Romos escaldantes franceses com manteiga de chalota

Introdução

Não há nada como um bife de costela perfeitamente grelhado, especialmente quando realçado com uma luxuosa manteiga com infusão de chalota. Usando a grelha Arteflame, obtemos uma incrível qualidade de selagem de churrascaria a mais de 1.000 °F na grelha central, bloqueando os sucos antes de levá-lo ao cozimento perfeito no fogão plano. Este método cria uma crosta lindamente caramelizada e um interior macio e saboroso. Siga esta receita para experimentar uma verdadeira obra-prima de inspiração francesa direto do seu próprio quintal.

Ingredientes

• 2 bifes de entrecosto (1,5 polegada de espessura)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 chalota picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• Sal marinho a gosto
• Pimenta preta moída na hora, a gosto
• 1 raminho de tomilho fresco picado finamente
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
• 1 colher de sopa de óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos untados com óleo no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
4. Deixe a grelha aquecer por 20 minutos.

Passo 2: Prepare a manteiga de chalota

1. Na chapa plana do fogão, derreta a manteiga perto da borda externa.
2. Adicione chalotas e alho picados finamente e refogue até ficarem perfumados.
3. Adicione o tomilho, a mostarda Dijon e o suco de limão.
4. Misture bem e reserve em uma área mais fria da chapa para manter aquecido.

Passo 3: Sele os bifes de Ribeye

1. Tempere generosamente os bifes de costela com sal marinho e pimenta-do-reino.
2. Coloque os bifes na grelha central e sele por 60 a 90 segundos de cada lado.
3. Quando uma crosta marrom escura se formar, transfira os bifes para a superfície plana do fogão.

Etapa 4: finalize o cozimento até o ponto desejado

1. Cozinhe os bifes na superfície plana do fogão, virando-os ocasionalmente, até que a temperatura interna esteja 15°F abaixo do ponto de cozimento desejado.
2. Retire os bifes e deixe-os descansar por 5 minutos.

Passo 5: Sirva com manteiga de chalota

1. Cubra cada bife com uma colher generosa de manteiga de chalota.
2. Deixe a manteiga derreter nos bifes antes de servir.

Pontas

• Deixe sempre os bifes descansarem após o cozimento para preservar os sucos.
• Use um termômetro de carne para obter precisão e atingir o ponto de cozimento desejado.
• Cozinhe próximo ao centro mais quente do fogão para dourar bem e depois vá em direção ao perímetro externo para controlar o cozimento.

Variações

1. Manteiga de Ervas Francesa: Substitua o tomilho por uma mistura de ervas tradicionais francesas, como estragão, alecrim e cebolinha.
2. Manteiga de Trufas: Adicione uma colher de chá de óleo de trufas à manteiga de chalota para dar um toque decadente.
3. Manteiga de queijo azul: Misture queijo azul esfarelado para obter um sabor rico e cremoso.
4. Manteiga de alho picante: Adicione uma pitada de pimenta caiena e mais alho para dar um toque picante.
5. Manteiga de Cogumelos: Refogue cogumelos picados finamente na manteiga para uma alternativa terrosa e rica em umami.

Melhores pares

• Batatas assadas crocantes grelhadas na superfície plana do fogão.
• Aspargos grelhados pincelados com manteiga derretida.
• Uma porção de baguete francesa fresca para absorver a manteiga de chalota.
• Uma taça de vinho Bordeaux encorpado.

Conclusão

Usar a grelha Arteflame para criar este ribeye escaldante garante uma experiência extraordinária com qualidade de steakhouse, bem em casa. A manteiga de chalota adiciona um toque final luxuoso, tornando cada mordida uma delícia. Experimente variações para encontrar sua combinação de sabores favorita e aproveite o grelhado com perfeição!