Molho clássico holandês

Introdução

O molho holandês é um molho rico, cremoso e amanteigado com um toque de limão, perfeito para regar ovos, vegetais ou peixes. Este molho francês clássico é um componente essencial de pratos como Ovos Benedict e combina perfeitamente com aspargos e salmão.

Ingredientes

• 3 gemas grandes
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida e morna
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1/2 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• Sal a gosto

Instruções

Preparando o molho

1. Derreta a manteiga: Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Mantenha-a morna, mas não fervendo.
2. Bata as gemas: Em uma tigela resistente ao calor, bata as gemas até que fiquem espessas e claras.
3. Crie um banho-maria: Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (certifique-se de que a tigela não toque na água). Continue a bater as gemas constantemente.
4. Adicione a manteiga lentamente: Muito lentamente, comece a despejar a manteiga derretida morna enquanto bate continuamente. Comece com algumas gotas de cada vez, garantindo que o molho emulsifique e engrosse antes de adicionar mais manteiga.
5. Incorpore o suco de limão e os temperos: Depois que toda a manteiga estiver incorporada e o molho estiver suave e espesso, misture o suco de limão, a mostarda Dijon (se estiver usando) e a pimenta caiena (se estiver usando). Adicione sal a gosto.
6. Finalize e sirva: Retire o molho do fogo e sirva imediatamente. Se o molho engrossar muito, misture uma ou duas colheres de chá de água morna para atingir a consistência desejada.

Pontas

• Controle de temperatura: Mantenha o fogo baixo para evitar que os ovos talhem. Se o molho ficar muito quente, retire-o do fogo imediatamente e misture um pouco de água fria para esfriar.
• Consistência: Para um molho mais fino, adicione um pouco mais de suco de limão ou água morna.
• Servindo: O molho holandês é melhor servido fresco, pois não esquenta bem.

Variações

1. Liquidificador Hollandaise: Para uma versão rápida, bata as gemas com o suco de limão e, em seguida, adicione lentamente a manteiga derretida, mexendo até engrossar e ficar cremoso.
2. Molho holandês de ervas: Adicione ervas frescas picadas finamente, como estragão, salsa ou cebolinha, para uma camada extra de sabor.
3. Molho Holandês Picante: Aumente a quantidade de pimenta caiena ou adicione uma pitada de molho picante para dar um toque mais picante.
4. Molho Holandês de Laranja: Substitua o suco de limão por suco de laranja para obter um sabor mais doce e cítrico.
5. Molho holandês defumado: Adicione uma ou duas gotas de fumaça líquida para dar um toque defumado ao molho clássico.

Melhores pares

• Ovos Benedict: Adicione ovos pochê, bacon canadense e um muffin inglês para um prato clássico de brunch.
• Espargos: Regue com aspargos grelhados ou cozidos no vapor para um acompanhamento delicioso.
• Salmão: Sirva com salmão grelhado ou escalfado para um acabamento rico e amanteigado.

Conclusão

Este clássico molho holandês é uma adição luxuosa a muitos pratos, de ovos Benedict a aspargos grelhados. O sabor rico e amanteigado com um toque de limão o torna um molho versátil que eleva qualquer refeição.