Introdução
Espetos de caribu glaceados em uma redução de frutas silvestres deliciosa, selados ao contrário com perfeição na grelha Arteflame. A grelha central sela a 1.000 °F para uma crosta com qualidade de churrascaria, enquanto a chapa ao redor garante um cozimento uniforme. Esta receita oferece um equilíbrio incomparável de sabores, com caribu defumado e suculento complementado por frutas doces e picantes.
Ingredientes
- 2 libras de carne de caribu, cortada em cubos de 1 polegada
- 1 xícara de frutas silvestres mistas (mirtilos, framboesas, amoras)
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
- Espetos de madeira ou metal
Instruções
Passo 1: Prepare a grelha Arteflame
- Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
- Coloque os guardanapos na grelha e empilhe lenha por cima.
- Acenda os guardanapos e deixe o fogo aquecer a grelha por cerca de 20 minutos.
Passo 2: Prepare a cobertura de frutas vermelhas
- No fogão Arteflame quente, adicione as frutas silvestres.
- Amasse-os levemente com uma espátula e deixe cozinhar por 2-3 minutos.
- Adicione o xarope de bordo, o vinagre balsâmico, a mostarda Dijon e o alho picado.
- Deixe a cobertura ferver até engrossar, cerca de 4 a 5 minutos.
- Retire do fogo e reserve.
Passo 3: Espete e tempere a carne
- Coloque a carne de caribu em cubos nos espetos.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino em todos os lados.
Passo 4: Sele o caribu
- Coloque os espetos na grelha central para dourar em fogo alto a 1.000 °F.
- Sele cada lado por cerca de 1 minuto para reter os sucos.
Passo 5: Finalize o cozimento na chapa
- Mova os espetos grelhados para a chapa ao redor para um cozimento uniforme.
- Pincele a cobertura de frutas vermelhas sobre os espetos e cozinhe, virando ocasionalmente, por 5 a 7 minutos até que atinjam uma temperatura interna de 50 °C (para malpassado).
- Retire os espetos da grelha quando estiverem 15°F abaixo da temperatura desejada, pois eles continuarão cozinhando.
Etapa 6: Servir
- Deixe os espetos descansarem por 5 minutos antes de servir.
- Regue com mais cobertura de frutas vermelhas antes de saborear.
Pontas
- Use espetos de metal para evitar queimar os de madeira.
- Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos antes de grelhar.
- Controle o cozimento movendo os espetos para mais perto ou mais longe do fogo na superfície plana do fogão.
Variações
- Cobertura de frutas vermelhas picantes: Adicione 1 colher de chá de pimenta vermelha moída à cobertura de frutas vermelhas para dar um toque picante.
- Caribu com infusão de ervas: Misture alecrim e tomilho picados finamente ao tempero para dar mais profundidade.
- Citrus Berry Twist: Adicione 1 colher de sopa de raspas de laranja à cobertura para um contraste frutado.
- Glaze de bordo e bourbon: Substitua o vinagre balsâmico por 1 colher de sopa de bourbon para um sabor caramelizado mais defumado.
- Acabamento de manteiga de alho: Pincele os espetos com manteiga de alho derretida depois de grelhar para dar mais sabor.
Melhores pares
- Legumes assados grelhados no fogão Arteflame.
- Pilaf de arroz selvagem para um complemento terroso.
- Vinho tinto encorpado, como Cabernet Sauvignon.
- Aspargos grelhados com manteiga para um contraste crocante.
Conclusão
Esta receita de espetinho de caribu grelhado mostra o poder da grelha Arteflame para criar pedaços macios e saborosos com uma selagem perfeita. O glaceado de frutas silvestres adiciona uma dimensão rica, picante e doce que realça os sabores naturais da carne de caribu.