Orelhas de porco grelhadas crocantes com esmalte de mel picante

Introdução

As orelhas de porco são uma iguaria em muitas culturas, conhecidas por sua textura única e sabor rico. Quando grelhadas, elas desenvolvem uma crosta crocante e permanecem macias por dentro. Esta receita combina as orelhas de porco com um glacê de mel picante, criando um prato doce, saboroso e levemente picante, perfeito como aperitivo ou prato principal.

Ingredientes

Para as orelhas de porco:

• 4 orelhas de porco
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 2 folhas de louro
• 1 cebola cortada em quatro
• 3 dentes de alho amassados
• 4 xícaras de água (ou o suficiente para cobrir as orelhas do porco)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

Para o Glacê de Mel Apimentado:

• 1/2 xícara de mel
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de sriracha ou molho picante
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta (opcional, para um toque extra picante)

Acompanhamentos opcionais:

• Milho grelhado na espiga
• Legumes em conserva (cenouras, rabanetes e pepinos)
• Coentro fresco para decorar

Instruções

1. Prepare as orelhas de porco

Comece limpando bem as orelhas de porco em água fria. Em uma panela grande, misture a água, o sal kosher, a pimenta-do-reino, a páprica defumada, o alho em pó, as folhas de louro, a cebola e os dentes de alho amassados. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo.

Adicione as orelhas de porco à panela e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que estejam macias, mas sem desmanchar. Retire as orelhas de porco da panela e deixe esfriar um pouco.

2. Acenda a grelha

Enquanto as orelhas de porco esfriam, ligue a grelha Arteflame para prepará-las para grelhar. Deixe a grelha aquecer até que a grelha central atinja mais de 450 °C para uma selagem perfeita.

3. Tempere e grelhe as orelhas de porco

Assim que as orelhas de porco estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, seque-as com papel-toalha. Pincele-as com óleo vegetal e tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Coloque as orelhas de porco na grelha central da grelha para selar, grelhando-as por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que desenvolvam uma crosta crocante e carbonizada.

4. Faça o Glacê de Mel Apimentado

Enquanto as orelhas de porco grelham, prepare o glacê de mel picante. Em uma panela pequena, misture o mel, o molho de soja, o sriracha, o vinagre de maçã, a páprica defumada, o cominho em pó e a pimenta calabresa (se usar). Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o glacê engrossar levemente, cerca de 5 minutos.

5. Glaceie as orelhas de porco

Assim que as orelhas de porco estiverem crocantes e bem seladas, pincele-as generosamente com o glacê de mel picante dos dois lados. Deixe cozinhar por mais um minuto de cada lado para caramelizar levemente o glacê.

6. Sirva e aproveite

Retire as orelhas de porco da grelha e deixe-as descansar por alguns minutos. Corte-as em tiras ou deixe-as inteiras, conforme sua preferência. Sirva com espiga de milho grelhada, legumes em conserva e uma pitada de coentro fresco para decorar.

Dicas para os melhores resultados

• Amaciar adequadamente:Cozinhar as orelhas de porco primeiro garante que elas fiquem macias antes de grelhar, o que é crucial para a textura correta.
• Ajuste o nível de tempero: Modifique a quantidade de sriracha e flocos de pimenta no glaceado de acordo com sua tolerância a temperos.
• Sirva imediatamente:As orelhas de porco ficam melhores quando grelhadas, quando ainda estão crocantes.

Variações

1. Orelhas de porco glaceadas com alho e soja: Substitua o glacê de mel por um glacê de molho de soja e alho para obter um sabor saboroso e rico em umami.
2. Orelhas de Porco com Molho Barbecue: Misture as orelhas de porco grelhadas no seu molho de churrasco favorito para um toque americano clássico.
3. Orelhas de porco com cobertura de pimenta e limão:Faça uma cobertura com suco de limão, pimenta em pó e um toque de mel para dar um toque picante e saboroso.
4. Orelhas de porco agridoces: Use um molho agridoce feito de vinagre, açúcar e ketchup para uma variação picante.
5. Orelhas de porco estilo coreano: Marine as orelhas de porco em uma mistura de gochujang (pasta de pimenta coreana), molho de soja, óleo de gergelim e alho antes de grelhar.

Melhores combinações

• Bebida:Uma cerveja gelada ou um vinho branco leve e fresco como o Sauvignon Blanc combinam bem com os sabores ricos das orelhas de porco.
• Acompanhamento: Salada de repolho ou uma salada verde fresca com vinagrete cítrico.
• Sobremesa: Um simples sorvete de frutas ou abacaxi grelhado com uma pitada de canela.

Conclusão

Orelhas de porco grelhadas são um prato único e saboroso que certamente impressionará. A combinação de textura crocante e cobertura agridoce e picante cria uma experiência inesquecível, perfeita para aventureiros e para quem busca experimentar algo novo.