Blanquette de Veau grelhado na grelha Arteflame

Introdução

Blanquette de Veau é um ensopado francês clássico com vitela macia, molho branco cremoso e vegetais. Tradicionalmente cozido lentamente, esta versão usa a grelha Arteflame para adicionar um sabor sutil defumado à carne e aos vegetais. O molho cremoso une tudo, tornando-o um prato reconfortante e elegante, perfeito para jantares especiais ou refeições em família.

Ingredientes

Para o ensopado:

• 2 libras de carne de vitela ou de vitela para ensopado, cortada em pedaços grandes
• 2 cenouras médias, cortadas em fatias
• 2 cebolas cortadas em quatro
• 2 alhos-porós, fatiados
• 8 oz de cogumelos, fatiados
• 2 dentes de alho picados
• 1 bouquet garni (molho de tomilho, folhas de louro, salsa)
• 6 xícaras de água ou caldo de vitela
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Para o molho branco:

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de caldo de vitela (do ensopado)
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher de chá de suco de limão (opcional)
• Sal e pimenta (a gosto)
• Salsa fresca (para decorar)

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

Prepare sua grelha Arteflame acendendo-a com guardanapos embebidos em óleo vegetal e lenha. Deixe a grelha pré-aquecer por cerca de 20 minutos até que o cooktop plano atinja um calor moderado, perfeito para grelhar e cozinhar em fogo brando.

Passo 2: Grelhe a Vitela

Tempere os pedaços de vitela com sal e pimenta. Coloque-os na grelha quente no centro do Arteflame e grelhe por 5-7 minutos de cada lado, até dourar bem. Depois de selados, retire da grelha e transfira a vitela para uma panela grande ou forno holandês próprio para grelha.

Passo 3: Grelhe os vegetais

Grelhe as cenouras, cebolas e alho-poró no fogão plano por 3-5 minutos, até que fiquem levemente caramelizados. Adicione os vegetais grelhados, o alho e o bouquet garni à panela com a vitela.

Passo 4: Cozinhe o ensopado

Despeje a água ou o caldo de vitela na panela, cobrindo a carne e os vegetais. Coloque a panela na borda externa do cooktop Arteflame e deixe ferver em fogo baixo. Tampe e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, até que a vitela esteja macia e os sabores tenham se desenvolvido.

Passo 5: Prepare o molho branco

Em uma panela pequena separada, derreta a manteiga na grelha. Misture a farinha para fazer um roux e cozinhe por 1-2 minutos. Adicione gradualmente 2 xícaras do caldo de vitela coado, mexendo constantemente até o molho engrossar. Misture o creme de leite, o suco de limão (se estiver usando) e tempere com sal e pimenta.

Passo 6: Refogue os cogumelos

Refogue os cogumelos fatiados na manteiga no fogão plano até dourar e ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione-os à panela com a vitela.

Passo 7: Finalize o Blanquette

Assim que a vitela estiver macia, retire o bouquet garni da panela. Misture o molho branco ao ensopado e deixe ferver suavemente por mais 5 minutos para permitir que os sabores se misturem.

Passo 8: Servir

Sirva o blanquette de veau sobre arroz cozido no vapor, macarrão com manteiga ou purê de batatas. Enfeite com salsa fresca e aproveite!

Pontas

• Vitela tenra: Cozinhe o ensopado lentamente em fogo baixo para garantir que a vitela fique macia e saborosa.
• Consistência do molho: Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo de vitela. Se estiver muito ralo, deixe ferver por mais tempo para engrossar.
• Medula óssea: Para um sabor mais rico, adicione um osso de vitela com medula ao ensopado enquanto ele cozinha.

Variações

1. Blanquette de Poulet: Substitua a vitela por coxas de frango para uma opção mais leve.
2. Blanquette Vegetariana: Substitua a vitela por tofu firme e use caldo de legumes em vez de caldo de vitela.
3. Blanquette de Trufas: Adicione um fiozinho de óleo de trufas ou trufas frescas lascadas ao molho para dar um toque luxuoso.
4. Blanquette com infusão de ervas: Adicione mais ervas frescas, como alecrim e tomilho, ao bouquet garni para dar um toque herbal.
5. Blanquette de frutos do mar: Use peixes brancos firmes, como bacalhau ou tamboril, no lugar da vitela para uma versão de frutos do mar.

Melhores pares

• Acompanhamentos: Sirva com arroz cozido no vapor, purê de batatas ou macarrão com manteiga.
• Bebidas: Combine com um vinho branco leve, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay, para complementar o molho cremoso.

Conclusão

Blanquette de Veau grelhado na grelha Arteflame dá um toque único a este clássico ensopado francês, com a vitela e os vegetais assumindo um sabor sutil defumado. Rico e reconfortante, este prato é perfeito para um jantar familiar aconchegante ou uma ocasião especial.