Assado clássico de porchetta com alho, erva -doce e alecrim

Introdução

Porchetta é um assado italiano tradicional feito de barriga de porco e, às vezes, lombo de porco, enrolado com uma mistura de ervas, alho e especiarias. O resultado é um prato saboroso e aromático com pele crocante e carne macia e suculenta. Esta receita captura a essência de uma porchetta clássica, perfeita para uma ocasião especial ou uma refeição familiar saudável.

Isso é ótimo para uma festa de churrasco que dura o dia todo. Coloque o ombro de porco quando estiver grelhando o almoço e apenas verifique de vez em quando. Ele estará perfeito na hora do jantar!

Ingredientes

Para a Porchetta:

• 5-7 libras de barriga de porco, com pele, aberta ao meio (opcional: inclua um lombo de porco para um assado mais carnudo)
• 6 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce, torradas e trituradas
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
• 1 colher de sopa de sálvia fresca, picada finamente
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional, para um pouco de picante)
• Raspas de 2 limões
• 2 colheres de sopa de azeite
• Barbante de açougueiro para amarrar

Lados opcionais:

• Batatas assadas com alecrim
• Feijão verde salteado com alho
• Polenta grelhada

Instruções

1. Pré-aqueça o forno ou a grelha

Se usar um forno, pré-aqueça-o a 325°F (165°C). Se usar uma grelha Arteflame, configure-a para cozimento indireto, mantendo uma temperatura em torno de 325°F.

2. Prepare a barriga de porco

Coloque a barriga de porco plana em uma tábua de corte grande, com a pele voltada para baixo. Se estiver usando um lombo de porco, coloque-o no centro da barriga. Em uma tigela pequena, misture o alho picado, sementes de erva-doce esmagadas, alecrim picado, tomilho, sálvia, sal kosher, pimenta-do-reino, flocos de pimenta vermelha (se estiver usando), raspas de limão e azeite de oliva. Misture até formar uma pasta.

Espalhe a mistura de ervas uniformemente sobre o lado da carne da barriga de porco (e o lombo de porco, se estiver usando). Certifique-se de cobrir todos os cantos e fendas com a mistura de ervas.

3. Enrole e amarre a Porchetta

Começando de um lado, enrole firmemente a barriga de porco (e o lombo de porco) em um tronco, certificando-se de que a pele esteja do lado de fora. Prenda o rolo com barbante de açougueiro, amarrando-o firmemente em intervalos de 1 polegada para manter o formato.

4. Asse a Porchetta

Coloque a porchetta amarrada em uma grelha de assar em uma assadeira, ou diretamente na grelha se estiver usando o Arteflame. Asse por cerca de 2,5 a 3 horas, ou até que a temperatura interna atinja 145°F (63°C). Gire o assado ocasionalmente para um cozimento uniforme.

5. Deixe a pele crocante

Aumente a temperatura do forno para 450°F (230°C) ou mova a porchetta para mais perto da fonte de calor na grelha. Asse por mais 20-30 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante. Fique de olho para evitar que queime.

6. Descanse e corte a porchetta

Assim que a porchetta estiver pronta, retire-a do forno ou da grelha e deixe descansar por 15-20 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos por toda a carne. Remova o barbante de açougueiro e corte a porchetta em rodelas grossas.

7. Sirva e aproveite

Sirva a porchetta com acompanhamentos de sua escolha, como batatas assadas, vagens salteadas ou polenta grelhada. A combinação de pele crocante, carne macia e ervas aromáticas faz deste prato uma verdadeira peça central.

Dicas para os melhores resultados

• Pele crocante: Certifique-se de que a pele da barriga de porco esteja o mais seca possível antes de assar para obter aquele torresmo perfeito. Marcar a pele em um padrão cruzado também pode ajudar a deixá-la crocante por igual.
• Tempo de descanso: Não pule a etapa de descanso, ela é crucial para manter a carne suculenta e macia.
• Variações de Ervas: Personalize a mistura de ervas adicionando ingredientes como salsa, manjerona ou um toque de coentro moído para dar mais profundidade.

Variações

1. Porchetta de Limão e Alho: Adicione mais raspas e suco de limão à mistura de ervas para obter um sabor cítrico e brilhante.
2. Porchetta Picante: Aumente a quantidade de flocos de pimenta vermelha e adicione um toque de pimenta caiena para um toque picante.
3. Porchetta com Maçã e Funcho: Recheie a porchetta com fatias finas de maçã e erva-doce para dar um toque doce e aromático.
4. Porchetta com crosta de ervas: Cubra a parte externa da porchetta com uma camada adicional de ervas picadas misturadas com azeite de oliva antes de assar para dar um toque extra de sabor.
5. Porchetta com glacê de mostarda: Pincele a porchetta com uma mistura de mostarda Dijon e mel durante os últimos 30 minutos de assadura para um acabamento doce e picante.

Melhores pares

• Bebida: Um vinho branco fresco como o Pinot Grigio ou um tinto robusto como o Chianti combinam bem com os sabores da porchetta.
• Acompanhamento:Uma salada leve de rúcula com vinagrete de limão ou vegetais de raiz assados.
• Sobremesa: Uma simples panna cotta com frutas vermelhas ou um clássico tiramisu para finalizar a refeição.

Conclusão

Porchetta é um assado saboroso e espetacular, perfeito para ocasiões especiais ou refeições de feriados. Com sua combinação de pele crocante e carne macia e com infusão de ervas, é um prato que certamente impressionará seus convidados e se tornará um favorito em seu repertório culinário.