Peito de pato grelhado alemão com esmalte laranja

Introdução

Suculento, saboroso e perfeitamente selado, este peito de pato grelhado de inspiração alemã com glace de laranja é cozido com perfeição na grelha Arteflame. Usando o método de selagem reversa, nós prendemos cada gota de delícia enquanto obtemos uma crosta caramelizada maravilhosa. A doçura natural do glace de laranja realça o sabor rico do pato, tornando-o um prato irresistível para qualquer ocasião.

Ingredientes

• 2 peitos de pato
• 1/2 xícara de suco de laranja fresco
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de raspas de laranja

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
3. Aguarde cerca de 20 minutos para que a grelha aqueça.

Passo 2: Prepare o peito de pato

1. Usando uma faca afiada, faça cortes na pele do peito de pato em um padrão cruzado.
2. Tempere ambos os lados do pato com sal, pimenta e alho em pó.

Passo 3: Faça o glacê de laranja

1. No fogão Arteflame, derreta a manteiga perto da borda externa.
2. Adicione suco de laranja, mel, mostarda Dijon, molho de soja e raspas de laranja.
3. Cozinhe até a cobertura engrossar, mexendo de vez em quando.

Passo 4: Sele o pato

1. Coloque o peito de pato com a pele voltada para baixo na grelha central.
2. Grelhe por 2 a 3 minutos até que a pele fique dourada e crocante.
3. Vire e sele o outro lado por 1-2 minutos.

Etapa 5: Cozinhe até ficar pronto

1. Transfira o peito de pato para a chapa plana do fogão.
2. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 54°C para malpassado.
3. Pincele generosamente com a calda de laranja enquanto cozinha.

Etapa 6: Descanse e sirva

1. Retire o pato quando a temperatura estiver em 46°C (ele continuará cozinhando).
2. Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
3. Regue com mais cobertura e sirva imediatamente.

Pontas

• Deixe sempre a carne descansar antes de fatiar para reter os sucos.
• Se a pele não estiver crocante o suficiente, sele-a por mais alguns segundos.
• Ajuste os tempos de cozimento de acordo com o ponto de cozimento desejado.
• Use um termômetro de carne para garantir um cozimento perfeito.

Variações

1. Cobertura de laranja picante: Adicione 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados ao glaceado para dar um toque extra picante.
2. Glaze de Ervas Cítricas: Adicione tomilho fresco ou alecrim para dar um toque aromático.
3. Glacê com infusão de gengibre: Adicione uma colher de chá de gengibre fresco ralado para dar um sabor quente e profundo.
4. Glaze de Cerveja Alemã: Substitua metade do suco de laranja por uma cerveja alemã escura para obter uma bebida com um toque de malte mais rico.
5. Glaze de Laranja Balsâmica: Substitua o molho de soja por vinagre balsâmico para obter um equilíbrio picante e doce.

Melhores pares

• Salada de batata alemã
• Espargos grelhados
• Salada de repolho roxo
• Uma cerveja Riesling alemã encorpada ou uma cerveja Dunkel alemã escura

Conclusão

Cozinhar peito de pato grelhado no Arteflame proporciona pele crocante, carne suculenta e um glacê de laranja caramelizado que combina perfeitamente.Siga o método de selagem reversa, use os melhores ingredientes e impressione seus convidados com uma obra-prima digna de restaurante.