Como inverter bifes em uma grelha plana: um guia passo a passo
Desvende o segredo para bifes perfeitamente cozidos com o método de selagem reversa em sua grelha plana Arteflame. Essa técnica, preferida pelos especialistas em culinária, garante que seu bife fique cozido de maneira uniforme e finalizado com uma crosta deliciosa. Ideal para cortes grossos, a tostagem reversa em uma grelha plana combina cozimento lento e tostagem em alta temperatura para obter sabor e maciez incomparáveis.
Ingredientes:
- Bifes de corte grosso (pelo menos 1,5 polegadas de espessura)
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Óleo com alto ponto de fumaça (como óleo de canola ou abacate)
- Opcional: Dentes de alho, alecrim e tomilho para aromas
Equipamento:
- Grelha plana Arteflame
- Termômetro de Carne
- Pinças
- Folha de alumínio
Instruções:
Preparação:
- Temperatura ambiente: Retire os bifes da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhar para atingir a temperatura ambiente, garantindo um cozimento uniforme.
- Temporada: Tempere generosamente ambos os lados do bife com sal e pimenta.
Casamento em alta temperatura:
- Sear: A grelha central pode chegar a 1.000F+, o que é perfeito para selar. Lubrifique levemente a grelha. Coloque os bifes na grelha por 1-2 minutos de cada lado, até formar uma crosta marrom dourada. Se desejar, adicione alho, alecrim e tomilho à grelha para dar mais sabor.
Cozimento em baixa temperatura:
- Cozinhe lentamente: o fogão plano é perfeito para aquecer o bife. O objetivo é cozinhar o bife lentamente a uma temperatura interna de cerca de 90-95°F (32-35°C) para mal passado ou 100-110°F (37-43°C) para mal passado.
Descanse os bifes:
- Descanso: Retire os bifes da grelha e deixe-os descansar em um prato coberto com papel alumínio por cerca de 10 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos.
Servir:
- Verificar temperatura: Verifique a temperatura interna do bife: 130°F (54°C) para mal passado ou 135°F (57°C) para médio.
- Servir: Sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.
Dicas para tostar reversa em uma grelha plana:
- Escolha o corte certo: bifes grossos como lombo, tomahawk ou porterhouse são ideais para tostar ao contrário.
- Paciência é a chave: o cozimento lento garante um cozimento uniforme; não se apresse nesta etapa.
- Alto calor para uma selagem perfeita: Uma grelha pré-aquecida é essencial para criar uma crosta saborosa. Quanto mais quente estiver a grelha, melhor!
Dominar a selagem reversa em uma grelha plana eleva seu jogo de cozinhar bifes, garantindo que cada mordida seja preparada com perfeição e com uma crosta de dar água na boca. Quer você seja um chef experiente ou um cozinheiro caseiro, esse método é uma virada de jogo para os entusiastas de carnes.
