Alaska Spruce Grouse, assado pelo fogo, na grelha da arteflame

Introdução

Experimente os sabores ousados ​​do Alasca com este perdiz-de-abeto assado na brasa, grelhado inteiro em fogo aberto na grelha Arteflame. O calor intenso da grelha central, a 450°C, retém os sucos, enquanto a chapa plana do fogão proporciona um cozimento perfeito e uniforme. Este prato rústico e defumado captura a essência da culinária ao ar livre, proporcionando uma refeição macia e saborosa, impressionante e deliciosa.

Ingredientes

• 1 perdiz inteira, limpa e seca
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 2 dentes de alho picados
• 1 limão cortado ao meio
• Lenha (para a grelha Arteflame)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos untados com óleo dentro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos de papel e deixe o fogo se desenvolver.
5. Aguarde cerca de 20 minutos para que a grelha atinja a temperatura ideal de cozimento.

Passo 2: Prepare a perdiz-do-abeto

1. Pincele todo o perdiz com manteiga derretida.
2. Tempere generosamente com sal marinho, pimenta-do-reino, páprica defumada e alecrim picado.
3. Esfregue o alho picado sobre a ave.
4. Recheie a cavidade com metades de limão para dar mais sabor.

Passo 3: Sele a perdiz na grelha central

1. Coloque a perdiz diretamente na grelha central.
2. Sele por 3-4 minutos de cada lado para reter os sucos.
3. Gire ocasionalmente para obter uma carbonização uniforme.

Passo 4: Asse lentamente na chapa plana do fogão

1. Mova a perdiz grelhada para a área externa plana do fogão.
2. Cozinhe em fogo médio, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 74°C.
3. Retire do fogo a 150°F, pois a carne continuará cozinhando enquanto descansa.

Passo 5: Descanse e sirva

1. Deixe o perdiz descansar por 10 minutos para que o suco seja redistribuído.
2. Corte e sirva com legumes grelhados ou batatas assadas.

Pontas

• Use lenha fresca para obter um sabor limpo e defumado.
• Pincele mais manteiga derretida no perdiz enquanto ele cozinha para deixá-lo mais saboroso.
• Gire o perdiz na chapa para garantir um cozimento uniforme.

Variações

1. Tetrao com infusão de ervas: Adicione tomilho e sálvia à mistura de temperos para obter notas herbais mais profundas.
2. Raspas de Cítricos Grouse: Use raspas de laranja e limão junto com limão para dar um toque cítrico.
3. Tetrao picante: Adicione pimenta caiena e flocos de pimenta para dar um toque especial.
4. Tetrao glaceado com bordo: Pincele com calda de xarope de bordo para obter um sabor agridoce.
5. Tetrao enrolado em bacon defumado: Enrole o perdiz em bacon defumado para dar mais sabor.

Melhores combinações

• Legumes de raiz grelhados
• Milho carbonizado na espiga
• Feijão cozido defumado
• Pão rústico de fermentação natural
• Um vinho tinto robusto ou uma cerveja escura

Conclusão

Tetrazes assadas na brasa em uma grelha Arteflame são uma maneira impressionante e deliciosa de saborear caça. O calor intenso sela os sucos enquanto a superfície plana do fogão cozinha a ave com perfeição. Experimente no seu próximo banquete ao ar livre!