Introdução

Peito de pato macio e suculento selado com perfeição na grelha Arteflame e servido com um rico molho de redução de cereja. Esta receita garante sabor e apresentação excelentes usando fogo alto para reter os sucos e finalização lenta para o cozimento perfeito.

Ingredientes

• 2 peitos de pato
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de cerejas frescas ou congeladas, sem caroço
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de mel
• 1/2 xícara de vinho tinto
• 1/4 colher de chá de canela
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel com cuidado.
3. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a superfície de cozimento esteja pronta.

Passo 2: Prepare o peito de pato

1. Seque os peitos de pato com papel-toalha.
2. Faça cortes na pele em forma de cruz, tomando cuidado para não cortar a carne.
3. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.

Passo 3: Sele o peito de pato

1. Coloque o peito de pato com a pele voltada para baixo na grelha central a 1.000 °F.
2. Grelhe por 2 a 3 minutos até ficar crocante e dourado.
3. Vire e sele o outro lado por mais 2 minutos.

Etapa 4: Termine de cozinhar no fogão plano

1. Mova o peito de pato grelhado para a borda externa do fogão plano.
2. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 54°C para malpassado.
3. Retire da grelha quando atingir 46°C, pois ele continuará cozinhando enquanto descansa.
4. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Passo 5: Faça a redução de cereja

1. Derreta a manteiga na superfície plana do fogão e adicione as cerejas.
2. Adicione o vinagre balsâmico, o vinho tinto, o mel, a canela e a pimenta-do-reino.
3. Reduza o molho cozinhando até engrossar, mexendo de vez em quando.

Etapa 6: Sirva e aproveite

1. Corte o peito de pato em fatias e arrume-o em um prato de servir.
2. Coloque a redução de cereja por cima.
3. Decore com ervas frescas, se desejar.

Pontas

• Deixe sempre o peito de pato descansar depois de grelhar para reter os sucos.
• Use um termômetro de carne para obter um ponto de cozimento preciso.
• Ajuste a redução de cereja ao seu gosto adicionando mais mel para doçura ou vinagre para acidez.

Variações

1. Cobertura de Laranja: Substitua as cerejas por raspas e suco de laranja para um toque cítrico brilhante.
2. Mistura de frutas vermelhas: Use uma mistura de framboesas, amoras e mirtilos para um sabor frutado diferente.
3. Bordo picante: Adicione uma pitada de pimenta caiena e substitua o mel por xarope de bordo para um sabor doce e picante.
4. Infundido com ervas: Misture tomilho fresco e alecrim ao molho de redução para dar um toque aromático.
5. Redução de Vinho do Porto: Substitua o vinho tinto por vinho do Porto para um molho mais profundo e encorpado.

Conclusão

Grelhar pato na grelha Arteflame garante uma selagem perfeita no estilo steakhouse com uma profundidade incrível de sabor. A redução de cereja complementa perfeitamente a riqueza da carne, tornando esta uma receita que você vai querer fazer de novo e de novo.

Melhores combinações

• Purê de batata com alho assado
• Espargos grelhados com raspas de limão
• Um lado de pilaf de arroz selvagem
• Pinot Noir ou Merlot encorpado