Receita Clássica de Molho Béarnaise

Molho béarnaise é um molho francês rico e aveludado feito com gemas de ovos, manteiga, vinagre de vinho branco e ervas. É um acompanhamento perfeito para carnes grelhadas, como bifes ou costela, pois seu sabor picante e infundido com ervas corta a riqueza da carne. Com a técnica certa, você pode preparar esse molho decadente para dar um toque especial a qualquer prato grelhado.

Ingredientes:

• 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de chalotas picadas
• 2 colheres de sopa de estragão fresco picado (dividido)
• 1 colher de sopa de cerefólio fresco ou salsa (opcional)
• 3 gemas grandes
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida e morna
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 colher de chá de suco de limão (opcional, para dar mais sabor)

Instruções

1. Prepare a redução

Em uma panela pequena, misture o vinagre de vinho branco, o vinho branco, as chalotas picadas e metade do estragão fresco. Leve essa mistura para ferver em fogo médio e cozinhe até reduzir pela metade (cerca de 5 a 7 minutos). Retire do fogo, coe a mistura e deixe esfriar um pouco.

2. Configure um banho-maria

Encha uma panela média com 1-2 polegadas de água e deixe ferver. Coloque uma tigela resistente ao calor sobre a panela, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água (criando um banho-maria). Este calor suave evita os ovos de mexer.

3. Bata as gemas

Na tigela refratária, bata as gemas até que comecem a engrossar. Adicione lentamente a redução de vinagre resfriada às gemas, mexendo constantemente. A mistura deve ficar cremosa e levemente pálida.

4. Adicione a manteiga lentamente

Assim que a mistura de gema de ovo e vinagre engrossar, comece a adicionar a manteiga derretida em um fluxo lento e constante, mexendo constantemente. Isso emulsionará o molho, dando a ele uma textura suave e cremosa. Continue batendo até que toda a manteiga esteja incorporada e o molho engrossa.

5. Adicione ervas e temperos

Retire a tigela do fogo e misture o restante do estragão fresco e cerefólio ou salsa, se estiver usando. Tempere com sal, pimenta e um pouco de suco de limão (opcional) para dar mais brilho.

6. Sirva imediatamente

O molho béarnaise é melhor servido morno, então é perfeito para fazer logo antes de servir suas carnes grelhadas. Coloque o molho sobre bifes, costela grelhada ou qualquer outro prato que precise de um complemento rico e picante.

Dicas para o molho Béarnaise perfeito

• Mantenha o fogo baixo : Ao bater as gemas, certifique-se de não superaquecê-las, pois isso pode fazer com que os ovos mexidos. O método de banho-maria garante calor suave.
• Bata constantemente : Isso ajuda o molho a emulsionar suavemente sem separar.
• Faça com antecedência : O molho béarnaise pode ser preparado com antecedência e reaquecido delicadamente em fogo baixo ou em banho-maria antes de servir.

Conclusão

Este molho Béarnaise clássico é um complemento delicioso e elegante para carnes grelhadas, trazendo um sabor picante e herbáceo a pratos ricos como bifes ou costela nobre. A textura suave e amanteigada do molho realça os sabores naturais da carne, tornando-a um espetáculo- rolha para qualquer ocasião especial.

Variações

1. Béarnaise de Limão : Adicione mais suco de limão para uma versão mais picante do molho.
2. Cebolinha Bearnaise : Substitua o estragão por cebolinha para um sabor mais suave e acebolado.
3. Béarnaise Picante : Adicione uma pitada de pimenta caiena para um toque sutil de picante.
4. Béarnaise de alho assado : Incorpore alho assado ao molho para um sabor mais rico.
5. Trufa Béarnaise : Adicione um fiozinho de azeite de trufas ao molho pronto para dar um toque luxuoso.

Melhores combinações

• Bifes grelhados (ribeye, filé mignon)
• Costela nobre
• Frango grelhado
• Espargos ou vegetais grelhados