Ombro de carne de porco com bola de sidra com abóbora na receita da grelha

Introdução

Domine a arte de grelhar com esta receita de dar água na boca de paleta de porco assada na sidra, servida com abóbora cabotiá. Este prato é perfeito para uma refeição farta que certamente impressionará.

Ingredientes

• 1 (6–7 libras) paleta de porco com osso (Boston butt), de preferência sem pele
• 3 colheres de sopa de sal kosher, mais um pouco para temperar
• 2 abóboras médias (cerca de 3,2 kg no total)
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem, mais um pouco para esfregar
• 2 xícaras de cidra ou suco de maçã
• ½ xícara de molho de soja com baixo teor de sódio ou tamari
• ½ xícara de vinagre branco destilado, mais um pouco para temperar
• 1 cabeça de alho
• 6 cebolinhas aparadas
• Arroz branco cozido no vapor, para servir

Instruções

1. Prepare a carne de porco

   Esfregue a carne de porco com 3 colheres de sopa de sal e deixe descansar em temperatura ambiente por 1–2 horas.

2. Grelhe a abóbora

   Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes, tempere com sal, esfregue com óleo e coloque com o lado cortado para baixo na grelha pré-aquecida.

3. Doure a carne de porco

   Assim que a carne de porco atingir a temperatura ambiente, seque-a com papel toalha e doure todos os lados em uma panela grande com 1 colher de sopa de óleo na grelha. Transfira a carne para a grelha, descartando o excesso de gordura.

4. Braise a carne de porco

   Retorne a panela holandesa à grelha, adicione a cidra, o molho de soja, o vinagre e a cabeça de alho cortada ao meio. Retorne a carne de porco à panela, cubra com papel-alumínio e tampe e cozinhe por 3 a 3 horas e meia, virando uma vez.

5. Cozinhe a abóbora

   Grelhe a abóbora até ficar macia, cerca de 1 a 1 hora e meia.

6. Termine a carne de porco

   Deixe a carne de porco descansar e desfie-a em pedaços, descartando o excesso de gordura. Esprema o alho assado no líquido do cozimento, retorne a carne de porco à panela e tempere com sal e vinagre.

7. Servir

   Reaqueça a carne de porco em seu próprio suco, disponha a abóbora em pratos, cubra com a carne de porco e o líquido do cozimento e decore com cebolinha.

Pontas

• Deixar a carne de porco descansar em temperatura ambiente antes de cozinhar garante um cozimento uniforme.
• Dourar a carne de porco antes de braseá-la realça a profundidade do sabor.
• Use um termômetro de carne para verificar o ponto. A carne de porco deve estar macia e se desfazer facilmente.

Variações

• Para uma versão mais picante, adicione flocos de pimenta vermelha ou pimenta em pó ao líquido de cozimento.
• Troque a sidra de maçã por sidra forte para introduzir uma maior profundidade de sabor.
• Em vez de abóbora, experimente abóbora bolota ou batata-doce.

Melhores combinações

• Sirva com um vinho tinto encorpado, como Pinot Noir.
• Combine com uma cidra de maçã refrescante para sabores complementares.
• Aprecie acompanhado de uma simples salada verde com um vinagrete colorido.

Conclusão

Este prato substancioso e saboroso combina a maciez da carne de porco assada na cidra com a doçura da abóbora-cabocha, tudo grelhado com perfeição. Seja para um encontro de fim de semana ou um jantar especial, esta receita certamente encantará seus convidados.