento: Sirva com purê de batatas, macarrão com manteiga ou pão francês crocante.
• Sobremesa: Termine com uma sobremesa leve, como creme brûlée ou uma torta de frutas.

Conclusão

Coq au Vin grelhado na grelha Arteflame é uma deliciosa variação do clássico prato francês. A combinação de frango e vegetais grelhados defumados com um molho de vinho rico e saboroso faz deste um prato reconfortante e impressionante. Perfeito para um jantar especial ao ar livre, esta receita traz a elegância da culinária francesa para o seu quintal.