Prato de ganso que vai melhorar seu jantar de Natal
Por Nosso Chef Arteflame @Big Swede Churrasco
Delicie-se com um banquete luxuoso com um ganso grelhado no espeto giratório Arteflame, acompanhado de vegetais assados e um rico molho de foie gras, perfeito para uma refeição elegante e especial.
Ingredientes:
Para o ganso:
- 1 ganso inteiro (cerca de 10-12 libras)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 dentes de alho picados
- 1 limão, cortado ao meio
- Ervas frescas (tomilho, alecrim)
Para os vegetais de raiz assados:
- 2 cenouras descascadas e picadas
- 2 pastinacas, descascadas e picadas
- 2 batatas-doces descascadas e picadas
- 1 nabo descascado e picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
Para o molho de foie gras:
- 4 oz de foie gras
- 1 chalota picada finamente
- 1/4 xícara de conhaque
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
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Prepare o ganso:
- Retire os miúdos do ganso e seque-o com papel-toalha.
- Esfregue o ganso por dentro e por fora com azeite de oliva, sal, pimenta e alho picado.
- Recheie a cavidade com metades de limão e ervas frescas.
- Amarre o ganso e prenda-o na haste do espeto giratório.
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Grelhe o ganso:
- Pré-aqueça a grelha Arteflame com o espeto giratório instalado.
- Coloque o ganso no espeto giratório e cozinhe em fogo médio por cerca de 2 a 2,5 horas, ou até que a temperatura interna atinja 165 °F.
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Asse os vegetais:
- Em uma tigela grande, misture os vegetais de raiz com azeite, sal e pimenta.
- Espalhe os vegetais ao redor do ganso na grelha, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios e caramelizados, cerca de 1 a 1,5 hora.
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Faça o molho de foie gras:
- Em uma panela, refogue a chalota e o foie gras em fogo médio até que a chalota fique translúcida.
- Desengordure a panela com conhaque e adicione o caldo de galinha.
- Deixe ferver e reduza pela metade.
- Misture o creme de leite e cozinhe até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta.
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Servir:
- Depois que o ganso estiver cozido, retire-o do espeto giratório e deixe-o descansar por 15 minutos antes de cortá-lo.
- Sirva o ganso fatiado com os vegetais assados e regue com o molho de foie gras.
Desfrute de sua refeição festiva de ganso grelhado no espeto giratório Arteflame, complementado por vegetais de raiz assados e um luxuoso molho de foie gras, perfeito para uma ocasião especial.
