Introdução
Este salmão grelhado com glacê de Witbier belga é uma explosão de sabor com uma pele perfeitamente crocante e um glacê de cerveja caramelizada e maltada que sela a suculência. Usar a grelha Arteflame garante uma selagem com qualidade de churrascaria na grelha central a 1.000 °F, e então finaliza o salmão com perfeição no fogão de topo plano. O glacê rico e amanteigado é infundido com frutas cítricas e especiarias, criando um prato digno de restaurante que é fácil de fazer em casa.
Ingredientes
- 4 filés de salmão fresco (com pele)
- 1/2 xícara de Witbier belga
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Raspas de 1 laranja
- 1 colher de sopa de salsa fresca (picada, para decorar)
- Rodelas de limão (para servir)
Instruções
Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame
- Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
- Empilhe lenha em cima dos guardanapos encharcados.
- Acenda o papel e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos.
Passo 2: Prepare o glaceado Witbier
- Em uma tigela pequena, misture a Belgian Witbier, a manteiga derretida, o mel, a mostarda Dijon, o alho em pó, a páprica defumada, o sal, a pimenta e as raspas de laranja.
- Reserve para regar.
Passo 3: Sele o salmão na grelha central
- Seque os filés de salmão com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino.
- Pincele a pele com manteiga derretida.
- Coloque os filés de salmão com a pele voltada para baixo na grelha central por 2 minutos para obter uma selagem com qualidade de churrascaria.
Etapa 4: Finalize o cozimento no fogão plano
- Transfira o salmão grelhado para a superfície plana do fogão, posicionando-o próximo ao meio para fogo médio.
- Pincele os filés generosamente com o glace de Witbier.
- Cozinhe por 5 a 7 minutos, virando uma vez e regando novamente com a cobertura, até que a temperatura interna atinja 125 °F (para uma meta final de 140 °F após o descanso).
Etapa 5: Descanse e sirva
- Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos.
- Decore com salsa picada.
- Sirva com fatias de limão e aproveite!
Pontas
- Sempre sele o salmão com a pele voltada para baixo primeiro para obter uma textura crocante.
- Mova o salmão para uma parte mais fria do fogão se ele estiver dourando muito rápido.
- Retire o salmão da grelha quando estiver a 50 °C, enquanto ele continua cozinhando.
- Combine este prato com aspargos grelhados e batatas assadas para uma refeição completa.
Variações
- Salmão Glaceado com Bourbon e Maple: Troque a Witbier por bourbon e substitua o mel por xarope de bordo para um toque doce e defumado.
- Salmão glaceado com Sriracha picante: Adicione 1 colher de sopa de sriracha ao glaceado para dar um toque picante.
- Salmão com Manteiga de Ervas e Alho:Omita a cerveja e faça um molho de manteiga com alho, salsa e limão.
- Salmão Teriyaki: Use um glaceado teriyaki com molho de soja, óleo de gergelim e gengibre em vez do glaceado de cerveja.
- Salmão enegrecido Cajun: Cubra o salmão com tempero Cajun e use manteiga derretida para regar em vez da cobertura.
Conclusão
Grelhar salmão com um glaceado Belgian Witbier na grelha Arteflame resulta em um prato lindamente caramelizado e saboroso que impressionará seus convidados. Selar na grelha central retém os sucos enquanto o cooktop plano garante um cozimento uniforme sem queimar.Sirva com vegetais grelhados e uma cerveja refrescante para uma refeição memorável.
Melhores pares
- Bebida: Witbier belga, um vinho branco fresco ou um coquetel com infusão de frutas cítricas.
- Acompanhamento: Aspargos grelhados, batatas assadas ou uma salada cítrica fresca.
- Sobremesa: Torta de limão ou sorvete de baunilha.
