Peito de ganso selvagem do Alasca grelhado

Introdução

Grelhar peito de ganso selvagem em fogo aberto cria um sabor intenso e intenso de caça que combina perfeitamente com o calor defumado da grelha Arteflame. Ao usar a grelha central para uma selagem intensa e finalizar a carne na superfície plana do fogão, você retém os sucos e obtém um prato macio e saboroso. Este método garante uma crosta rica e caramelizada com um interior úmido e macio. Perfeita para uma refeição farta e aventureira, esta receita celebra o sabor distinto da caça selvagem do Alasca.

Ingredientes

• 2 peitos de ganso selvagem
• 1/4 xícara de molho de soja
• 1/4 xícara de molho inglês
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa de mel
• 1/4 xícara de vinho tinto

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos na grelha e empilhe lenha por cima.
3. Acenda os guardanapos de papel e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a grelha esteja quente e pronta para cozinhar.

Passo 2: Marinar o peito de ganso

1. Em uma tigela, misture o molho de soja, o molho inglês, a mostarda Dijon, o alho, a pimenta-do-reino, a páprica defumada, o alecrim, o tomilho, o mel e o vinho tinto.
2. Coloque os peitos de ganso na marinada e deixe descansar por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

Passo 3: Sele os peitos de ganso

1. Quando a grelha central da grelha atingir 1.000 °F, retire os peitos de ganso da marinada e seque-os.
2. Coloque os peitos na grelha central e sele por 1-2 minutos de cada lado até formar uma crosta funda.

Etapa 4: Finalize o cozimento no fogão plano

1. Transfira os peitos de ganso grelhados para uma superfície plana com temperatura mais baixa.
2. Cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 54 °C para malpassado.
3. Retire a carne quando ela atingir 46°C, pois ela continuará cozinhando fora da grelha.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe os peitos de ganso descansarem por 5 a 10 minutos antes de fatiar.
2. Corte em fatias finas contra as fibras e sirva imediatamente.

Pontas

• Deixe a carne marinar durante a noite para obter o sabor ideal.
• Use um termômetro de carne para evitar cozimento excessivo.
• Regue a carne com manteiga enquanto ela termina de cozinhar na superfície plana do fogão para realçar o sabor.

Variações

1. Doce e Picante: Adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo e 1 colher de chá de pimenta caiena à marinada para obter um equilíbrio doce-picante.
2. Estilo Teriyaki: Substitua o molho inglês por molho teriyaki e adicione 1 colher de chá de gengibre ralado.
3. Erva Cítrica: Substitua o vinho tinto por suco de laranja e adicione raspas de um limão para dar frescor.
4. Crosta de Pimenta: Cubra os peitos com pimenta-do-reino moída e finalize com um molho à base de creme.
5. Manteiga de alho: Deixe marinar na manteiga com alho e finalize com mais manteiga derretida na superfície plana do fogão.

Melhores combinações

• Legumes de raiz assados ​​cozidos na placa plana
• Aspargos grelhados com manteiga
• Pilaf de arroz selvagem
• Vinhos tintos encorpados, como Malbec ou Cabernet Sauvignon
• Cerveja artesanal, tipo uma porter defumada

Conclusão

Cozinhar peito de ganso selvagem na grelha Arteflame realça seu sabor rico, garantindo um resultado macio e suculento. A selagem em alta temperatura retém os sucos, e finalizar a carne na superfície plana do fogão permite um ponto de cozimento preciso. Seja para um preparo clássico ou uma variação mais ousada, este peito de ganso do Alasca grelhado é uma maneira deliciosa de saborear a caça selvagem.