Receita de Arteflame: Fillet Wellington

Introdução

O filé Wellington é um clássico atemporal, perfeito para ocasiões especiais ou um jantar gourmet. Este prato combina o melhor do filé mignon (filé), duxelles de cogumelos, presunto cru e massa folhada para uma refeição inesquecível. Cozinhar no Grelhador Arteflame adiciona um sabor defumado e assado na lenha e permite que você obtenha uma selagem com qualidade de churrascaria Grelha central de 1.000°F. Siga esta receita para elevar o seu Filé Wellington com os recursos exclusivos de grelhar do Arteflame.

Lista de ingredientes básicos

Carne bovina:
Filé mignon bovino (2–3 libras), sal marinho grosso, pimenta-do-reino moída na hora, azeite de oliva ou manteiga

Duxelles de Cogumelos:
Cogumelos (cremini, shiitake ou mistos), chalota, alho, manteiga, salsa fresca, folhas de tomilho fresco, sal, pimenta

Conjunto:
Presunto, massa folhada, gema de ovo, farinha

Para grelhar:
Madeira ou carvão

Instruções

1. Preparar a grelha Arteflame

Acenda sua grelha Arteflame colocando guardanapos de papel embebidos em óleo na base e empilhando lenha ou carvão em cima. Acenda os guardanapos e deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos. Garantir o grelha central atinge 1.000°F para selar e use a chapa de topo plano para zonas de calor médio.

2. Tempere e sele a carne

• Seque o filé mignon com papel-toalha para remover a umidade. Tempere generosamente todos os lados com sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
• Unte levemente a grelha central com azeite de oliva ou manteiga.
• Sele o filé por 2-3 minutos de cada lado na grelha central até formar uma crosta dourada profunda. O interior deve permanecer malpassado.
• Retire da grelha e deixe descansar.

3. Prepare os Duxelles de Cogumelos

• Derreta a manteiga na chapa plana em fogo médio.
• Adicione cogumelos picados finamente, chalotas picadas e alho. Refogue por 5-7 minutos até a mistura ficar seca e dourada.
• Misture a salsa picada, as folhas de tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos e transfira para uma tigela para esfriar.

4. Montar o Wellington

• Coloque um pedaço grande de filme plástico sobre uma superfície plana. Sobreponha fatias de presunto em um formato retangular.
• Espalhe os duxelles de cogumelos resfriados uniformemente sobre o presunto.
• Coloque o filé grelhado por cima e use o filme plástico para enrolar firmemente a camada de presunto e cogumelo ao redor da carne. Leve à geladeira por 15 minutos para definir a forma.

5. Enrole em massa folhada

• Polvilhe uma superfície limpa com farinha e abra a massa folhada formando um retângulo grande.
• Retire o filme plástico da carne e coloque-o sobre a massa. Enrole a massa folhada ao redor do filé, selando as bordas com gema de ovo batida. Corte qualquer excesso de massa e pincele toda a superfície com gema de ovo para um acabamento dourado.

6. Cozinhe no Arteflame

• Coloque uma frigideira de ferro fundido ou uma assadeira própria para grelhar na chapa plana em fogo médio por 5 minutos para pré-aquecer.
• Transfira o filé embrulhado para a frigideira. Use o forno de pizza Arteflame ou tenda com papel alumínio para criar um ambiente semelhante ao de um forno.
• Cozinhe para 25-30 minutos, girando a frigideira ocasionalmente para dourar uniformemente. Use um termômetro para verificar a temperatura interna: 120°F para malpassado, pois continuará cozinhando enquanto descansa.

7. Descansar e Servir

• Retire o Wellington da grelha e deixe descansar por 10-15 minutos para permitir que os sucos sejam redistribuídos.
• Corte em porções grossas e sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua preferência.

Dicas para o sucesso

• Carne bovina de alta qualidade: Use filé mignon cortado ao meio para obter resultados mais macios e saborosos.
• Sear perfeitamente: A grelha central de 1.000 °F garante uma crosta caramelizada sem cozinhar demais.
• Mantenha tudo frio:Resfriar entre as etapas ajuda a manter o formato e evita que a massa fique encharcada.
• Monitorar temperatura: Use um termômetro para obter um cozimento preciso.

Variações

• Troca de Cogumelos: Experimente cogumelos diferentes, como o porcini, para um sabor umami mais profundo.
• Alternativa ao presunto: Troque por pancetta em fatias finas ou omita para uma versão vegetariana.
• Temperos Personalizados: Adicione mostarda Dijon ou óleo de trufas para um toque único.

Melhores pares

• Vinho: Um vinho tinto encorpado como Cabernet Sauvignon ou Syrah combina perfeitamente.
• Lados: Sirva com aspargos grelhados, batatas assadas ou uma salada verde crocante.
• Molho: Complemente com uma redução de vinho tinto ou molho béarnaise cremoso.

Conclusão

Cozinhar Filé Wellington na grelha Arteflame não só eleva seu sabor com uma essência defumada e assada na lenha, mas também atinge uma selagem perfeita que transforma o prato em perfeição de qualidade de churrascaria. Com seu Grelha central de 1.000°F e versátil chapa de superfície plana, a Arteflame é a ferramenta definitiva para criar este clássico espetacular.