Sidra ombro de porco refogado com abóbora.

Introdução

Delicie-se com uma refeição reconfortante com esta receita de paleta de porco assada na cidra e abóbora cabotiá, preparada na churrasqueira Arteflame. Perfeita para reuniões, promete sabores ricos e texturas macias.

Ingredientes:

• 6–7 libras de paleta de porco com osso (Boston butt), de preferência sem pele
• 3 colheres de sopa de sal kosher, mais um pouco para temperar
• 2 abóboras médias (cerca de 3,2 kg no total)
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem, mais um pouco para esfregar
• 2 xícaras de cidra ou suco de maçã
• ½ xícara de molho de soja com baixo teor de sódio ou tamari
• ½ xícara de vinagre branco destilado, mais a gosto
• 1 cabeça de alho
• 6 cebolinhas aparadas
• Arroz branco cozido no vapor, para servir

Instruções

1. Preparar a carne de porco:

   • Coloque a paleta de porco em uma assadeira com borda. Esfregue com 3 colheres de sopa de sal por toda a superfície. Deixe descansar, sem tampa, por pelo menos 1 hora, ou até 2, para atingir a temperatura ambiente.

2. Prepare e grelhe a abóbora:

   • Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte em quatro partes. Tempere com sal e pincele com azeite.
   • Grelhe a abóbora com o lado cortado para baixo na chapa lateral da grelha Arteflame.

3. Grelhe a carne de porco:

   • Quando a carne de porco atingir a temperatura ambiente, seque-a com papel-toalha.
   • Aqueça o óleo em fogo médio-alto até a plancha brilhar.
   • Doure a carne de porco de todos os lados, cerca de 15 minutos no total.
   • Mova a carne de porco para a área mais fria da grelha e continue girando.

4. Refogue a carne de porco:

   • Coloque uma panela na grelha. Adicione a cidra de maçã, o molho de soja e ½ xícara de vinagre, raspando os pedaços crocantes.
   • Corte a cabeça de alho ao meio e adicione à panela. Coloque a carne de porco na panela.
   • Cubra com papel-alumínio e tampe, deixando cozinhar em fogo baixo por 3 a 3 horas e meia. Enquanto isso, continue grelhando a abóbora até ficar macia, de 1 a 1 hora e meia.

5. Descanse e desfie a carne de porco:

   • Transfira a carne de porco para um prato e deixe esfriar. Retire o alho, esprema os dentes no caldo do cozimento e descarte as cascas.
   • Desfie a carne de porco em pedaços, descartando a gordura, e retorne a carne à panela. Tempere com sal e vinagre.

6. Servir:

   • Reaqueça a carne de porco em seu líquido. Coloque a abóbora em pratos, cubra com a carne de porco, o caldo e decore com cebolinha. Sirva com arroz cozido no vapor.

Pontas

• Deixar a carne de porco descansar com sal realça o sabor e a maciez.
• Não deixe de dourar a carne de porco — isso dá mais profundidade ao prato.
• Ajuste a quantidade de vinagre de acordo com sua preferência de acidez.
• Use tamari em vez de molho de soja para uma opção sem glúten.

Variações

• Troque a abóbora por batata-doce ou abóbora bolota.
• Adicione ervas como alecrim ou tomilho para dar fragrância.
• Experimente usar cidra forte em vez de cidra de maçã para um sabor mais profundo.
• Para um toque picante, misture flocos de pimenta ou uma pitada de molho picante.

Melhores combinações

• Combine com uma cidra de maçã refrescante ou um vinho tinto encorpado.
• Sirva com couve de Bruxelas assada ou uma salada verde fresca.
• Saboreie com pão crocante para absorver o delicioso líquido do cozimento.
• Cubra com coentro fresco ou salsa para dar um toque extra de frescor.

Conclusão

Este ombro de porco assado na cidra com abóbora, preparado na grelha Arteflame, oferece carne de porco macia e saborosa complementada por abóbora doce, perfeita para uma refeição farta e satisfatória.