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Molho béarnaise é um molho francês rico e aveludado feito com gemas de ovos, manteiga, vinagre de vinho branco e ervas. É um acompanhamento perfeito para carnes grelhadas, como bifes ou costela, pois seu sabor picante e com infusão de ervas corta a riqueza da carne. Com a técnica certa, você pode preparar este molho decadente para elevar qualquer prato grelhado.
Em uma panela pequena, misture o vinagre de vinho branco, o vinho branco, as chalotas picadas e metade do estragão fresco. Leve essa mistura para ferver em fogo médio e cozinhe até reduzir pela metade (cerca de 5 a 7 minutos). Retire do fogo, coe a mistura e reserve para esfriar um pouco.
Encha uma panela média com 1-2 polegadas de água e deixe ferver. Coloque uma tigela resistente ao calor sobre a panela, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água (criando um banho-maria). Esse calor suave evita que os ovos mexam.
Na tigela refratária, bata as gemas até que comecem a engrossar. Adicione lentamente a redução de vinagre resfriada às gemas, mexendo constantemente. A mistura deve ficar cremosa e levemente pálida.
Assim que a mistura de gema de ovo e vinagre engrossar, comece a adicionar a manteiga derretida em um fluxo lento e constante, mexendo constantemente. Isso emulsionará o molho, dando a ele uma textura suave e cremosa. Continue batendo até que toda a manteiga esteja incorporada e o molho engrosse.
Retire a tigela do fogo e misture o restante do estragão fresco e cerefólio ou salsa, se estiver usando. Tempere com sal, pimenta e um pouco de suco de limão (opcional) para dar mais brilho.
O molho béarnaise é melhor servido morno, então é perfeito para fazer logo antes de servir suas carnes grelhadas. Coloque o molho sobre bifes, costela grelhada ou qualquer outro prato que precise de um complemento rico e picante.
Este molho Béarnaise clássico é um complemento delicioso e elegante para carnes grelhadas, trazendo um sabor picante e herbáceo a pratos ricos como bifes ou costela. A textura suave e amanteigada do molho realça os sabores naturais da carne, tornando-o um show-stopper para qualquer ocasião especial.
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