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Domine a técnica de selagem reversa em uma grelha plana: guia definitivo para cozinhar bife

showcasing the reverse sear technique on a flat top grill

Como inverter bifes em uma grelha plana: um guia passo a passo

How to Reverse Sear Steaks on a Flat Top Grill

Desvende o segredo para bifes perfeitamente cozidos com o método de selagem reversa em sua grelha plana Arteflame. Essa técnica, preferida pelos especialistas em culinária, garante que seu bife fique cozido de maneira uniforme e finalizado com uma crosta deliciosa. Ideal para cortes grossos, a tostagem reversa em uma grelha plana combina cozimento lento e tostagem em alta temperatura para obter sabor e maciez incomparáveis.

Ingredientes:

  • Bifes de corte grosso (pelo menos 1,5 polegadas de espessura)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Óleo com alto ponto de fumaça (como óleo de canola ou abacate)
  • Opcional: Dentes de alho, alecrim e tomilho para aromas

Equipamento:

  • Grelha plana Arteflame
  • Termômetro de Carne
  • Pinças
  • Folha de alumínio

Instruções:

Preparação:

  1. Temperatura ambiente: Retire os bifes da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhar para atingir a temperatura ambiente, garantindo um cozimento uniforme.
  2. Temporada: Tempere generosamente ambos os lados do bife com sal e pimenta.

 Casamento em alta temperatura:

  1. Sear: A grelha central pode chegar a 1.000F+, o que é perfeito para selar. Lubrifique levemente a grelha. Coloque os bifes na grelha por 1-2 minutos de cada lado, até formar uma crosta marrom dourada. Se desejar, adicione alho, alecrim e tomilho à grelha para dar mais sabor.

Cozimento em baixa temperatura:

  1. Cozinhe lentamente: o fogão plano é perfeito para aquecer o bife. O objetivo é cozinhar o bife lentamente a uma temperatura interna de cerca de 90-95°F (32-35°C) para mal passado ou 100-110°F (37-43°C) para mal passado.

Descanse os bifes:

  1. Descanso: Retire os bifes da grelha e deixe-os descansar em um prato coberto com papel alumínio por cerca de 10 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos.

Servir:

  1. Verificar temperatura: Verifique a temperatura interna do bife: 130°F (54°C) para mal passado ou 135°F (57°C) para médio.
  2. Servir: Sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.

Dicas para tostar reversa em uma grelha plana:

  • Escolha o corte certo: bifes grossos como lombo, tomahawk ou porterhouse são ideais para tostar ao contrário.
  • Paciência é a chave: o cozimento lento garante um cozimento uniforme; não se apresse nesta etapa.
  • Alto calor para uma selagem perfeita: Uma grelha pré-aquecida é essencial para criar uma crosta saborosa. Quanto mais quente estiver a grelha, melhor!

Dominar a selagem reversa em uma grelha plana eleva seu jogo de cozinhar bifes, garantindo que cada mordida seja preparada com perfeição e com uma crosta de dar água na boca. Quer você seja um chef experiente ou um cozinheiro caseiro, esse método é uma virada de jogo para os entusiastas de carnes.

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