Medalhões de carne grelhada francesa com redução de vinho tinto

Introdução

Medalhões de veado são naturalmente macios, magros e cheios de sabor. Ao usar a grelha Arteflame, obtemos uma selagem perfeita com qualidade de churrascaria a mais de 1.000 °F na grelha central antes de terminar no fogão plano ao redor. Combinar esses medalhões delicados com uma redução de vinho tinto delicioso realça seu sabor terroso e rico. Vamos mergulhar nessa obra-prima gourmet de grelhados!

Ingredientes

• 4 medalhões de veado (cerca de 2,5 cm de espessura)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal gelada (para finalizar o molho)

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos na grelha e empilhe lenha por cima.
3. Acenda os guardanapos e deixe a grelha esquentar; ela estará pronta para cozinhar em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Tempere os Medalhões de Veado

1. Seque os medalhões com papel-toalha.
2. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
3. Esfregue cada medalhão com alho fresco picado e tomilho para dar mais sabor.

Passo 3: Sele os Medalhões

1. Coloque os medalhões na grelha central do Arteflame a 1.000°F.
2. Sele cada lado por cerca de 1 minuto para criar uma crosta caramelizada.

Etapa 4: Finalize no Cooktop Plano

1. Mova os medalhões grelhados para a superfície plana ao redor, mais perto da borda externa.
2. Continue cozinhando, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 50 °C para malpassado.
3. Retire os medalhões da grelha quando estiverem 15°F abaixo da temperatura final desejada.
4. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir para que o suco seja distribuído uniformemente.

Passo 5: Faça a redução de vinho tinto

1. Na superfície plana do fogão, despeje o vinho tinto e o vinagre balsâmico.
2. Deixe ferver e reduzir pela metade.
3. Adicione o mel e misture bem.
4. Depois de engrossar, retire do fogo e adicione a manteiga fria para dar um acabamento sedoso.

Etapa 6: Servir

1. Regue a redução de vinho tinto sobre os medalhões de veado.
2. Decore com mais folhas de tomilho.
3. Sirva e aproveite!

Pontas

• Use lenha de alta qualidade para obter o melhor sabor.
• Deixe a carne de veado atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.
• Não cozinhe demais; a carne de veado fica melhor quando malpassada.
• Use um termômetro de carne para maior precisão.
• Deixe a carne descansar antes de fatiar para permitir que os sucos sejam redistribuídos.

Variações

• Carne de Veado com Manteiga de Alho: Finalize com um molho de manteiga de alho em vez de redução de vinho tinto.
• Carne de veado com crosta de pimenta: Passe os medalhões em grãos de pimenta moídos antes de selar.
• Carne de veado ao estilo provençal: Adicione alecrim e lavanda para um sabor clássico ao estilo francês.
• Carne de Veado Glaceada com Bourbon: Substitua o vinho tinto por bourbon e xarope de bordo.
• Cogumelo Marsala Veado: Use vinho Marsala e cogumelos frescos para um molho rico e terroso.

Melhores pares

• Purê de batatas com alho
• Espargos grelhados
• Chalotas caramelizadas
• Um vinho Bordeaux francês ousado
• Cogumelos grelhados na manteiga

Conclusão

Grelhar medalhões de veado na grelha Arteflame garante a melhor experiência gastronômica. Da selagem perfeita à saborosa redução de vinho tinto, este prato de inspiração francesa é imperdível. Aproveite o processo e saboreie os sabores incríveis!