Costelas do país de Kentucky na grelha da artefres

Introdução

Essas Costelas Kentucky Country Glazed são cobertas com um rico glace de açúcar mascavo e bourbon, depois grelhadas com perfeição na Arteflame. A combinação de selagem em alta temperatura e acabamento lento na chapa plana retém todos os sucos, ao mesmo tempo em que dá às costelas uma crosta profunda e saborosa. Cozidas inteiramente na grelha Arteflame, essas costelas ficam defumadas, doces e absolutamente deliciosas.

Ingredientes

• 3 libras de costela de porco ao estilo country
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de mostarda moída
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 xícara de bourbon
• 1/4 xícara de vinagre de maçã
• 1/4 xícara de ketchup
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos de papel e aguarde cerca de 20 minutos até que o fogão atinja a temperatura desejada.

Passo 2: Prepare o esmalte

1. Derreta a manteiga na superfície plana do fogão.
2. Adicione açúcar mascavo, bourbon, vinagre de maçã, ketchup, molho inglês e flocos de pimenta vermelha.
3. Mexa continuamente até a cobertura engrossar e depois retire do fogo.

Passo 3: Tempere as costelas

1. Em uma tigela, misture a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a mostarda moída, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Esfregue a mistura de temperos em todas as costelas.

Passo 4: Sele as costelas

1. Coloque as costelas na grelha central para selar a 1.000 °F.
2. Sele cada lado por cerca de 2 minutos até formar uma crosta agradável.

Passo 5: Finalize o cozimento na chapa

1. Transfira as costelas grelhadas para a superfície plana do fogão.
2. Cozinhe lentamente, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 145°F.

Passo 6: Glaceie as costelas

1. Nos últimos 5 minutos de cozimento, pincele generosamente as costelas com o molho de bourbon.
2. Deixe a cobertura caramelizar levemente sem queimar.

Etapa 7: Descanse e sirva

1. Retire as costelas quando atingirem 54°C (elas continuarão cozinhando fora da grelha).
2. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
3. Sirva com cobertura extra ao lado.

Pontas

• Retirar as costelas a 54 °C garante que elas fiquem perfeitamente cozidas enquanto descansam.
• Use as zonas mais quentes da chapa Arteflame para terminar de cozinhar rapidamente ou mova as costelas para a borda mais fria para um cozimento mais lento.
• Para um sabor mais profundo, deixe as costelas marinarem no tempero por algumas horas antes de grelhar.
• Aplique a cobertura em camadas para obter uma cobertura mais espessa e caramelizada.
• Se o glacê engrossar muito, adicione um pouco de bourbon para soltá-lo.

Variações

• Cobertura de mel e bordo: Substitua o açúcar mascavo por mel e adicione uma colher de sopa de xarope de bordo.
• Chipotle apimentado: Adicione 1 colher de sopa de pimenta chipotle em pó e 2 colheres de sopa de molho picante ao glaceado.
• Bourbon Teriyaki: Troque o ketchup por molho de soja e adicione gengibre ralado para um toque asiático.
• Esfregar café defumado: Misture 1 colher de sopa de café moído fino ao tempero seco para obter uma intensidade defumada.
• Bourbon com manteiga de alho: Adicione uma colher de sopa extra de alho assado ao glaceado.

Conclusão

Essas Costelas Kentucky Country Glazed são a vitrine definitiva de como o grelhado Arteflame realça sabores ousados ​​com uma selagem perfeita. Cozidas inteiramente na grelha, sem necessidade de forno ou panelas, elas incorporam a facilidade e o sabor da cozinha ao ar livre. Experimente uma das variações para um toque único e aprecie costelas macias e de dar água na boca.

Melhores pares

• Acompanhamento: Espiga de milho grelhada com manteiga e ervas.
• Bebida: Um copo de bourbon ou uma cerveja envelhecida em barril.
• Sobremesa: Pêssegos grelhados com sorvete de baunilha.