Molho clássico holandês

Introdução

O molho holandês é um molho rico, cremoso e amanteigado com um toque de limão, perfeito para regar ovos, legumes ou peixe. Este molho francês clássico é um componente essencial de pratos como Ovos Benedict e combina perfeitamente com aspargos e salmão.

Ingredientes

• 3 gemas grandes
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida e morna
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1/2 colher de chá de mostarda Dijon (opcional)
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• Sal a gosto

Instruções

Preparando o molho

1. Derreta a manteiga: Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Mantenha-a aquecida, mas não deixe ferver.
2. Bata as gemas: Em uma tigela resistente ao calor, bata as gemas até que fiquem espessas e claras.
3. Crie um banho-maria: Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (certifique-se de que a tigela não toque na água). Continue batendo as gemas sem parar.
4. Adicione a manteiga lentamente: Muito lentamente, comece a adicionar a manteiga derretida morna, mexendo continuamente. Comece com algumas gotas de cada vez, certificando-se de que o molho emulsione e engrosse antes de adicionar mais manteiga.
5. Incorpore o suco de limão e os temperos: Depois que toda a manteiga estiver incorporada e o molho estiver homogêneo e espesso, adicione o suco de limão, a mostarda Dijon (se usar) e a pimenta-caiena (se usar). Adicione sal a gosto.
6. Finalize e sirva: Retire o molho do fogo e sirva imediatamente. Se engrossar demais, adicione uma ou duas colheres de chá de água morna até atingir a consistência desejada.

Pontas

• Controle de temperatura: Mantenha o fogo baixo para evitar que os ovos talhem. Se o molho ficar muito quente, retire-o imediatamente do fogo e adicione um pouco de água fria para esfriar.
• Consistência: Para um molho mais ralo, adicione um pouco mais de suco de limão ou água morna.
• Porção: O molho holandês é melhor servido fresco, pois não esquenta bem.

Variações

1. Molho holandês de liquidificador: Para uma versão rápida, bata as gemas com o suco de limão e, em seguida, adicione lentamente a manteiga derretida, mexendo até obter uma mistura espessa e cremosa.
2. Molho holandês de ervas: Adicione ervas frescas picadas finamente, como estragão, salsa ou cebolinha, para uma camada extra de sabor.
3. Molho holandês picante: Aumente a quantidade de pimenta caiena ou adicione um pouco de molho picante para dar um toque mais picante.
4. Molho holandês de laranja: Substitua o suco de limão por suco de laranja para obter um sabor mais doce e cítrico.
5. Molho holandês defumado: Adicione uma ou duas gotas de fumaça líquida para dar um toque defumado ao molho clássico.

Melhores combinações

• Ovos Benedict: Regue com ovos pochê, bacon canadense e um muffin inglês para um prato clássico de brunch.
• Espargos: Regue com aspargos grelhados ou cozidos no vapor para um acompanhamento delicioso.
• Salmão: Sirva com salmão grelhado ou pochê para um acabamento rico e amanteigado.

Conclusão

Este clássico molho holandês é uma adição requintada a muitos pratos, de ovos Benedict a aspargos grelhados. O sabor rico e amanteigado com um toque de limão o torna um molho versátil que eleva qualquer refeição.