Introdução
Este frango spatchcock grelhado à francesa é um prato imbatível, temperado com ervas aromáticas de Provence e cozido com perfeição na grelha Arteflame. Ao usar a grelha central de alta temperatura para uma selagem inicial de 1.000 °F e finalizar na chapa de topo plano, o frango permanece suculento por dentro e perfeitamente crocante por fora. Este prato clássico é saboroso e visualmente deslumbrante, tornando-o ideal para qualquer reunião.
Ingredientes
- 1 frango inteiro (cerca de 4 libras), aberto
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
- 2 colheres de sopa de ervas de Provence
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- Opcional: Tomilho fresco e alecrim para decorar
Instruções
Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame
- Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
- Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
- Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. A grelha estará pronta em cerca de 20 minutos.
Passo 2: Prepare o frango
- Seque o frango assado com papel-toalha.
- Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, as ervas de Provence, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica defumada, o sal marinho e a pimenta-do-reino.
- Esfregue a mistura de temperos uniformemente sobre o frango, certificando-se de que ela penetre em todas as fendas.
- Esprema suco de limão fresco sobre o frango e pincele com mostarda Dijon.
Passo 3: Sele o frango
- Coloque o frango com a pele voltada para baixo na grelha central em fogo alto a 475 °C.
- Grelhe por 3-4 minutos até que a pele fique dourada e crocante.
- Vire e sele por mais 3 minutos.
Etapa 4: Termine de cozinhar na chapa plana
- Mova o frango para a superfície plana do fogão, perto do centro, onde o calor ainda é alto, mas menos intenso.
- Cubra frouxamente com papel alumínio para reter o calor.
- Cozinhe por 25 a 30 minutos, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 160°F.
Etapa 5: Descanse e sirva
- Retire o frango da grelha quando atingir 160°F (ele continuará cozinhando até 165°F).
- Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Decore com tomilho fresco e alecrim antes de servir.
Pontas
- Certifique-se de que o frango esteja completamente seco antes de temperar para ficar crocante ao máximo.
- Use um termômetro de carne para medir o cozimento com precisão.
- Deixe o frango descansar para reter os sucos e realçar o sabor.
Variações
- Glaze de mostarda e mel: Adicione 2 colheres de sopa de mel à mistura de manteiga para um equilíbrio doce e salgado.
- Cajun picante: Substitua as ervas de Provence pelo tempero Cajun para um toque inspirado na Louisiana.
- Limão Alho: Aumente o suco de limão para 2 colheres de sopa e adicione 2 dentes de alho picados para um sabor picante.
- Churrasco defumado: Substitua a mostarda Dijon por molho barbecue e adicione 1 colher de chá de açúcar mascavo para um acabamento defumado.
- Erva italiana: Use tempero italiano em vez de Herbes de Provence e adicione 1 colher de sopa de vinagre balsâmico.
Melhores pares
- Espargos grelhados com manteiga de alho
- Batatas assadas com alecrim (cozidas na chapa plana para bordas crocantes)
- Fatias de limão carbonizadas para um toque cítrico
- Taça gelada de Sauvignon Blanc
Conclusão
Grelhar um frango spatchcock ao estilo francês na grelha Arteflame garante um resultado delicioso, crocante e suculento. Ao dominar a técnica de selagem reversa, você pode obter textura e sabor de qualidade de restaurante bem no seu quintal.