Pizza no estilo de New Haven Connecticut na grelha

Introdução

A pizza estilo New Haven, conhecida por sua massa fina e crocante e seu característico carvão, é um clássico de Connecticut. Usando a grelha Arteflame, você consegue aquela textura perfeita de selagem e crocância, além de um sabor defumado que eleva esta pizza a um novo patamar. Esta receita leva um molho de tomate simples, porém saboroso, com orégano e pecorino romano, com a opção de adicionar mariscos brancos frescos para uma experiência autêntica de New Haven.

Ingredientes

• 1 libra de massa de pizza
• 1/2 xícara de tomates San Marzano esmagados
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1/4 colher de chá de sal marinho
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara de queijo pecorino romano ralado
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 xícara de amêijoas brancas frescas (opcional)
• Farinha de trigo (para trabalhar a massa)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os dentro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
3. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a chapa plana atinja a temperatura ideal.

Passo 2: Prepare a massa da pizza

1. Polvilhe levemente uma superfície com farinha e abra a massa de pizza até formar uma bola fina e redonda.
2. Deixe a massa descansar por alguns minutos enquanto a grelha pré-aquece.

Passo 3: Cozinhe a massa da pizza

1. Coloque a massa esticada diretamente sobre a superfície plana do fogão, perto do centro, onde é mais quente.
2. Cozinhe por cerca de 2 minutos, levantando-o de vez em quando para verificar se há pontos carbonizados.
3. Vire a massa e cozinhe o outro lado até ficar levemente carbonizado.
4. Retire a crosta da grelha e reserve.

Passo 4: Prepare o molho

1. Derreta a manteiga na superfície plana do fogão.
2. Adicione os tomates San Marzano esmagados, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Mexa e cozinhe por cerca de 3 minutos até o molho engrossar um pouco.

Passo 5: Monte a pizza

1. Espalhe o molho uniformemente sobre a massa da pizza assada.
2. Polvilhe o queijo Pecorino Romano por cima.
3. Se usar, distribua os mariscos brancos frescos sobre a pizza.

Etapa 6: Cozimento final na grelha

1. Retorne a pizza montada para a superfície plana, longe da área mais quente.
2. Cubra frouxamente com uma cúpula de cozimento para reter o calor (opcional, pois o Arteflame não tem tampa).
3. Cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos até o queijo derreter e a cobertura esquentar.
4. Retire cuidadosamente a pizza da grelha.

Passo 7: Servir

1. Deixe a pizza descansar por um minuto antes de fatiar.
2. Aproveite a pizza crocante e saborosa no estilo New Haven com seu icônico carvão.

Pontas

• Use madeira de alta qualidade para obter um fogo quente e consistente.
• Se você não tiver tomates San Marzano, use outro tomate pelado de alta qualidade.
• Não sobrecarregue a pizza com ingredientes – a pizza de New Haven é conhecida por ser leve e crocante.
• Fique de olho no fundo da pizza para evitar que ela queime demais.

Variações

1. Pizza Clássica de Amêijoas Brancas: Substitua o molho de tomate por uma base de manteiga de alho e cubra com amêijoas, pecorino romano e orégano.
2. Bacon defumado e cebola: Adicione bacon grelhado crocante e cebolas caramelizadas para um toque defumado e saboroso.
3. Delícia de Pepperoni Apimentado: Adicione fatias finas de calabresa picante sobre o molho de tomate para dar um toque ainda mais picante.
4. Alho e Cogumelos Assados: Grelhe os cogumelos e o alho assado na superfície plana antes de adicioná-los como cobertura.
5. Delícia de Quatro Queijos: Use uma combinação de Pecorino Romano, mussarela, ricota e provolone para um sabor mais rico.

Melhores combinações

• Um vinho branco italiano fresco, como o Pinot Grigio
• Uma cerveja artesanal gelada com notas cítricas
• Uma salada leve de rúcula com azeite e vinagre balsâmico
• Legumes grelhados para um toque defumado adicional

Conclusão

A pizza estilo New Haven na grelha Arteflame oferece um equilíbrio incrível entre carvão crocante, sabor defumado e ingredientes frescos. Com um pouco de prática, você pode dominar este prato icônico de Connecticut no seu próprio quintal.