Grelhado Belga Witbier Salmon Vidaled

Introdução

Este salmão grelhado com glacê de cerveja belga Witbier é uma explosão de sabor, com uma pele perfeitamente crocante e um glacê de cerveja caramelizada e maltada que sela a suculência. O uso da grelha Arteflame garante uma selagem com qualidade de churrascaria na grelha central a 450 °C, e finaliza o salmão com perfeição no fogão de superfície plana. O glacê rico e amanteigado é infundido com cítricos e especiarias, resultando em um prato digno de restaurante e fácil de fazer em casa.

Ingredientes

• 4 filés de salmão fresco (com pele)
• 1/2 xícara de Witbier belga
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de 1 laranja
• 1 colher de sopa de salsa fresca (picada, para decorar)
• Fatias de limão (para servir)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda o papel e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare o glacê Witbier

1. Em uma tigela pequena, misture a cerveja Witbier belga, a manteiga derretida, o mel, a mostarda Dijon, o alho em pó, a páprica defumada, o sal, a pimenta e as raspas de laranja.
2. Reserve para regar.

Passo 3: Sele o salmão na grelha central

1. Seque os filés de salmão com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino.
2. Pincele a pele com manteiga derretida.
3. Coloque os filés de salmão com a pele voltada para baixo na grelha central por 2 minutos para obter uma selagem com qualidade de churrascaria.

Passo 4: Finalize o cozimento no fogão plano

1. Transfira o salmão grelhado para a superfície plana do fogão, posicionando-o próximo ao meio para fogo médio.
2. Pincele os filés generosamente com o glace Witbier.
3. Cozinhe por 5 a 7 minutos, virando uma vez e regando novamente com a cobertura, até que a temperatura interna atinja 50 °C (para uma meta final de 60 °C após o descanso).

Passo 5: Descanse e sirva

1. Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos.
2. Decore com salsa picada.
3. Sirva com fatias de limão e aproveite!

Pontas

• Sempre sele o salmão com a pele voltada para baixo primeiro para obter uma textura crocante.
• Mova o salmão para uma parte mais fria do fogão se ele estiver dourando muito rápido.
• Retire o salmão da grelha quando estiver a 50°C. Ele continua cozinhando.
• Combine este prato com aspargos grelhados e batatas assadas para uma refeição completa.

Variações

• Salmão glaceado com bourbon e bordo: Troque o Witbier por bourbon e substitua o mel por xarope de bordo para um toque adocicado e defumado.
• Salmão glaceado com sriracha picante: Adicione 1 colher de sopa de sriracha ao glacê para dar um toque picante.
• Salmão com Manteiga de Ervas e Alho:Omita a cerveja e faça um molho de manteiga com alho, salsa e limão.
• Salmão Teriyaki: Use um glacê teriyaki com molho de soja, óleo de gergelim e gengibre em vez do glacê de cerveja.
• Salmão enegrecido Cajun: Cubra o salmão com tempero Cajun e use manteiga derretida para regar em vez do glace.

Melhores combinações

• Bebida: Witbier belga, um vinho branco fresco ou um coquetel com infusão de frutas cítricas.
• Acompanhamento: Aspargos grelhados, batatas assadas ou uma salada fresca de frutas cítricas.
• Sobremesa: Torta de limão ou sorvete de baunilha.

Conclusão

Grelhar salmão com um glacê de cerveja belga Witbier na grelha Arteflame resulta em um prato deliciosamente caramelizado e saboroso que impressionará seus convidados. Selar na grelha central retém os sucos, enquanto a superfície plana garante um cozimento uniforme sem queimar. Sirva com legumes grelhados e uma cerveja refrescante para uma refeição memorável.