Alaska Lingcod, com raspas de citros e ervas cítricas

Introdução

Esta receita de Bacalhau do Alasca Beijado pelo Fogo foi elaborada para maximizar o sabor e a textura, utilizando o poder de selagem extremo da grelha Arteflame. Começamos selando os sucos a 1.000 °F na grelha central e finalizamos na chapa plana do fogão para uma mordida perfeita e macia. Infundida com raspas cítricas e ervas frescas, esta receita é repleta de sabores defumados e vibrantes que a tornam verdadeiramente memorável.

Ingredientes

• 2 filés de bacalhau do Alasca
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
• Raspas de 1 limão
• Raspas de 1 laranja
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa de alho fresco picado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Fatias de limão para servir

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados e acenda o papel.
3. Deixe o fogo aumentar até que a grelha esteja pronta, cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare o bacalhau

1. Seque os filés de bacalhau com papel-toalha.
2. Esfregue os filés com manteiga derretida, garantindo uma cobertura uniforme.
3. Polvilhe sal marinho, pimenta-do-reino, páprica defumada e flocos de pimenta vermelha (se usar) uniformemente sobre os dois filés.
4. Misture as raspas de limão, as raspas de laranja, a salsa, o tomilho e o alho em uma tigela.
5. Pressione a mistura de ervas e raspas delicadamente sobre os filés.

Passo 3: Sele o bacalhau

1. Coloque os filés de bacalhau na grelha central, em fogo alto, a 1.000 °F.
2. Grelhe por 1–2 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada.
3. Transfira os filés para a chapa plana mais fria para finalizar o cozimento.

Etapa 4: Finalize o cozimento no fogão plano

1. Deixe os filés cozinharem em fogo baixo por 4 a 6 minutos de cada lado até atingirem uma temperatura interna de 54 °C.
2. Retire da grelha quando a temperatura interna estiver em 46°C, pois o calor residual continuará cozinhando o peixe.
3. Regue com suco de limão fresco antes de servir.

Pontas

• Mova o bacalhau para mais perto do centro do fogão para obter mais calor ou para as bordas para um cozimento mais lento.
• Use sempre ervas frescas para um sabor mais vibrante.
• Para um sabor defumado extra, use madeira com sabor suave, como cerejeira ou carvalho.

Variações

1. Bacalhau com manteiga de alho: Substitua as raspas de frutas cítricas por 3 colheres de sopa de manteiga de alho para obter um sabor rico e saboroso.
2. Bacalhau Cajun Apimentado: Use tempero Cajun no lugar de páprica e flocos de pimenta vermelha para um sabor mais forte e picante.
3. Bacalhau de inspiração asiática: Troque as raspas de limão por raspas de limão e adicione um molho de soja com sementes de gergelim.
4. Lingcod Mediterrâneo com Crosta de Ervas: Adicione orégano, alecrim e sementes de erva-doce trituradas para um toque mediterrâneo.
5. Bacalhau com crosta de parmesão: Misture as raspas com parmesão ralado e pressione sobre os filés para obter uma crosta de queijo.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com raspas de limão
• Batatas assadas com manteiga de alho
• Milho grelhado defumado na espiga
• Vinho branco gelado como Sauvignon Blanc
• Salada crocante de rúcula com vinagrete balsâmico

Conclusão

Este Bacalhau do Alasca ao Fogo é a receita de peixe grelhado perfeita, combinando notas cítricas frescas, selagem defumada e suculência macia. As zonas de aquecimento exclusivas do Arteflame garantem um cozimento perfeito sem queimar, facilitando o preparo deste prato. Sirva com seu acompanhamento favorito para uma experiência inesquecível com frutos do mar.